食品HACCP计划书.doc

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1、XX啤酒有限公司编号XXX-HACCP-01-2011HACCP计划封面页次第0页共34页版次/修订次A/01日期2014-03-01HACCP计划依据HACCP七大原理发布：2014年03月01日实施：2014年03月01日编制：HACCP小组审核：批准：国家注册审核员培训网http://www.shenheyuan.inISO学习论坛：bbs.isolearn.comxx啤酒有限公司编号XXX-HACCP-01-2011HACCP计划目录页次第1页共34页版次/修订次A/01日期2011-03-01序号标题页次1.0HACCP小组成员及职责2.0HACCP小组成员及职责一览表3.0危害

2、分析和预防措施控制程序4.0确定关键控制点控制程序5.0建立关键限制控制程序6.0关键控制点监控控制程序7.0附件1：原料描述单8.0附件2：包装材料描述单9.0附件3：产品描述10.0瓶、罐啤酒生产工艺流程图11.0瓶（罐）装啤酒生产工艺描述和控制措施12.0原辅料危害分析工作单13.0麦芽制备危害分析工作单糖化过程危害分析工作单发酵过程危害分析工作单灌装过程危害分析工作单CCP判断树控制措施及HACCP计划关键限制技术报告预防控制措施技术报告XX啤酒有限公司编号XXX-HACCP-01-2011HACCP计划页次第28页共34页版次/修订次A/01日期2011-03-01返回目录1.0

3、HACCP小组成员及职责1.1关于成立HACCP小组的通知各部门：为保证我公司HACCP认证工作的顺利开展，根据ISO22000－2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及有关规定，经研究决定，特成立HACCP小组，并将有关事宜通知如下：组长：xxx成员：xxx（质检主任）xxx（生产采购部长）xxx（销售部长）xxx（办公室主任）xxx（技术员）xxx（技术专家）1.2HACCP小组职责：编写HACCP体系的良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等前提方案、操作性前提方案以及编写支持性程序文件，负责制定HACCP计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和HACCP

4、计划的有效性；验证HACCP体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订HACCP计划；实施对全体员工和特殊岗位人员的HACCP培训。（详见《管理手册》）经理：年月日XX啤酒有限公司编号XXX-HACCP-01-2011HACCP计划页次第28页共34页版次/修订次A/01日期2011-03-01返回目录2.0HACCP小组成员及职责一览表姓名职务公司内职务专业特长小组内主要职责xxx组长副总经理啤酒生产、HACCP体系研究确保HACCP体系的过程得到建立和保持；向最高管理者报告HACCP体系的业绩，包括改进的需求；在整个公司内促进控制食品危害意识的形成；就本公司HACCP体系有关事宜

5、与外部专家、机构联络。xxx组员办公室主任企业管理1负责HACCP体系的设计和组织实施；按《食品安全管理体系要求》建立HACCP体系文件，组织编制各种程序和HACCP计划并负责贯彻；主持HACCP小组会议并协调HACCP体系运行中的问题；组织实施内审并负责关键控制点纠正措施的实施，确保其处于受控状态；及时通报HACCP体系的运行情况。2负责操作性前提方案（包括产品追踪和产品标识规程、生产操作规范等）及HACCP计划的具体落实实施；负责制定生产人员培训计划，并组织实施。xxx成员销售部长产品销售负责产品销售市场的开发，满足市场顾客计划的需求，并保证产品在运输过程中无异常问题；负责市场信息收集

6、整理并传送。负责产品产品撤回召回。xxx成员技术员生产技术工艺的确认和验证，各关键控制点的关键限值数据提出。xxx成员生产采购部长设备安装调试、维护与保养总体指挥生产，现场卫生控制，总体负责生产设备的安装、调试、维护和保养，并保证生产正常运转，提供有关机械设备资料，对车间卫生监督检查；负责物资供应信息的收集整理；负责物资采购并对其负责。xxx成员总质检分析与检测负责微生物的检测，负责生产用xxx和消毒检测。负责起草实验室管理文件；负责督促检查实验室工作；负责计量器具、校准、维修维护和保养。xxx技术专家负责现场质量控制大学，食品工程专业，从事食品质量检验，对物理学、微生物学等有专长，历任质

7、检员、质检主任等。XX啤酒有限公司编号XXX-HACCP-01-2011HACCP计划页次第28页共34页版次/修订次A/01日期2011-03-01返回目录3.0危害分析和预防措施控制程序1．目的通过危害分析找出可能发生的潜在危害，在随后的生产步骤中采取预防措施加以控制，减少引起xxx不安全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。2．适用范围适用于对潜在危害的预防。3．职责HACCP小组负责对潜在或存在的危害进行分析并