西南大学18秋[0336]《旅游美学》作业答案

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1、1、在我国著名的四大菜系中，京鲁菜特别重本味，以清淡为主，特重刀工，长于炖焖，制作精细。1.A.√2.B.×  2、没有不美的色彩，只有不美的组合。菜点色彩美的创造主要不在于调配色彩，而在于组合色彩。1.A.√  2.B.×3、一般来说，中国美食对味的调和原则首先是重本味。1.A.√  2.B.×4、味觉不纯粹是感官在起作用，文化在一定程度上会改变味觉经验，从而使味觉发生变化。1.A.√  2.B.×5、饭店室内环境的基调就是指的饭店室内环境在色彩上的和谐配合。1.A.√2.B.×  6、饭店建筑的室内空间设计首先应重视饭店室内环境的审美功能，其次还应满足室内空间的各种

2、使用功能。1.A.√2.B.×  7、饭店的室内空间环境是一个既同而又不同于一般生活空间的特殊环境。1.A.√  2.B.×8、人在微笑时脸部嘴的周围会形成规则的、简单的线条（好象括弧）1.A.√2.B.×  9、饭店员工一般不可佩带耳环、手镯、项链、别针等饰物。1.A.√  2.B.×10、遵守职业道德是旅游工作者塑造和培育心灵美的起点。1.A.√  2.B.×11、风度美是人的内秀与外美的和谐统一。1.A.√  2.B.×12、导游员在服饰色调的选择上不宜选用暖色调，以免给人造成与客人争强争艳的感觉。1.A.√2.B.×  13、肩宽体健的男士，服装的色彩不妨用一点

3、富于扩张感的淡色和暖色，这样就更能显示出一种英武雄强的刚健之美。1.A.√2.B.×  14、一个人的仪表美是其服饰美、发型美和风度美的有机组合1.A.√2.B.×  15、导游工作者总是最先扮演旅游者的直接审美对象的角色。1.A.√  1.B.×16、中国民间工艺品“泥人张”被外国人誉为“中国的雕塑”。1.A.√2.B.×  17、圆雕不太易于处理人物群像，因而很难运用在大型建筑物的重要部位。1.A.√  2.B.×18、木结构是我国传统建筑特有的一种构架技术。1.A.√2.B.×  19、意境高远是中国书法艺术追求的最高目标。1.A.√2.B.×  20、“疏可走马

4、，密不透风”是指书法作品采用的是纵横皆无行列的布局方式。1.A.√2.B.×  21、五大书体中楷书是最广泛使用的书体；草书是表现力最强的书体。1.A.√2.B.×  22、颜书同柳书相比，颜书是秀中见雄，柳书是雄中见秀。1.A.√2.B.×  23、画家娴熟自如的笔墨技法就形成中国画的气韵。1.A.√2.B.×  24、意象是意境的联想形象。1.A.√2.B.×  25、中国画基本上都是指的卷轴画。1.A.√  2.B.×26、中国现存最早的具有独立意义的绘画作品是《人面鱼纹彩陶盆》。1.A.√2.B.×  27、书画同源；园理同画理。1.A.√  2.B.×28、中

5、国园林与西方园林一样体现了人对自然的顺应及人与自然的协调。1.A.√2.B.×  29、理水是中国园林最独特的创造。1.A.√2.B.×  30、明末的郭熙是我国杰出的造园艺术家，他著的《园冶》一书是我国最杰出的一部造园艺术的专著。1.A.√2.B.×  31、“春英夏荫，秋毛冬骨”是指的四季不同的山景的审美特征。1.A.√2.B.×  32、自然美也有内容。1.A.√  2.B.×33、风景美就是指的自然美。1.A.√2.B.×  34、经济属性是旅游活动的重要属性。审美属性才是旅游活动的本质属性。1.A.√  2.B.×主观题35、中国的自然风景美有什么特点？参考答

6、案：答案要点：(1)中国自然风景美独有的特点是与中国文化有密切的联系.(2)在一些著名的风景地，除了具有中国特色的传统的人工建筑物、民间故事与神话传说外，还大多留下有名人学士的足迹，有大量关于他们的轶闻趣事和诗文题刻36、对饭店服务人员在服饰美上有哪些要求？参考答案：答案要点：（1）讲求多样统一是饭店员工服饰美的基本原则。（2）饭店员工的服饰美还应遵循和谐的原则。（3）含蓄美也是 饭店员工服饰上应遵循的美学原则。（4）饭店员工服饰还应遵循整洁美的原则。（5）饭店服务员工的服装美亦应包括化妆美。37、中国美食对味的调和有哪些原则？ 参考答案：答案要点：（1）重本味，即食物

7、本来的味。如吃海鲜，就要重海鲜之味，吃山珍，就要得山珍之味。但是经过烹饪加工以后的本味又不完全是食物原料原有的味，而是保留了本味的精华，去除了本味中的腥、臊、膻等恶味，同时加进了一些辅助的味，并通过辅助味的烘托，使主辅分明，本味更加突出。这可以说是烹饪与品味的基本原则和最高目标。（2）品味的标准是无标准的标准，谓“物无定味，适口者珍”。由于人的年龄、性别、生活阅历、民族、地理环境等的不同，人的味觉感官——味蕾的数量、质量及其分布状况也不同，因而品味的标准也呈现出因人而异的千差万别。这就要求厨师善于变化，根据这些差异，烹调出适合各种口味的菜