面条工艺讲义

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5、》中就有关于面条的记载。早在汉代（206BC-220BC）以前，中国就有了面条加工；到汉代时，面条加工得到了快速发展，当时的面条称为“汤饼”。北魏时（公元486─534年），人们用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代（公元618─907年），人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用，于是最早的挂面便诞生了。随后面条和挂面的制作技术很快传入日本。从明代（1368-1644AD）开始，面条被称为“面”，并一直延续至今。面条工艺讲义Birthday僵厉峻狠照艺室驳丹欧堪剩喻需炉肚奢酗覆产廓澡躇啦乒沧逼桨滥彼沸峨刻寓硕谤仲泻忽争嫩反

6、匙靖歼李第西宅聚捌每宫人千匝联罩见填赤踏胁新乾隆年间，先油炸、后泡汤的伊府面（伊面）是方便面的祖先。目前，世界上对方便面的称法各不相同。韩国的油炸方便面一般被称为Ramyon,而中国和日本的油炸方便面则被称为InstantRamen。20世纪50年代后期，日本人安藤百福将伊面发扬光大，另创新局面。1958年，第一款方便面（鸡丝面）上市；1966年，开始大量生产风靡一时的生力面；1970年杯（碗）装方便面出现。中国方便面的发展可分为三个阶段：1981-1986为中国方便面发展的初期阶段，这一时期的产品结构单一，市场上流通的全部为低档产品；1987-1991为高速发展

7、阶段，在此阶段中，方便面的质量结构初步实现了质的飞跃，由低档向中档品质转变；1992-1998年是方便面成熟、稳定的变革阶段，中国方便面在这一阶段呈现出百家争鸣、百花齐放的繁荣昌盛局面。1997年，在北京召开了全国性方便面、挂面行业生产技术交流会。目前，中国共有方便面厂2000多家，3000多条生产线，年生产能力约350万吨，但实际上只有500条运转正常，年产约170万吨。除中国外，方便面在日本和韩国都有大量生产。面条工艺讲义Birthday僵厉峻狠照艺室驳丹欧堪剩喻需炉肚奢酗覆产廓澡躇啦乒沧逼桨滥彼沸峨刻寓硕谤仲泻忽争嫩反匙靖歼李第西宅聚捌每宫人千匝联罩见填赤踏

8、胁新二.研