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1、第25卷第1期 2006年1月食品与生物技术学报 JournalofFoodScienceandBiotechnologyVol.25 No.1Jan. 2006 文章编号:167321689(2006)0120074205桑果红色素的提取及性能霍文兰(榆林学院化学系,陕西榆林719000)摘 要:对桑果红色素的提取及稳定性进行了研究,结果表明:桑果红色素的最大吸收波长为480nm,较适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂体积分数为80%,提取剂pH值为6,提取温度为40℃,
2、提取时间为2h。该色素耐光、耐热、抗氧化、抗还原性强,常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、维生素C以及质量浓度小于0.1g/dL的金属离子Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Fe3+等对色素无明显影响。关键词:桑果;红色素;稳定性中图分类号:Q33文献标识码:AExtractionofRedPigmentfromMulberryandItsStabilityHUOWen2lan(DepartmentofChemistry,YulinCollege,Shaanxi719000,China)Abstract:
3、Theextractionofredpigmentfrommulberryanditsstabilitywerestudied.Theredpigmenthasamaximumabsorptionwavelengthatλmax=480nm.Thesuitablesolventfortheextractionisethanol.Theoptimalconditionswereasfollows:concentrationofsolvent80%,pH6,extracttemperature40℃andex
4、trationfor2hours.Theredpigmenthasthepropertiesofstable,lightfast,heatproof,antioxidizingandantireducing.Thepropertiesofthepigmentwerenotaffectedbycommonfoodaddictive,cane,essence,preservative,VCandionsofMg2+,Al3+,Ca2+,Cu2+,Fe3+.Keywords:mulberry;redpigmen
5、t;stability 桑树其根、枝、叶、果实均可为药。对于桑果的其中红桑果色素不失为一种理想的天然红色素,其防病保健功能《,本草纲目》有详细的记载,桑果能含量丰富,安全无毒,具有特定的药理药效功能,可“止消渴,利五脏关节,通血气。久服不饿,令人聪广泛地用于食品、医药及化妆品着色,作者采用正明,发黑不老⋯⋯”。经现代仪器分析,桑果营养成交试验法对红桑果红色素的提取工艺条件进行了分十分丰富,含有16种氨基酸VB1、VB2、VB3、研究,测试了色素的稳定性[3,4],为桑果的开发利用VB5、VB6、VC、V
6、E等。还含有胡萝卜素,特别是矿开辟新的市场。物质和其它水果相比含量较高,主要有钾、镁、铁、锰、铜、锌等[1,2]。桑果现已被中国卫生部列为“药[1,2]。桑果现已被中国卫生部列为“药1 材料与方法食同源”产品之一,桑果汁已被医学专家誉为二十1.1 实验材料与仪器一世纪的最佳保键品。成熟的桑果分红、白两种,材料:晒干的桑果。 收稿日期:2005202221; 修回日期:2005203210.作者简介:霍文兰(19672),女,陕西绥德人,副教授.©1994-2006ChinaAcademicJournal
7、ElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net 第1期霍文兰:桑果红色素的提取及性能75仪器:722型分光光度计:上海精密仪器有限公1.3.6 色素的薄层色谱分析 以硅胶H2CMC2Na司产品;GHS21恒温水浴槽:天津分析仪器厂产品;板为薄层板,用苯2石油醚作为展开剂,观察斑点的
PHS225型酸度计:武汉分析仪器总厂产品;旋转蒸数目及颜色,并测定其比移值Rf。发器:上海精密仪器有限公司产品。试剂:体积分数95%乙醇,乙醚,
8、氢氧化钠,盐2 结果与分析酸,维生素C,苯甲酸钠,蔗糖,食用香精,亚硫酸钠,过氧化氢。(以上均为分析纯)1.2 测定方法与指标在室温下,以蒸馏水为空白,用1cm比色皿,测定色素稀释液的最大吸光度A,以λmax表示(以下同)。1.3 实验方法2.1 提取溶剂筛选溶剂的选择对色素的提取至关重要。称取2g粉碎的干桑果5份,分别用等量的水、体积分数95%乙醇、乙醚、丙酮、石油醚等溶剂按1.3.1提取工艺对色素进行提取,对照试验,目测,
