浅谈沙县小吃

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1、浅谈沙县小吃摘要：沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。我们小组对这名扬四海的小吃产生了浓厚的兴趣，做了初步的研究。研究内容包括沙县小吃的种类、样式以及沙县小吃的文化蕴味，还介绍了一些大家所熟悉的沙县小吃，如馄饨、豆腐、鱼丸、米粉等。希望大家能通过我们的研究成果对沙县小吃有进一步的了解。让这独具特色的小吃继续它独有的韵味而尽展光芒。英文译文：Shaxiansnackisoneofthetop-gradesnacksinChina.ItisapeculiarityofShaxianCountyin

2、FujianProvince,well-knownforitsvariety,flavoursandreasonableprices.Withgreatinterest,wehavedonebasicresearchonitsvarieties,patternsandculturalconnotation.Inthefollowingarticle,we’lltellyousomethingaboutShaxiansnack,suchasdumplingsinsoup,beancurd,fishballsandricenoodles,int

3、hehopeofyourknowingmoreaboutit.WishShaxiansnackbrightfuture.一、为什么要研究沙县小吃？沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。有人说：“沙县小吃只有小吃，没有大菜。”其实，小吃固然“小”，但许多小吃汇集在一起，亦可形成大的规模、大的气派。近几年来，沙县小吃不但流行在三明各县，而且在南平、福州、厦门，甚至北到北京、南到深圳，以及在新加坡、美国的太平洋旅游胜地塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹，足见沙县小吃影响之大、传播之广，也是“小吃能做大文章”

4、的有力证明。而且沙县已向国家工商局正式注册了“沙县小吃”商标，新建小吃一条街，在省会福州建成“小吃城”，并将每年的12月8日定为“中国沙县小吃文化节”。身为三明的邻居，我们小组对这风光八面、名扬四海的沙县小吃产生了浓厚的兴趣。二、沙县小吃的种类、样式（节令小吃、地域小吃、常规普通小吃）据不完全统计，沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47种左右，有扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等佳肴属于普通常规小吃，还有芋包、糖烧卖、豆腐包、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍属地域小吃；而南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干、郑湖的板鸭等则属于节令小吃，

5、可谓琳琅满目，品尝后令人赞不绝口。蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐等原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样。下面介绍几种最为常见的沙县小吃：1．馄饨：馄饨既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，而且皮薄馅多、馅肉脆嫩，清爽可口、形状小巧可爱。2．豆腐：沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有“洪武豆腐”等18道菜，而且外观上颇具欣赏性，孔雀、燕子、熊猫、金鱼汇萃桌上，青松

6、、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中，使人在享用美食的同时，得到艺术的感受。3．烧卖：沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺入部分木薯粉，蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动，使用时可佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。4．芋头：芋，浙江、上海一带称“芋奶”，做菜宜烩、蒸、煮、炖、烤、炒等，可荤可素、可咸可甜，入口润滑并有清香，以芋头为主要原料的小吃有芋饺和芋泥饼。5．牛杂：“牛系列”是沙县夏茂镇的传统菜肴和小吃，有十几个品种，最有名的是炖牛腩、牛脚筋，最经济实惠的的是烫牛百叶、牛肚边，最早出名的是牛肉干，以及牛头碎肉、熟内脏，街

7、边小吃有米浆灌牛肠、米浆灌牛肺和米浆牛血。6．米粉：沙县是产粮区，以大米作原料的小吃多，大致可以分为两类：一类是先将大米煮成饭，再制成品的为糍粑类；第二类是将米磨成浆，再通过油炸、蒸、煮等工序做成食品，这类小吃主要有油炸浆糍、米冻、泥鳅粉干、锅边糊等，色、香、味俱全，令人见之垂涎三尺、食欲大开。7．鱼丸：鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。三、沙县小吃文化及其特点沙县小吃文化包含着强烈的精品意识，并且贯穿于小吃制作的全过程。沙县的扁肉

8、肉馅大部分是用木槌打成的，据了解，一团瘦肉要打成扁肉馅，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此许多经营