《商务礼仪》项目七--商务宴请礼仪

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1、项目七商务宴请礼仪任务一熟悉商务宴请的准备和程序任务二掌握中式宴请礼仪任务三掌握西式宴请礼仪任务四熟悉自助餐会礼仪案例导入——西餐桌上的意外张明是新鸿贸易公司的业务经理，有一次代表公司出席一家美国公司的周年庆典。庆典活动结束后，这家美国公司的总经理Jack邀请几位重要宾客到当地最好的星级饭店吃西餐。用餐前，张明为了在显示自己在餐饮方面很讲究，就用餐盘上一块“很精致的布”仔细地擦了擦自己的刀叉。Jack看到这一幕后，先是一愣，随后马上叫来服务员，让其立即为张明更换一套餐具。在使用更换的餐具用餐前，

2、张明又拿起那块“很精致的布”将刀叉擦了一遍，并迅速使用刀叉切割起盘里的菜肴来。Jack便没再说什么，只是脸上有种不悦的神情，但张明并没注意到这一点。在用刀叉切割菜肴时，张明总是使刀叉和餐盘碰出声响，显得费劲又辛苦。用餐结束后，张明感觉很酣畅，觉得总算没给公司丢脸，便用那块“很精致的布”擦了把脸上的汗，并随手将其挂在椅背上。事后经人提醒，张明才意识到当天在西餐桌上出了丑，顿时感到无地自容。问题：请指出张明在西餐桌上的失礼行为。任务一熟悉商务宴请的准备和程序一、商务宴请的准备（一）确定宴请的目的在宴

3、请他人之前，首先应确定宴请目的。宴请的目的可以是表示欢迎、欢送、答谢某个人或单位，也可以是表示庆祝、纪念某个节日或活动。（二）确定宴请的对象根据宴请目的，事先确定宴请哪些人、宴请多少人，以及被宴请人的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等，并列出详细的宴请清单，以便确定宴请的规格、形式及主陪人等。（三）确定宴请的形式根据宴请目的和对象，确定宴请的举办形式，如中式宴请形式、西式宴请形式、自助餐形式等。其中，中式宴请形式在商务社交活动中最常用。（四）确定宴请的时间根据主客双方的具体情况确定的宴请的时间

4、。宴请的时间应避开重大节假日和双方的禁忌日，并应便于主客双方的出席。需要注意的是，宴请的时间应与客方的主宾协商确定，否则是极其失礼的。（五）确定宴请的地点根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言，宴请的地点应交通便利、环境幽雅、服务周全，宴请的场所应能容纳出席宴会的全体人员。（六）确定菜谱根据宴请的形式，以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。常见的饮食禁忌主要有如下几种：①宗教的饮食禁忌。例如，穆斯林教徒不吃猪肉、不喝酒；佛教徒不吃荤腥食物（如肉食、葱

5、、蒜、韭菜、芥末等）。②出于健康考虑的饮食禁忌。例如，心脏病、高血压和中风后遗症患者不适合吃狗肉；肝炎病人的人忌吃羊肉和甲鱼；高血压、高胆固醇患者应少喝鸡汤等。③不同地区的饮食禁忌。例如，英美国家的人通常不吃动物的内脏、头部和脚爪。④出于职业考虑的饮食禁忌。例如，驾驶员在工作期间不得喝酒等。（七）邀请宾客一切具体工作都准备就绪之后，便可向宾客发出邀请。邀请的方式分为口头邀请（如口头告知或电话邀请）和书面邀请。通常，邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形式为发送请柬。请柬的内容应包括邀请

6、人的姓名或单位名称、被邀请人的姓名及称呼、宴请的形式、地点、时间，以及出席宴请的着装要求或提示等，必要时还应注明被邀请人的座次号。请柬应提前1～2周（甚至1个月）发出，以便被邀请人尽早安排。请柬发出后，还应及时落实出席情况，以便安排或调整座位。二、商务宴请的程序①迎接宾客。宴会开始前，主人应站在宴会大厅门口恭候宾客，其他陪同人员则应到门外列队迎宾。②引领入席。宾客到达后，主人应引导宾客按一定顺序入席。通常，应先引导主宾、女宾入席，再引导其他宾客入席。③致辞发言。一般情况下，主人应在宴会开席前致辞

7、，并邀主要宾客讲话。致辞或讲话期间，现场全体人员应保持安静，认真聆听。④上菜开席。主宾落座后，主人便可示意服务人员上菜，并为在席人员斟酒，准备用餐。用餐期间，主人应主动举杯祝酒，并找些适当的话题与客人交谈，以使宴会气氛融洽。⑤席毕送客。用餐完毕后，主人应在主宾提出告辞时热情送客，并与客人握手话别。任务二掌握中式宴请礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪（一）桌次礼仪1．排列桌次的步骤①按照以右为尊（以从室内面向宴会厅正门的视角为基准）、以远为尊（即以远离宴会厅正门为尊）或居中为尊的原则确定主桌的位置；

8、②按照中桌尊于两侧桌、右桌尊于左桌（以从室内面向宴会厅正门的视角为基准）、近桌尊于远桌（靠近主桌为近，反之为远）的规则排定其余餐桌的顺序。2．桌次排列的具体情况（1）有两张餐桌时的桌次排列当宴请现场只有两张餐桌时，则两张桌既可以横排（如左下图所示），也可以竖排（如右下图所示）。2．有多张餐桌时的桌次排列当宴请现场有三张或三张以上的餐桌时，则可按照上述排列步骤灵活安排桌次。常见的桌次排列方式如下图所示。（二）座次礼仪1．排列座次的原则面门为尊：即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中间座位为尊位；右