流通环节食品安全培训食品经营企业课件

《流通环节食品安全培训食品经营企业课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品安全管理讲座鹤壁市食品药品监督管理局食品流通监管科李元化（引言）关于新《食品安全法》食品安全法修订草案经十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过。已于2015年10月1日正式实施。修订后的食品安全法较2009年实施的食品安全法增加了50条,分为十章154条。食品安全法规定：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。也就是我们常说的经营者为食品安全第一责任人。“史上最

2、严”的食品安全法完善统一权威的食品安全监管机构建立最严格的全过程监管制度，进一步强调企业主体责任和监管部门的监管责任更加突出预防为主、风险防范实行食品安全社会共治，充分发挥媒体、广大消费者的作用突出对保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的监管完善加强对高毒、剧毒农药的管理加强对食用农产品的管理建立最严格的法律责任制度食品安全管理的重点环节结合新食品安全法，以及企业食品安全管理的具体要求，本部分将从8个部分进行探讨学习。一、从业人员健康管理及人员培训二、食品经营设施设备三、食品质量管

3、理四、进货查验及进销货记录五、食品贮存及运输六、预包装及散装食品标签七、食用农产品销售八、食品安全法律责任一、从业人员健康管理及人员培训一、从业人员健康管理及人员培训法条：新《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

4、食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员健康管理要点1.食品从业相关人员每年必须进行健康检查，体检合格取得健康证方可上岗。2.参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证方可上岗。3

5、.凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员不得参加相关（接触直接入口食品）工作。、4.凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。5.企业员工要保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时要戴口罩，不得用手直接抓取各类熟食品；不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品无关的场所；不得在食品经营场所吸烟和随地

6、吐痰。6.从业人员应坚持做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换工作服。7.企业应建立从业人员健康档案，全面掌握食品经营人员的健康状况。从业人员培训1.食品从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品相关工作。2.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织或参加相关食品安全培训，培训内容包括食品安全知识、职业道德、法制教育、食品安全相关标准以及食品经营操作技能等。3.新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。4.建立从业

7、人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。二、食品经营设施设备二、食品经营设施设备《食品安全法》：第三十三条　食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、

8、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求