评茶员复习题

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称考生编号2015年中国技能大赛—湖北省第七届茶产业职业技能大赛竞赛评茶员技能竞赛理论知识竞赛试题集注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、考生编号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三四总分阅卷人得分一、单项选择题（从下列各题四个备案中选出一个正确答案，并将其字母代号写在该题[]内。答案错选或未选者，该题不得分。）1、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（）A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事求是；D、坚持原则，不谋私立。2、时代发展到今天，职业得到了空前的发展

2、，因此职业守则要求评茶员应（）。A、遵纪守法，讲究公德；B、热爱本职，敬业勤业；C、科学严谨，不断进取；D、坚持原则，廉洁奉公。3、审评杯宜要选用（）.A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯4、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。A、2-5%B、7%C、9%D、12%5、汤色审评，茶汤正常色区别（）。A、明亮晦暗浑浊B、色度亮度浑浊度C、浅淡深浅D、金黄橙黄清黄。6、茶样盘从审评要求应漆成（）色A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色7、根据舌的生理特点，（）部位对鲜味最敏感A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根8、有下列（）的人员不适合当评茶员。

3、A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般。9、根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。A、3minB、5minC、10minD、15min10、乌龙茶湿评的程序是（）A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底4C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底11、审评叶底主要看（）A、嫩度、匀度、色泽B、嫩度、整碎、薄厚C、嫩、厚、卷D、厚、薄、摊12、乌龙茶正茶分为（）A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末13、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（）A、2minB、3minC、

4、5minD、7min14、某批乌龙茶对样评审，加权平均后外形92分，内质95分，应定（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级15、下列标明保持日期方式，（）是正确。A、保质期6个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上16、下列术语，（）属于对样评语A、细嫩B、紧细C、紧结D、符合17、国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（）A、110mLB、150mLC、200mLD、250mL18、适合尝滋味的茶汤温度是（）A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、高于70℃19、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（）A、兰花香具音韵B、兰花香具岩韵C

5、、香气如兰似桂D、香高如肉桂20、根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合一级铁观音标准样A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实。欠乌油润D、条索粗壮，枯燥，褐燥21、成品茶“规格乱”的原因是（）A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高22、乌龙茶审评杯规格（）A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml23、茶叶品质审评，要求天平的感量为（）A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g24、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（）dBA、30dBB、45dB

6、C、50dBD、100dB25、当品茶室自然光线昏暗，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于()A、1000lxB、1500lxC、2000lxD、2500lx426、辨别香气长短，应以（）重点A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅27、东方美人茶具有（）特点A、似栀子花香，七泡有余香B、兰花香具岩韵C、形似花朵，具蜜糖香D、香气优雅似桂肉28、名优绿茶香气项目的品质系数为（）A、30%B、25%C、15%D、10%29、常用（）描述绿茶的品质特征A、清汤绿叶B红汤红叶C青蒂绿腹镶边D黄汤黄叶30、乌龙茶审评标准用茶量为（）克A、3gB、4gC、5gD、6g二、判断题(对打“√”，错打

7、“×”；)（）1、乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。（）2、雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。（）3、职业道德的养成贵在自觉，重在坚持，难在“慎独”。（）4、汤色晦暗，可用“不明亮”表示。（）5、乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。（）6、茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。（）7、抽烟对评茶没有多大的影响。（）8、交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。（）9、茶汤入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。（）10、汤色深