营养配餐知识

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1、营养配餐知识中国居民平衡膳食宝塔图0d58b4b8最强兵王www.68la.com/read/11/11237/平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。第一层：谷类食物，每人每天应该吃300-500克；第二层：蔬菜和水果，每天应吃400--500克和100-200克；第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；第四层：奶类和豆类食物,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层：油

2、脂类，每天不超过25克。营养配餐总原则：营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜、经济合理合理膳食的总要求：1、膳食必须符合卫生要求，即无毒无害；2、膳食必须符合营养标准，即膳食中营养素种类齐全，数量适当、相互比例接近人体的实际需要；3、膳食必须具有良好的感官性状，即色、香、味、型俱佳。合理营养的要求：1、热能供给应与消耗平衡：糖类供热应占总热量60%-70%，脂肪占18%-25%，蛋白质占10%-15%。2、各类营养素的种类、比例要合理；（1）膳食中完全蛋白质应占总蛋白的1/3以上。（2）脂肪供给充分且构成合理。（3）碳水化合物的供给比例要合理。（4）维生素和无机盐种类齐

3、全，数量适当。（5）摄入水的数量要适当。3、成酸食物与成碱食物比例要合理。成酸食物和成碱食物的摄入数量要相当，以达到维持体内正常酸碱平衡的目的。4、原料多样化，且搭配合理。原料种类多样，并且动、植物原料合理搭配，使食物既适应人们的口味和饮食习惯，又满足肌体对各类营养素的正常需要。5、运用合理的烹调方法。可达到合理营养的目的，尽可能保持甚至提高原料的营养价值。一、保证营养平衡。1、满足人体能量与营养素的需求。要求符合或基本符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》的标准。2、膳食提供能量的食物比例适当。粮食所提供的能量不宜低于食物总能量的45%~50%，但也不宜高于65%。我国膳

4、食中动物性食物提供的能量约占总能量的10%~15%，最高不超过20%。即使将来生活水平提高了，动物性食物的生产有了大幅度的增长，动物性食物供给量也不宜超过总能量的25%。3、蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理。动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上，最低不少于30%；植物油中所含的必需脂肪酸一般都在20%以上。4、每日三餐能量分配合理。午餐应占全天总能量的40%，早、晚餐各占30%；或者早餐占25%—30%，晚餐占30%—35%。每日四餐：能量分配约占全日总能量的10%—15%为宜。二、注意饭菜的适口性。1、讲究色、香、味。2、博采众长、口味多样。3、因人因时，辩证施膳

5、。三、强调食物的多样化。1、多品种选用食物。每日膳食中选用的食物品种应达到5大类、18种以上。包括：3种以上的粮食类食物（含薯类）；3种以上的动物性食物（包括肉、禽、蛋、鱼、乳类）6种以上的蔬菜（包括根、茎、叶、花、果菜）和食用菌类和藻类；2种以上的水果类食物（包括坚果类）；2种大豆及其制品；2种食用植物油脂。早餐选用的食物不应少于4种，除粮食外，应有一种动物性食物。午餐和晚餐选用的食物不应少于6—8个品种，包括5大类食物，尤其粮食、动物性食物和蔬菜类不可缺少。2、食物搭配科学合理。（1）主食要注意大米与面粉、细粮与粗杂粮、谷类与薯类的搭配。南方产稻米地区，要搭配10%~

6、30%的面粉或大米以外的其他粮食；北方小麦产地，要搭配不少于10%的大米和玉米、小米、高粱米。（2）副食首先要注意荤素搭配。每份菜应兼有动物性食物和蔬菜，由荤菜和素菜两部分配成。四、掌握食物定量适宜。1、饥饱适度。2、各类食物用量得当。（1）成人每日需进食的谷类粮食量约在350-650g，我国居民谷物进食量大多在400-550g。（2）蔬菜的进食应达到500g以上，其中有400g以上的绿叶蔬菜。（3）动物性食物量应达到120g以上，最好为180g左右。（4）应注意控制食油、食糖、食盐的用量。五、讲究经济效益。1、适应消费水平。过低不能满足对营养的基本需要；过高会超过实际经

7、济承受能力。2、权衡食品营养价值与价格。采用“物价——营养指数”的判断方式。从食物的营养价值出发，兼顾口味和习惯，做出科学、经济的选择。不同学龄学生的营养与膳食小学生的营养配餐原则：1.总体膳食要求：要求合理营养，平衡膳食；食用各类各种食物，进食量不应低于父母亲。2.三餐安排：早、中、晚餐分别占一日总热能的30%、40%、30%，应该让孩子吃饱、吃好每天的三顿饭，尤其注意保证吃好早餐，防止午餐应付和过于简单，晚餐要求清淡、适量。3.食物搭配：积极引导孩子吃粗细搭配的多种食物，富含优质蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类应该丰富一