食品企业制度汇编2016.06

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1、备注：此模板仅作为食品企业制定质量手册时参考，文中具体内容必需结合本企业的具体情况进行修改，具体事例有肉产品、枣产品、糕点等，不是一家企业一个产品的事例，切不可不加修改直接利用。文件编号：**QS****版本/修订：B/1分发编号：状态：编制：**审核：批准：太原市****公司发布日期：****年*月*日实施日期：****年*月*日-229-发布令-6-一、组织领导-7-食品生产企业质量安全受权人授权书-7-受权人的职责-8-质量管理机构图-9-质量管理制度-10-记录管理制度-11-文件管理制度-12-文件一览表-14-

2、文件发放回收记录表-15-外来文件清单-16-质量安全管理会议记录-17-二、质量目标-18-企业质量安全目标-18-个人卫生管理制度-20-生产车间卫生管理制度-22-库房卫生管理制度-25-外围卫生管理制度-26-生产车间卫生检查表-27-厂区卫生检查表-28-仓库卫生检查表-29-三、管理职责-31-部门岗位职责及质量安全职责-31-不合格管理制度-49-纠正和预防措施管理办法-52-不合格品销毁记录表-57-食品召回阶段性进展报告-60-食品召回总结报告-61-消费者投诉管理制度-62-顾客抱怨（投诉）处理表-64

3、-食品安全风险监测和评估信息管理制度-65-食品安全事故处置制度-68-四、人员要求-71-总经理职责-71-质量管理部门负责人职责-71-生产技术部门负责人职责-72-销售部门负责人职责-72-办公室负责人职责-73-化验员职责-73-技术人员职责-73-操作工职责-74-食品卫生安全监督员岗位职责-74--229-总经理岗位责任制考核-76-采购人员岗位责任制考核-77-品控部经理岗位责任制考核-78-化验员岗位责任制考核-79-仓库管理岗位责任制考核-80-生产人员质量考核记录-81-20XX年度培训计划-82-员工

4、健康档案表-84-五、技术标准-85-执行标准管理制度-85-六、工艺文件-86-蒸煮类糕点（粽子）生产操作规程-86-蒸煮类糕点（粽子）生产关键质量控制点作业指导书-87-食品添加剂（助剂）使用管理制度-89-七、采购制度-91-采购管理制度-91-八、采购文件-96-采购计划-96-采购清单-97-合格供方名录-98-九、采购验证制度-100-采购验证制度-100-原辅材料、包装物入库验收、验证规程-101-原辅料(包材、添加剂)进货台账-103-原辅材料不符合情况记录-104-十、过程管理-106-生产过程质量管理制

5、度-106-生产过程质量管理考核办法-113-斩拌工序记录表（鸡肉丸）-120-煮制工序记录表（鸡肉丸）-121-速冻工序记录表（鸡肉丸）-122-煮制工序记录表（鱼丸）-124-速冻工序记录表（鱼丸）-125-滚揉腌制工序记录表（鸡肉串）-126-速冻工序记录表（鸡肉串）-127-十一、质量控制-128-关键过程控制制度-128-生产过程投料、关键控制点控制记录-130-防止化学污染的控制制度-131-原、辅材料的质量要求-134-食品企业微生物控制要点-136-十二、产品防护-139-生产过程中防止产品污染、变质的制度

6、-139-食品接触表面的卫生制度-142--229-手的清洗消毒的制度-146-每日卫生检查记录表-150-防止异物污染制度-152-防止食品被污染物的污染制度-156-有毒化学物品的标记、贮存和使用制度-159-生产人员的健康卫生控制制度-162-清洁剂、消毒剂等化学品使用控制制度-164-产品的存储、运输防护制度-165-十三、检验管理-167-产品出厂检验记录制度-167-成品不符合情况记录-168-半成品不符合情况记录-169-过程抽检记录-170-原料验收记录-171-包装材料验收记录-172-出厂检验记录汇总表

7、-173-产品质量检验制度-174-“*”项目检定计划-176-过程检验项目及规程-177-化验室管理制度-180-检测设备管理制度-183-产品留样管理制度-184-十四、其它-187-原辅材料仓库（含冷库）管理制度-187-食品安全事故处置预案-188-关于严禁使用回收产品作为生产原辅料的规定-190-回收食品登记销毁制度-191-企业诚信管理制度-192-质量诚信保障制度-195-员工培训管理制度-197-产品销售台帐管理制度-199-销售台帐-200-产品追溯制度-200-标识标注管理制度-201-生产设备管理制度

8、-205-十五、生产场所-208-工作服的清洗保洁制度-210-虫害控制制度-213-仓库管理制度-215-生产设备设施、工器具维修保养管理制度-216-清洁消毒管理制度-219-设施、设备、容器清洗消毒管理规定-223-设备清洗消毒记录-225-防止交叉污染：更衣室清洁、消毒记录表-226--229-