永和大王成功的六脉神剑

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　　永和大王成功的六脉神剑从1995年12月12日，在上海市长宁区水城路，诞生了永和大王的第一家餐厅，截止到2004年4月，永和大王已经在北京、上海、杭州、武汉、深圳5个城市开业将近80家直营分店，工作人员总数超过3000名，成为立足发扬光大中华美食，并专业从事中式快餐连锁经营管理的大型餐饮集团。永和大王的成功无疑成为各大中式快餐店竞相效仿的对象，而它也当之无愧地被业内人土称为卖油条的中国麦当劳。上海人不太爱吃包子，典型的上海人会搞不清包子和馒头的区别，从这一点上便可见一斑。上海人的传统早餐一般称为四大金刚，分别是豆浆、油条、大饼、粢饭团。而这些东西一般由个体摊贩经营，在街边贩卖，其卫生程度可想而知。小贩为了节约成本，炸油条的油一般都反复使用，而经科学证明经常食用这样的油炸出的食物对人体的健康极为不利，容易致癌。另外油条中加有明矾，多吃也对人体不宜。而永和大王的产品风味独特、环境整洁，因此相对于几十年、上百年来在路边早点摊上蒙尘的豆浆、油条来说，其产品实现了差异化。谭小芳老师在这里总结了永和成功的六点意见，姑且称之为永和成功的六脉神剑：一、油好其用于煎炸类的油都是百分之百的纯天然的色拉油，且经过一次使用后立即换新油，对于油条的处理，进口国外面粉，这样既加强了油条的松脆度，又减少了明矾的摄入，让食客食得放心，屹得健康。二，专注别人做满汉全席、做酒席式的中餐，永和只做中式快餐市场；别人每天营业ll小时，永和每天营业24小时；别人只开通了外送的业务，永和成为国内首家网络订餐并外送的餐厅。这些都极大地方便了顾客，也为永和争取到了那些在写字楼里忙于工作没时间下来就餐的上班族，并为那些都市夜归人吃宵夜找到了好去处。三，产品独特谭小芳老师认为，只有产品要有独到之处才能给顾客留下深刻印象，特别是食品，属于一次性消费品，更要追求色、香、味俱全。永和的油条做得要比普通路边卖的油条长三分之一。在永和大王中每一件容纳食物的餐具也都经过精心挑选和设计，使顾客感受到的不仅仅是吃的过程，更是慢慢享受品味美食的过程。四、定位准确 在当时，上海街头的油条一般只卖五毛钱，然而永和大王的卖到了2元钱。其他诸如豆浆、饭团、葱油饼的价格也贵出了好多倍。除了因为要租用店面、进行员工培训、进口高品质原料需要较多的费用等等固定成本的因素，一开始公司定这样的价格的初衷就是为了拉开消费层次，走高档路线，永和大王清楚麦当劳、肯德基的目标顾客群是二十几岁以下的青少年和儿童，因此其第一家店在1995年底在上海开张时，便走优质、卫生、高价位之路。把目标客户定位在18岁一45岁之间的中高收入者，从而保持了与洋快餐顾客目标群的错位即不与其正面竞争，而是与其保持一个均衡与互补的状态。五、门店跟进在日常生活中可以自然地发现，麦当劳的周围不出二三十米远便有一家肯德基的分店，这两家绝对是属于对着干的迎头定位，竞争的火药味很浓。永和大王也不甘示弱，基本上采取跟进策略，你洋快餐开到哪，我中式快餐就跟到哪。永和认为既然麦当劳和肯德基选定的店址，首先一定是人潮汇聚地，其次毕竟中餐禾口西餐的消费群体不一样，永和大王和他们之间则又存在着一种互补竞争的关系。六、销售口碑谭小芳老师指出与肯德基、麦当劳铺天盖地的广告策略相比，永和大王在这方面可谓节省得多，前二者在每每推出新品的时候都大张旗鼓地利用广告、销售促进、公共宣传、企业赞助等等多种促销方式进行宣传，而永和基本上不做什么广告，要做的话也不会做某一单一的新产品的广告，而是推广永和大王这个整体品牌概念。例女口在其公司片的一则广告中：说是白领们加班加到深更半夜，女白领买永和豆浆给男白领，男白领也正去买了绐女白领吃，然后打出一行大字永和就是你的家。说实话，能把一个卖大饼、油条的广告做得那么时尚也真挺不容易的。利润和财富就是在满足和创造人类各种需求的同时产生的，所以即使是不起眼的小生意，只要做好了，也照样能成就大名堂。从整个中式快餐业的发展前景来看，存在着非常大的商机，随着收入水平的提高和风气的转变，现在大陆的年轻人在家中做饭做菜的在减少，习惯去餐馆用餐的越来越多。即便会做菜的，也喜欢去外面换换口味。未来的快餐业应该有很大的发展空间。从全世界来看，还没有一个像样的中式快餐，而永和大王的目标就是发展一个中式快餐业的品牌，不但要把永和大王变为中国的麦当劳，而且将来还要打到麦当劳的老家美国去，进军欧美市场。 餐饮本来就代表了一种文化，中国人到西餐馆吃的是洋文化，外国人到中餐馆吃的是中国文化。如果说正儿八经的西餐相当于一种高雅文化，那么洋快餐就是一种通俗文化。而像永和大王的中式快餐应该代表了中国的传统市井文化。怎样在新时代传承并发扬这种传统文化，在后续者的跟进中仍能保持自己的特色和优势地位是永和大王在未来的经营和发展中需要考虑的问题。