北京城区居民乳品消费现状及需求影响因素分析

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1、北京城区居民乳品消费现状与需求影响因素分析摘 要：本文根据最新收集的1030份电话采访调查资料，对北京城区居民乳品消费的现状进行客观描述，通过影响北京居民乳品消费的因素分析和乳品品牌的认知程度分析，引导国内外乳品厂商改良生产和营销方式，并对政府完善乳制品产业发展政策提供决策依据。关键词：乳品消费；现状；需求；因素分析近年来，随着中国经济的快速发展，居民生活水平不断提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，人民群众对乳品的需来急剧增加，中国乳业进入了持续快速发展的轨道，无论是生产、进口还是消费，均以世人瞩目的态势向前跃进。由于中国乳品消费

2、起点低，增长快，消费的主要群体集中在城镇，为进一步掌握中国大城市居民乳品的需求变化情况，为中国乳品的生产。销售与进口提供参考依据，我们在2003年9月中旬，对中国北京市城八区的居民进行了电话访问调查，结合国内相关乳品消费调查资料进行本文的数量分析与因素分析。1 项目研究背景北京是一个拥有1430万人口的特大城市；也是我国最主要的乳品消费基地。多年来，北京、上海的人均乳品消费量一直雄踞榜首，成为中国乳品供应和消费快速发展的旗帜，特别是从2002年起，北京鲜奶的人均年消费量迅速飚升，达到32.64kg，排名全国第一，并保持高速增长的

3、势头。对于北京乳品产销和居民消费的发展，已引起国内外乳品厂商的极大关注，世界著名的乳品企业和国内最大的乳品厂商已经通过各种方式加大了对北京乳品消费市场的竞争。全世界排名前20位的乳业巨头全部进入中国后，利用资本、技术和品牌加强了对北京乳品市场的渗透，国内乳业巨头纷纷在京投资设厂和设立研究中心、营销中心，各类研究机构纷纷加大了对北京居民乳品供应、消费的研究力度。北京的乳品行业已经形成品牌荟萃、群英争雄的竞争局面。本次研究，试图通过最新的抽样资料，对北京城区居民乳品消费的现状进行客观描述，具体包括对多种乳品的消费现状、消费影响因素和

4、市场接受度进行分析研究，从中概括出北京城市居民乳品消费快速发展的方向。通过对影响北京居民乳品消费的因素，乳品品牌的认知程度分析，引导国内外乳品厂商对中国大城市产供销方式进行改良，并对政府乳制品产业发展政策的制定和完善提供决策依据。为确保调查资料的真实可靠，本次项目调查委托北京比特在线电子商务有限公司采用分城区按人口比例随机抽样、严格依照电话采访的规定程序进行，收集到有效问卷共1030份。数据处理主要采用国际通用的SPSS10.0软件进行。2 受访户家庭乳品消费的基本情况2.1受访户的基本情况根据1030份随机抽样资料反映，北京目

5、前家庭人口以2～4人为主，占问卷总量的84％，其中以三口之家为主要家庭类型，占受访家庭类型的51.4％。受访者性别比例为：男性338入，占32.8％，女性692人，占67.2％。受访者的文化程度，高中以上文化程度的累积达到79.2％，其中高中（含中专技校）文化程度占30.1％，大专学历占23.5％，本科及以上学历占25.5％，说明北京受访居民文化教育程度普遍较高。受访者的家庭月人均收入在800～1500元和1500～3000元的占较大比重，分别为31．68％和31.37％，两者比重占被调查总数的63％，3000～5000元的占1

6、5％。目前，人均月收入400无以下的相对贫困户和5000元以上的相对富裕户比重在北京都不大，分别占3.2％和2.38％。2.2受访户家庭的乳品消费情况在1030户受访家庭中，有94.1％的家庭食用各种类型的乳品，只有5.9％的家庭中无入食用乳品，说明北京城八区家庭食用乳品的普及率已经很高。调查资料显示，食用乳品的北京居民家庭人均液态奶的年消费量已达52kg，人均酸奶年消费量达到17kg，与2002年北京城镇居民人均液态奶年消费量32kg、人均酸奶年消费量7kg相比；分别高出62％和142％。在食用乳品的家庭中，受访户全家动食场乳

7、品钩比重浪高，占51.5%。全家有3人食用的占39.1％，2人食用的占30.1％，l人食用的占15.1％。家庭成员不食用乳品的原因比较分散，其中主要原因有：不喜欢乳品口味占22.5％,食用后感到肠胃不舒服占8.98％，因家庭收入低而感到价格贵，消费不起的占3.82％。家庭乳品的主要消费者年龄和以前相比，有了很大转变，主要消费群体已从原来18岁以下和55岁以上的老弱病幼转到了18～55岁青壮年，其中18～35岁的占32.82％，36～55岁的占27.97％，而6岁以下的儿童只占4.85％，56岁以上老人只占18.06％。2.3 受

8、访户家庭乳品食用方式从各种乳品的购买情况看，购买液态奶和酸奶的家庭所占比率较高；在1030个被调查户中分别占88.9％和70.6％。受访户家庭对不同乳品的食用情况：(1)液态奶：57.4％的受访家庭习惯于早晨喝奶，19.7％的家庭习惯于晚上喝奶；94.8％的受访