各种各样美味拌饭

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1、引导语：拌饭，菜名。拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。  　　鱿鱼拌饭 　　做法： 　　1、超市中买两头鲜鱿鱼，收拾干净切块。然后下锅炒至出水。记得一定要先把鱿鱼炒一下，因为鱿鱼会出水，如果跟菜一起炒的话会影响味道。 　　2、将炒好的鱿鱼盛盘，锅中炒出的水倒出，放油。 　　3、青椒、胡萝卜切丝，滚水中焯一焯。蒜切末。 　　4、将蒜末放入油锅中炒香放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒，再加入白糖、酱油（少量，只为了上色）、盐。翻炒。最后加入韩国辣酱一

2、起炒熟，如果太干可以加少量水。 　　5、盛盘。跟米饭拌再一起，根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱。 　　6、煎一只六成熟的鸡蛋，一起拌呀拌呀拌。就好啦！  　　石锅拌饭 　　做法： 　　1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、红萝卜丝，炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。 　　2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。（在食用时，可以将这种嫩蛋黄拌入饭中，如果不喜欢把鸡蛋拌着吃，可以将鸡蛋煎得稍重一些，再单独吃。） 　　3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，

3、其作用是不使米饭粘锅，同时添加香油味道。 　　4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱（这种韩国辣酱在郑州市各大超市里都有售），适量拌入后非常提味。 　　5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。   　　土豆泥拌饭 　　原料 　　土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或猪肉）（10克）、绿豆芽（5克）、水芹菜（或菠菜）（5克）、蕨菜（5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、葱（2克）、蒜（2克）、酱油（3克）、豆油（3克）、芝麻

4、盐（1克）、胡椒面（0.1克）、鸡蛋（1克） 　　制作过程 　　1、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。 　　2、将大米洗净后放入水中泡。 　　3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料酱。 　　4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱里拌，水芹菜烫一下切成4到5厘米长，用调料酱拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出涩味。蕨菜切成4到5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。 　　5、等锅热了以后放入豆油，将准备好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按顺序放进去炒。 　　6、锅中放入准备好的土豆，再倒入水煮一会儿。然后放入大米用旺火煮。

5、饭煮熟以后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。 　　最后与酱汤和萝卜片泡菜、辣酱一起端出。  　　韩式拌饭 　　鲜香爽辣的韩式拌饭，令我百吃不厌。 　　用料：元葱丝、胡萝卜丝、猪精肉丝、鸡蛋、桔梗、蕨菜（山野菜）、菠菜、干明太鱼丝、米醋、酱油、味精、红油、辣椒酱等。 　　制法 　　1、先将元葱丝、胡萝卜丝炒到香气浓郁。肉丝用酱油略渍、炒熟。桔梗、蕨菜、菠菜按咸鲜辣口味为主。明太鱼丝入油锅炸至八分酥。加糖醋、红油拌好。 　　2、将焖好的米饭打散装入平底直沿的韩式碗（如家有石锅更好），因小饭碗不适合拌饭。将以

6、上菜肴按颜色铺在白米饭上，撒上肉丝。将鸡蛋煎一面6到7分熟，放于菜上。辣椒酱按各自口味拌取。 　　3、吃时将鸡蛋弄碎让蛋黄和菜饭拌匀。 　　特点：色泽艳丽，引人胃口，闻之清香扑鼻、纯味，入口辛香、爽辣、清鲜。让你吃到大汗淋漓，仍不忍放筷。  　　简易韩式拌饭 　　材料： 　　猪肉红萝卜 小黄瓜 黄豆牙 新鲜香菇（蕈）辣白菜泡菜 火腿 鱼饼（甜不辣）生菜 蛋。 　　拌饭酱用料： 　　韩式辣酱大酱（味增）白芝麻香油 　　猪肉腌料： 　　料酒酱油、五香粉、胡椒粉、香油、蒜头、淀粉一小茶匙 　　做法 　　1、拌饭酱做法： 　　韩式辣酱和大酱以3：2的比例，加上1到2小汤匙的冷开水调匀白芝麻稍微压

7、碎后加入辣酱内，再加一点点香油增加香气所有材料充分搅拌均匀，备用。 　　2、猪肉切片并用腌料，腌约30分钟。 　　3、红萝卜去皮洗净切丝，小黄瓜洗净切丝，火腿烫熟后切丝，鱼饼也是烫熟后切丝。 　　4、黄豆芽洗净后用滚水稍微烫一下，去生，香菇（蕈）洗净烫熟，辣白菜泡菜切丝，腌好的肉片，放入锅中煎熟，所有材料依序的排入大碗中，煎个糖心蛋，放置中间，再拌上热腾腾的米饭和辣酱，即可。一般都是直接打个生蛋进去，可是我不是用热热的石锅，所以，还