原生态菜品介绍 (2)

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1、原生态云南菜美味滇峰作者：民以食为…  文章来源：互联网  点击数288  更新时间：2007-8-2310:08:05  文章录入：jnmsw  责任编辑：jnmsw 　云南菜（简称滇菜），受云南特殊的地理环境影响，滇菜以烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长。各种清爽的山野菜、肥美的野生菌、自在畅游的淡水鱼鲜，既是来自于苍山洱海间的灵秀食材，也是真正不沾染化学伤害的原生态美食。 　如果说著名舞蹈艺术家杨丽萍编排的《云南映象》原生态舞蹈有让人过目难忘之美，那么云南菜鲜嫩回甜、酸辣微麻的原生态菜品必然有让您回味绵长之美。夏季澳热的天气让人

2、们食欲不振，不妨到云南菜馆寻觅真正的原生态饮食，让您的肠胃再接受一次大自然的荡涤。　　原生态第1吃云南红鳟鱼三吃　　“红鳟鱼”这种名贵鱼种因鱼体两侧有条纵带似彩虹而得名。早年间，红鳟鱼曾被作为尊贵的国礼馈赠给外国贵宾，其原因就在于它的矜贵和脆弱。要知道，只要不断流动的活水里才能培育红鳟鱼，在不断逆流而上的击打和游动的过程中，它变得紧致、健康、富于活力。而阿来来特色的一鱼三吃，把红鳟鱼身上的精华食材分开炮制，带给你的味蕾不同的刺激。　　一吃生吃鱼片　　将红鳟鱼去皮去骨片成薄片，放于冰桶之上，配以芥末酱油和云南酱椒这两种口味的配料，

3、做成红鳟鱼刺身。如果说三文鱼刺身给人的感觉是甘美，那么红鳟鱼刺身给人的感觉是新鲜和嫩滑，更有活力，在舌尖轻轻滑过，仿佛遇见高温就主动化掉了，回味无穷。　　二吃爆炒鱼皮　　将鱼皮加灯笼椒、韭黄爆炒，鱼皮中有丰富的胶原蛋白，有很好的美容滋补的作用，同时鱼皮细胞能产生天然的抗癌物质，虽然鱼皮有这么丰富的营养价值，但是因为天津人通常喜欢吃生拌鱼皮，咸腥味道浓重，女士和小孩几乎很难招架，但是经过爆炒，充分保留了嫩滑、筋道的口感，口感香辣鲜美，变成了一道老少皆宜的下饭菜。　　三吃鱼头鱼骨煲汤　　这道充满粤菜风格的汤品中，包含豆腐、鱼头、鱼骨

4、、娃娃菜、枸杞等营养价值较高的原料，因此具有滋补功效。北方人口味重，不管吃菜还是喝汤都习惯了下以浓重的调味料，而这道鱼头鱼骨汤朴素至极，几乎是以食物的原味呈现在您的面前，清汤淡水中自有那鲜美的意境。　　原生态第2吃云南三宝　　深山里的瑶族人喜欢吃虫蛹，常吃的有竹虫、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹、蚕蛹等，如今阿来来的大厨们把这需要一定勇气才能面对，需要一定魄力才敢尝试的美味呈献给天津的食客。尽管您会觉得拿虫蛹下饭匪夷所思，但是它丰富的营养价值、低胆固醇和鲜美的味道足以让您挑战自我，尽情尝试。　　这些原生态的竹虫和蜂蛹无一不带有其特殊的美

5、妙味道或者食用药效。虽然这云南三宝看起来面目“狰狞”，不过吃起来却外脆里嫩，香脆可口，是把酒言欢的佳肴。　　原生态第3吃竹筒饭　　有人说“无肉使人瘦，无竹令人俗。”到阿来来吃竹筒饭，两者兼有，既满足口腹之欲，又感受天地畅然，何乐不为。　　原生态第4吃过桥米线　　正宗蒙自过桥米线始于明末清初，至今已有三百多年的历史。　　米线以“菊花过桥米线”为最佳，其配料考究，调味齐全，制作精细，汤味香醇。其制作首先是煨汤，放入猪骨、猪肉、鸡鸭等浑料煨煮。煨煮时火功考究，先用旺火将沫打净后用中火，然后再用文火。中华原生态，基于一种地域多年形成的饮

6、食文化，融合了地方特色原住民的菜肴烹饪方法与现在营养就餐理念。该菜基本不使用调料，讲究原材料的新鲜和菜品的原汁原味，注重通过精密火候，加上原材料的合理搭配，巧妙烹饪出菜品的美味，并最大限度保留了菜品的营养成分。真味对于一道菜来说，什么最重要？是味道、营养还是健康？最理想的状况，自然是三者都可兼得。但是，这对厨师们来说却是一个麻烦的命题，因为太多厨师已经习惯了用各种丰富的调料堆积味道，使做出来的菜品一股“调料味”，再加上市场上时常出现的农残超标的蔬菜、用药水泡出来的海鲜……其实，目前在青岛，一些富有责任心的酒店已经为“生态健康”的

7、餐饮环境做出了努力，譬如建立了有机蔬菜园，从源头保证生态健康的海梦圆美食城；主张以火候体现味道的海滨味道餐厅；健康至上，所有菜品不使用味精的法耶餐厅等。　　日前，中国餐饮文化大师、资深中国烹饪大师纪晓峰创立的“原生态菜”更以绿色、养生、少调料的特点积极出世，给我们带来一场积蓄已久的厨房革命。　　□三大特点　　彰显“原生态菜”身份　　新菜系“原生态菜”对多数人来说还是有些陌生的，那么，怎样辨别我们在酒店里吃到的菜是不是原生态菜？在自家厨房里学做原生态菜要注意哪几点？纪晓峰大师告诉记者，原生态菜具有三大特点：　　一、原料纯正。原生态

8、菜所采用的原料必须是纯净无污染的，并具有浓郁地方特色，如野生海鱼、红岛蛤蜊、放养土鸡、胶州大白菜、马家沟芹菜等等，又如虾仁要选用海捕蛎虾上岸后直接剥皮，不洗而使用或保存，为原生态菜的原汁原味打下良好基础。　　二、用相合原料合理搭配，使菜肴产生美味。物以类聚，人以