发酵豆粕品质判定

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1、发酵豆粕品质判定香红星2014.10.29致谢：本报告内容实际上汇聚了实验人员陈婧、张玲、干霞、乐山恒峰华邦品管人员、国家饲料工程中心等的心血与研究成果。本人并无实际亲自操作。在此申明并致谢！同时，很多饲料企业交流中也提供了很多值得借鉴的思路与建议，并提供过检测支持等，一并致谢！报告提纲豆粕及其发酵处理理由发酵豆粕介绍发酵豆粕菌种、工艺、生产发酵豆粕品质判定掺假分析发酵豆粕采购建议及品控量化指标发酵原料技术应用拓展豆粕豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品

2、中产量最大，用途最广的一种豆粕是高蛋白饲料，氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收豆粕中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素中国市场/行业需求总体趋势近2年国内饲料企业应用微生物制剂及发酵原料越来越普遍，并能确认其价值；应用范围和使用量逐年递增；养殖场也接受了生物预处理饲料的技术与产品。客户需求在乳猪饲料以发酵豆粕取代大豆浓缩蛋白、鱼粉、血浆蛋白、肠膜蛋白、豆粕方面有成熟经验；水产饲料、特种皮毛动物饲料也得到应用。中国发酵豆粕概况生产

3、地域：台湾、内蒙（赤峰）、吉林（四平）、辽宁（沈阳）、天津、北京、河南（汝州、周口）山东（青岛德州、日照）、湖北（武汉、汉川、荆州、黄石）、江苏（溧阳、盐城、南通、台州）浙江（杭州、金华）、河北（邯郸）、安徽（蚌埠）、福建（龙岩、漳州）、广东（肇庆、东莞、茂名）、湖南（岳阳）、江西（南昌）、四川（乐山、邛崃）广西（钦州、贵港）等。主流生产企业：北京金泰德、武汉邦之德、上海源耀、天津全能、福建闽雄、深圳荣华、浙江科峰、乐山恒峰华邦、东莞银华、广东希普、山东根源、山东和实、南昌惠德等。发酵豆粕解决什么问题？膨化

4、大豆解决了什么？发酵豆粕重点解决什么？（尽量）消除抗营养因子（以抗原蛋白、脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、水苏糖、棉子糖为重点）；通过发酵尽量增加低分子肽、有机酸等含量；通过菌种调配及发酵，增强诱食功能，（酸、香）；具有微生物益生功效，微生态调节功能。发酵豆粕指标衡量是一个系统工程。豆粕抗营养因子分类根据对饲料营养价值和动物生物学反应，分为以下六类：降低蛋白质消化率和利用率的因子（胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子等）；降低碳水化合物消化率因子（单宁和寡糖等）；影响矿物质利用率的因子（植酸）；影响维生素活性或增

5、加动物维生素需求量的因子（抗维生素A、维生素D、维生素E和维生素B12等因子）；刺激免疫体系的因子（抗原蛋白）以及其它一些抗营养因子（致甲状腺肿因子、皂甙、异黄酮和生氰糖甙等）；饲料中具有毒素作用的因子（植物凝集素）抗营养因子9豆粕抗营养因子的热敏感性抗原蛋白（7s，11s亚基为代表）、胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶、致甲状腺肿因子及抗维生素因子具有对湿热敏感；皂甙、单宁、异黄酮、寡糖、致过敏反应蛋白及植酸等对热较稳定；热处理对抗原蛋白、蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶等热敏性抗营养因子有很好

6、的钝化效果。但是对豆粕蛋白溶解度的影响不容忽视！一步步认识发酵豆粕？理论层面的把握（工艺设计、科学检测方法的建立）；技术层面的把握（基础性—现场控制与一级品控）；品控层面的把握（把关性—二级品控与法规遵守）；采购层面的把握（保真--性价比）核心问题：掌握豆粕与发酵豆粕的关键差别点，才知道怎么去把握。粗蛋白、水分、灰分、氨基酸等不能让你辨识优劣。发酵豆粕之典型问题品质不稳定；（蛋白溶解度、粗蛋白、电泳、抗原含量、寡糖、VBN、灰分存在变数）小肽（酸溶蛋白）、有机酸含量偏低；收率偏高（收率与寡糖彻底消除的基本算

7、法）；烘干设备选型不当，造成成本偏高；菌种组合不合理、培养活化环节复杂；工艺流程设计及发酵形式存在问题；品控问题（检测项目不齐全---检验方法简单模仿，基本原理不清楚，被牵着鼻子走，品管检测忌照搬）。发酵用菌种介绍形形色色的微生物类群微生物简介微生物作为生物的一大类，具有其本身的特点及其独特的生物多样性，可以简要概括成以下几句话：个体小、结构简、胃口大、食谱广、繁殖快、易培养、数量大、分布广、种类多、级界宽、变异易、抗性强、休眠长、起源早、发现晚。微生物个体大小简介微生物的个体极其微小，一般要借助于光学显微

8、镜或电子显微镜才能观察到它们。例如杆形细菌的宽度只有0.5－2m，长度也只有1－几个m，1500个杆菌首尾相连=一粒芝麻的长度；10-100亿个细菌加起来重量=1毫克；面积/体积比：人=1，大肠杆菌=30万；这对于微生物与环境的物质、能量和信息的交换极为有利。微生物强大的繁殖性能微生物繁殖速度很快，例如一头500kg的食用公牛，24小时生产0.5kg蛋白质，而同样重量的酵母菌，以糖液（如糖蜜）和氨水为原料，2