发酵豆粕品质鉴别与分析方法

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1、发酵豆发酵豆粕粕品品质质鉴别与鉴别与分分析析方法方法赵赵述淼述淼博士博士华中农业大学生命科学技术学院农业微生物学国家重点实验室北京金泰得生物科技股份有限公司PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn目录•1、原料组成分析•2、大豆抗原的分解•3、大豆低聚糖检测•4、大豆多肽分析•5、其他检测指标PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn豆粕品质鉴别及分析方法的意义•发酵豆粕作为一种优质的饲料蛋白质，养殖效果得到了广泛的认可和大量应用。•但统一的品质鉴别及分析方法的缺乏，导致对产品质量认识

2、上的差异和混乱。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn1、发酵豆粕的原料构成分析•受成本和利益的驱使，少数厂家在发酵豆粕生产中添加低值低成本的其它原料，严重下降了发酵豆粕的品质。•通过对大豆异黄酮和氨基酸的含量分析，能够判断发酵豆粕中是否添加有非豆粕成分和粗略添加比例。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn1.1豆粕发酵过程中影响大豆异黄酮的因素•物理因素影响（加工工艺的影响）粉碎、干燥等工艺过程的影响。粉碎也是因为温度而起作用。•化学因素影响（pH的影响）工艺中不添加化学物质，

3、主要是pH的影响。•生物因素影响（发酵菌株的影响）微生物及其酶的作用PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn1.1.1加工工艺（温度）对发酵豆粕大豆异黄酮的影响•110℃热处理对大豆异黄酮的影响0h1h3h5h7h9h12h14h16h0.970.950.960.980.950.990.971.031.00•加热处理不会破坏大豆异黄酮。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn1.1.2微生物发酵菌株对发酵豆粕大豆异黄酮的影响•菌株对大豆异黄酮的影响CK枯草地衣短小乳杆菌1乳酸菌2乳酸

4、菌30.971.151.081.0830.990.980.94100%98102979898101酵母菌1酵母菌2混菌发酵黑曲霉根霉毛霉1.000.991.131.231.031.059998100979997•微生物发酵菌株不会破坏大豆异黄酮PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn1.1.3pH的影响不同pH对大豆异黄酮的影响CK3.54.04.55.05.56.00.970.940.980.950.990.970.99发酵豆粕的酸度不会破坏大豆异黄酮。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.finepr

5、int.cn08-11-1送检5个样检测结果1．胰蛋白酶抑制因子与异黄酮样品胰蛋白酶抑制因子(TIU)异黄2．酮电泳结果14430.58512345为对应编号样品268760.754为对照豆粕35440.6955123456415200.6695稀释3倍57871.2415对照豆粕14850.7735PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn氨基酸的对比豆粕发酵后，微生物的生物量在100-200亿每克，100克产品中微生物菌体蛋白质含量为0.5-1克，发酵后不会显著改变原有氨基酸的组成，发酵产品氨基酸对豆粕氨基酸的增加值与粗蛋白的增

6、加值相当，变异幅度在10%左右，可以根据这一规律判断发酵豆粕的原料组成。PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn氨基酸含量分析：氨基酸含量通过日立835-50氨基酸自动检测仪来测定。氨基酸种类发酵前豆粕（％）发酵后豆粕（％）比值苏氨酸(Thr)1.9452.2371.15丝氨酸(Ser)2.1532.8081.30谷氨酸(Glu)7.2319.5341.32甘氨酸(Gly)2.2872.7021.18丙氨酸(Ala)2.3502.6931.15缬氨酸(Val)2.5223.1441.20蛋氨酸(Met)0.5680.6701.18

7、异亮氨酸(Ile)2.3562.5431.08PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建www.fineprint.cn续表：氨基酸种类发酵前豆粕（％）发酵后豆粕（％）比值亮氨酸(Leu)4.0984.4591.09苯丙氨酸(Phe)2.3102.7991.20赖氨酸(Lys)2.9103.9781.36总氨基酸含量44.77055.1151.23粗蛋白46561.22※发酵后粗蛋白由46%提高到56%，增加22%，各单个氨基酸含量较发酵前都有相应增加；总氨基酸较发酵前提高了2