营养配餐试题库

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1、营养与配餐试题库理论部分一、单项选择1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）月开始最好。A.1个月B.2~3个月C.4~6个月D.7~8个月2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（）发育影响最大。A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸4.阻断亚硝胺形成的食物首选（）。A.西红柿B.大枣C.柑橘D.猕猴桃5.对单纯性三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（）。A.总能量B.糖类C.动物脂肪D.胆固醇6.判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（）。A.理想体重B.BM

2、IC.皮褶厚度D.体脂含量7.有关营养调查，正确的是（）。A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C.询问法又称作24小时法D.以称重法进行膳食调查比较准确8.大豆所含的氨基酸中，（）含量较低，且为第一限制氨基酸。A.谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.蛋氨酸9.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富。A.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜10.鱼类食物中有较为丰富的无机盐是（）。A.Ca、MgB.Ca、IC.Ca、FeD.Fe、I11、烹饪过程中维生素大致

3、损失顺序为（）。A.VC＞VA＞VB1＞VEB.VB1＞VC＞VE＞VAC.VC＞VE＞VA＞VB1D.VC＞VB1＞VA＞VE12.β-胡萝卜素的效价相当于VA的（）。A.1/2B.1/4C.1/6D.1/813.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。A.尼克酸B.抗坏血酸C.钴胺素D.生育酚14.叶酸缺乏影响（）代谢。A.蛋白质B.核酸C.脂肪D.类脂15.（）缺乏可引起癞皮病。A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.尼克酸16.牛奶中含量最低的矿物质是（）。A.FeB.CaC.PD.K17.下列食物中铁含量最高的食物是（）。A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血18.葡萄

4、糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（）。A.FeB.CrC.CoD.Na19.粮谷类中第一限制氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸20.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是（）。A鱼油B.猪油C.牛油D.羊油21.（）是蛋白质功效比值的参考蛋白。A.清蛋白B.酪蛋白C.乳清蛋白D.大豆蛋白22.属于植物化学物的是（）。A.矿物质B.碳水化合物C.多酚类D.维生素D23.混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙24.老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而优质B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多摄

5、入D.总能量摄入不变25.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为（）。A.给予牛乳喂养B.给予豆奶喂养C.采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养D.少量多次喂食26.痛风症应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉27.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.VB12缺乏D.VB6缺乏28.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%29.粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体

6、每日所需的热能和蛋白质外，也是（）的重要来源。A.VDB.VCC.VAD.无机盐和B族维生素30.母乳中含量较恒定的营养素是（）。A.钙B.VAC.VCD.硫胺素31.Kaup指数的公式为（）。A.[体重（kg）/身高（cm）2]×103B.[体重（kg）/身高（cm）3]×103C.[体重（kg）/身高（cm）2]×104D.[体重（kg）/身高（cm）3]×10432.消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）。A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质33.计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.硫磺酸C.赖氨酸D.组氨酸34.锌含量较多的食物是

7、（）A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.贝壳类35.食品标签中必须表示的内容是（）。A.产品批号B.产品标准号C.固态食糖配料清单D.乙醇含量16%的饮料酒保质期36.食品配料表的正确编写配料顺序是（）。A.按加入量递减顺序排列B.按加工时投料顺序排列C.按加入量递增顺序排列D.添加的营养素列表首位37.用油炸方法烹制谷类食品，（）营养素损失最大。A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.硫胺素+尼克酸38.尿负荷试验可用于评价人体（）。A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况39.膳食调查的目的是（）。A