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1、百合红枣复合保健饮料的研制张燕坤叶婧林燕华南农业大学食品工程与科学系510642摘要：本实验以研制满足市场需求和具有保健作用的复合保健饮料为目的，选取红枣、龙牙百合为原料，对其护色条件、料水比确定条件、酶解条件、调配配方及稳定剂用量等方面进行探讨。结果表明，百合用0.1%亚硫酸钠和0.1%拧檬酸浸泡2h以上护色效果明显，采用1:5的料水比能保持较好风味和符合经济效益，酶解温度为60°C、酶用量为1.5nh/10g、酶解时间为2h是最佳的酶解条件紅枣采用15的料水比能风味保持靡解温度为为50°C、酶用量为2.5nh/10g、酶解时间为3h是
2、最佳的酶解条件。通过正交实验，得出最佳的配方为：百合汁用量18%,蔗糖用量6%,红枣汁用量36%,水40%饮料加入果胶0.08%-Ch£0.01%-蔗糖酯0.010%后，其稳定性得以提高和保持。本实验将对原料和成品进行成分测定，慕求最大限度保留其中的有效成分，制成富含保健成分的复合饮料。关键词：保健饮料；百合；红枣；护色条件；料水比；酶解条件；配方；稳定性百合，百合科(Liliaceae)百合K(Lilium)多牢生草本楨物［1］，本实验选用龙牙，展百合的一个品种，含有丰富的蛋白质和活性多糖，性寒、味卄［2］;红枣又称大枣，富含黄酮、游离
3、氨基酸、蛋白质、多糖，二者均兵宥健脾胃、养阴润肺、养血安神等药性作用
4、31,为强壮、滋补的传统食品。《木草纲口》载：“百合之根以众瓣合成也”或石：“专治百合病，故名，亦通”百合性味廿寒，养阴润肺，清心交神，用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸,失眠多梦，精神恍惚等症［4］。红枣性平味甘，富含黄酮，可补益脾胃，养血安神，适用于脾胃气虚所致的饮食减少、久泻、贫血、血小板减少等
5、51。两者皆富游离氨基酸、多糖等冇益物质，现代医学表明，黄酮具有抗自由基、抗氧化、抗癌、防癌、抗蘭、抗病毒、抗炎症、抗过敏、抗糖尿病并发症等多种生理活性，对人类的肿瘤、衰老
6、、心血管病等疾病的治疗和预防宥重耍意义
7、61。而多糖異宥抗癌、提高免疫、抗病毒、百合红枣复合保健饮料的研制张燕坤叶婧林燕华南农业大学食品工程与科学系510642摘要：本实验以研制满足市场需求和具有保健作用的复合保健饮料为目的，选取红枣、龙牙百合为原料，对其护色条件、料水比确定条件、酶解条件、调配配方及稳定剂用量等方面进行探讨。结果表明，百合用0.1%亚硫酸钠和0.1%拧檬酸浸泡2h以上护色效果明显，采用1:5的料水比能保持较好风味和符合经济效益，酶解温度为60°C、酶用量为1.5nh/10g、酶解时间为2h是最佳的酶解条件紅枣采用15的料
8、水比能风味保持靡解温度为为50°C、酶用量为2.5nh/10g、酶解时间为3h是最佳的酶解条件。通过正交实验，得出最佳的配方为：百合汁用量18%,蔗糖用量6%,红枣汁用量36%,水40%饮料加入果胶0.08%-Ch£0.01%-蔗糖酯0.010%后，其稳定性得以提高和保持。本实验将对原料和成品进行成分测定，慕求最大限度保留其中的有效成分，制成富含保健成分的复合饮料。关键词：保健饮料；百合；红枣；护色条件；料水比；酶解条件；配方；稳定性百合，百合科(Liliaceae)百合K(Lilium)多牢生草本楨物［1］，本实验选用龙牙，展百合的一个
9、品种，含有丰富的蛋白质和活性多糖，性寒、味卄［2］;红枣又称大枣，富含黄酮、游离氨基酸、蛋白质、多糖，二者均兵宥健脾胃、养阴润肺、养血安神等药性作用
10、31,为强壮、滋补的传统食品。《木草纲口》载：“百合之根以众瓣合成也”或石：“专治百合病，故名，亦通”百合性味廿寒，养阴润肺，清心交神，用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸,失眠多梦，精神恍惚等症［4］。红枣性平味甘，富含黄酮，可补益脾胃，养血安神，适用于脾胃气虚所致的饮食减少、久泻、贫血、血小板减少等
11、51。两者皆富游离氨基酸、多糖等冇益物质，现代医学表明，黄酮具有抗自由基、抗氧化、抗癌、防癌
12、、抗蘭、抗病毒、抗炎症、抗过敏、抗糖尿病并发症等多种生理活性，对人类的肿瘤、衰老、心血管病等疾病的治疗和预防宥重耍意义
13、61。而多糖異宥抗癌、提高免疫、抗病毒、百合红枣复合保健饮料的研制张燕坤叶婧林燕华南农业大学食品工程与科学系510642摘要：本实验以研制满足市场需求和具有保健作用的复合保健饮料为目的，选取红枣、龙牙百合为原料，对其护色条件、料水比确定条件、酶解条件、调配配方及稳定剂用量等方面进行探讨。结果表明，百合用0.1%亚硫酸钠和0.1%拧檬酸浸泡2h以上护色效果明显，采用1:5的料水比能保持较好风味和符合经济效益，酶解温度为60
14、°C、酶用量为1.5nh/10g、酶解时间为2h是最佳的酶解条件紅枣采用15的料水比能风味保持靡解温度为为50°C、酶用量为2.5nh/10g、酶解时间为3h是最佳的酶解条件。通过正交实验，得
