食品中微生物检测

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1、食品中微生物检测主要内容食品微生物检验的基本程序金黄色葡萄球菌检测（GB/T4789.10-2008）沙门氏菌检测（GB/T4789.4-2008）志贺氏菌检测（GB/T4789.5-2003）微生物检测生理生化反应http://www.foodmate.net/（食品伙伴网）食品微生物检验的基本程序主要内容食品微生物检验的一般步骤检验前的准备样品的采集样品的送检样品的处理方法致病菌检验参考菌群的选择样品的检验检验结果的报告一.食品微生物检验的一般步骤样品采集样品处理样品保存选择参考菌群检验前的准备菌落总数大肠菌群致病菌分离培

2、养分离培养增菌纯化染色镜检生化试验血清学试验动物试验结果报告无菌取样技术微生物检验的取样，必须要理解“无菌”的这一术语，“无菌”一般用于取样中，意味着取样过程中，避免操作引起污染。一个无菌样品的采集，应该通过这样一种方式，即：在收集过程中，本身应避免污染，然后放入消毒容器中。二.检验前的准备准备好所需的各种仪器。按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、灭菌，冷却后送无菌室备用。准备好所用的各种试剂，做好普通营养琼脂或其他选择必培养基。做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前1h灭菌30~60min.准备好采样必需的工具，器

3、材。采样后样品运输、保存相关准备。三.样品的采集样品的种类大样，就是一整批；中样，是从样品中各部分取得的混合样品，一般为200g；小样，也称检样，做分析用的，一般为25g。采样的步骤采样前调查→现场观察→确定采样方案→采样→样品封存→开具采样证明采样的要求1、严格遵守样品采集的操作规程。2、所采样品必须具有代表性。3、采样操作要防止污染，防止变质、损坏、丢失4、不得加入防腐剂、固定剂等。5、样品采集和现场测定必须有二人以上参加。食品微生物检验的采样方案微生物检验的特点是一个以小份样品的检测结果来说明一大批食品卫生质量，因此，用

4、于分析的样品的代表性至关重要，也即样品的数量、大小和性质对结果判定产生重大影响。要保证样品的代表性首先要有一套科学的抽样方案，其次使用正确的抽样技术，并在样品的保存和运输过程中保持样品的原有状态。目前最为流行的抽样方案为ICMSF推荐的抽样方案和随机抽样方案。无论采取何种方法抽样，每批货物的抽样数量不得少于5件。对于需要检验沙门氏菌的食品，抽样数量应适当增加，最低不少于8件。食品微生物检验的采样方案ICMSF取样方案；美国FDA的取样方案；世界粮农组织（FAO）取样方案；我国的食品取样方案。ICMSF(TheIntermati

5、onalCommitteeonMicrobiologicalSpecificationforFood)国际食品微生物标准委员会食品微生物检验采样方法采样原则：上能采取完整包装的样品就不拆开取样，必须拆开包装取样的应按无菌操作进行取样.1、液体样品采样方法充分混匀后，无菌操作打开包装，用100mL无菌注射器抽取,注入无菌盛样容器.2、半固体样品采样方法无菌操作打开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌容器。3、固体样品采样方法大块整体食品用无菌刀具和镊子从不同的部位割取，并注意其代表性；小块大包装食品应从不同部位的小块上切

6、取样品，放入无菌容器。若为检验食品的污染情况，可取表层样品；若为检验食品品质的情况，应从深部取样。4、冷冻食品采样方法大包装小块冷冻食品按小块个体采取；大块冷冻食品可用无菌刀从不同部位削取或用无菌手锯从冻块上锯取样品，放入无菌容器。若为检验食品污染情况，可取表层样品；若为检验食品品质情况，应从深部取样。5、生产工序监测采样车间用水：从车间各龙头采样；车间台面、用具、及加工售货员手的卫生监测：用5cm2孔无菌采样板和5支无菌棉签擦拭25cm2面积，擦拭后立即用无菌剪刀将棉签头剪入无菌容器中。车间空气采样：将5个直径90mm的普通

7、琼脂平板分别置于车间的四角和中部，打开平皿盖5min，然后盖盖送检。平皿（七）采样标签的填写标签内容主要：编号、样品名称、生产单位、生产日期、产品批号、产品数量、存放条件、采样时间、采样人姓名，现场情况。×××××采样单样品编号：━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━产品名称（商品名）______规格型号__________注册商标_____________生产厂家_______________通讯地址__________邮政编码□□□□□□受检地点_______________通讯地址__________邮

8、政编码□□□□□□采样地点_______________采样日期__________采样基数______________生产日期_______________批　　号__________产品依据标准__________有效成分及含量______________________