酒吧客人服务流程

《酒吧客人服务流程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、酒吧客人服务流程服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶    与斟酒服务、为客人结帐服务。 迎宾服务    问候    客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。    领坐服务    引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服    务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。    为客人点酒    客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么    酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品

2、种，并耐心回答客人的有关提问。开单后，服    务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认，以免出错。    为客人调酒    ◆ 调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项：    ◆ 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。    ◆ 调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。    ◆ 严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。    ◆ 调酒师调酒时要按规范操作。    ◆ 调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。  

3、  ◆ 随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。    ◆ 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。    ◆ 掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等         为客人送酒服务    服务员为客人送酒时，应注意以下礼仪：    ◆ 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。    ◆ 送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说    ：“这是您（或你们）的，请慢用。”    ◆ 服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空

4、瓶，并按规定要求撤换烟    灰缸。    ◆ 适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。    ◆ 在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。    如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。    开瓶与斟酒服务    在开瓶与斟酒过程中，服务员要从容地按餐厅礼仪，姿态月稚地做得恰到好处。应经常随身    携带启瓶器以及开罐器，以备开瓶（罐）使用。开瓶的方法有• 般酒瓶与起泡酒瓶之别，    斟酒有倒拟、与两倒法之分，分别叙述如下：    开瓶方法    ◆一般酒的

5、开瓶    供洒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻，最好是带有横把及刀子的“T ”字型的自动开瓶    器，其螺旋钻能藏于柄内，使用时可减少麻烦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为：割破锡箔（在瓶口    ，用刀往下割），把瓶日擦拭干净，拔软木塞，再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是尚先除去    瓶盖外套，至瓶口下l / 4 时，用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿人，旋转至全部没人，    再徐徐抽出瓶塞。如骤然仙动，因为软木塞很脆，可能折损破裂。如是钟型瓶塞，按瓶钻则可    在餐桌上开取，最好在开始抽出时，将拔瓶钻稍微旋转，作向右转，瓶塞抽出后，将瓶门拭净   

6、 ，以备斟酒。    ◆ 起泡酒的开瓶    起泡酒因为瓶内有气压，故软木塞的外而有铁丝帽，以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把    瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45°的角度拿着酒瓶，拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下，使软木等    瓶内的气仄弹出软木塞后，继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶。    其进行方法是：首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除，后将丝环解开，用拇指紧压瓶    塞，以防骤然冲出；另一只手握瓶底部，将瓶徐徐向一方转动，并保持斜度45°，转动酒瓶，    瓶塞不动。假如瓶勺下足以将瓶塞顶出，可将瓶塞慢慢自边推动，瓶塞离瓶时，将塞

7、握住。    开启含有碳酸的饮料如啤洒等时，应将瓶子远离客人，并且将瓶身倾斜，以免液体溢至客人    身上。    斟酒方法    ◆ 一倒法    一倒法即开启酒瓶后，可先问一下瓶塞（因有时瓶塞会腐烂）。斟酒前将酒瓶口擦拭干净，    手持酒瓶时要小心，无振荡起酒中的沉淀。以标签对着客人，先斟少许在主人或点酒的客    人杯中请其尝试，经同意后再进行斟酒。收瓶的要领是，当酒瓶将离开酒杯昂起时，慢慢    将瓶口向右上转动，如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布；成年的红葡萄酒需    装在特别的酒栏里，避免搅乱沉淀，要保持平稳，为了尽量少动酒瓶

8、，可把杯子从桌上拿    起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒时从杯沿开始倒，再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结