第2节生命活动的主要承担者蛋白质

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1、第2节生命活动的主要承担者—蛋白质【基础导学】一、氨基酸及其种类1．氨基酸是组成的基本单位。2．氨基酸的种类：在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有种，不同氨基酸的区别在于__________的不同。3．结构通式：4．结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个（—NH2）和一个羧基（），并且都有一个氨基和一个羧基连接在上。5．氨基酸的分类：：人体细胞不能合成，必须从外界直接获取，8种（婴儿9种）：人体细胞能够合成的，12种二、蛋白质的结构及其多样性1．蛋白质的结构层次：氨基酸→二肽→三肽→…→多肽→蛋白质（一条或几条多肽链）H2N—C—COOH+H2N—C—COOHR1R2││││HH酶2．氨基

2、酸的结合方式①脱水缩合：一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时__________________的结合方式。②肽键：连接两个分子的化学键，其结构式为：③二肽：由个氨基酸分子缩合而成的化合物，含有个肽键。④多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。⑤肽链：多肽通常呈状结构，能、，形成有一定空间结构的蛋白质分子。3．蛋白质分子结构多样性的原因在细胞内，每种氨基酸的成百上千，氨基酸形成多肽链时，不同种类氨基酸的______________千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的千差万别，因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。三、蛋白质的功能：1．构成的重要物质，称

3、为，如羽毛、肌肉、头发的成分主要是蛋白质。2．催化作用，催化细胞内化学反应的，绝大多数是蛋白质。3．运输载体的功能，如能运输氧气。4．信息传递作用，机体的生命活动，如胰岛素。5．功能，如抗体。5RNH2COOHHC【重难点解析】一、氨基酸的结构通式①判断是否为组成蛋白质的氨基酸的依据：至少都有一个氨基和一个羧基，并有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。②氨基酸分类：各种氨基酸在右图中的虚线部分均相同，不同的是侧链基团R基，R基决定氨基酸的种类。③组成蛋白质的氨基酸约有20种，但并非每个蛋白质都含有全部的20种氨基酸。④氨基、羧基、R基的书写格式分别是—NH2、—COOH、—R（不可

4、漏写化学键“—”）⑤氨基酸的元素组成一定有C、H、O、N，可能有S。二、氨基酸脱水缩合的过程注意：①肽键的正确写法：—NH—CO—或—CO—NH—或②氨基酸脱水缩合产生的水，水中的氧来自羧基，水中的氢来自氨基和羧基。③氨基酸脱水缩合形成的化合物的命名：几个氨基酸则为几肽，三肽以上可称为多肽。三、氨基酸形成蛋白质的相关计算1．链状肽：①肽键数=脱水数=氨基酸数—肽链数②—NH2数和—COOH数至少等于肽链数，其余的—NH2和—COOH可能在R基上氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基总数－肽键数羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基总数－肽键数③蛋白质相对分子质量=氨基数

5、的平均相对分子质量X氨基酸数—18X脱水数总结下表：形成肽链数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数多肽相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链amm-1m-1ma-18(m-1)至少1个至少1个n条肽链amm-nm-nma-18(m-n)至少n个至少n个2．环状肽：肽键数＝脱水数＝氨基酸数，其游离的氨基、羧基只能在R基上有可能出现四、蛋白质结构的多样性特别说明：①蛋白质多样性有四个方面原因：氨基酸种类、数目、排序不同，肽链的数目及其盘曲折叠形成的空间结构不同。5从氨基酸水平分析多样性只有三个方面原因（种类、数目、排序不同）。②氨基酸在肽链中的排列顺序（包括氨基酸的种类、数量

6、）和方式叫做蛋白质的一级结构或初级结构，它无空间构型，蛋白质二级以上的结构才有空间构型。③一条或几条肽链通过一定的化学键（如二硫键“—S—S—”、氢键）相互结合在一起，盘曲折叠成具有一定空间结构的蛋白质。④蛋白质的空间结构遭受破坏，其生物活性就会丧失，即蛋白质变性。高温、强酸、强碱、重金属等会使蛋白质变性。⑤并非所有的酶和激素都是蛋白质⑥蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性五、蛋白质功能的多样性蛋白质功能举例结构蛋白肌肉、头发、蛛丝等催化作用唾液淀粉酶、胃蛋白酶等绝大多数酶运输载体作用血红蛋白信息传递和调节作用胰岛素、生长激素等激素免疫作用抗体【对点导练】1．下列物质中，哪些是构成生

7、物体蛋白质的氨基酸(）CH2OH①NH2—CH2—CH2OH②NH2—CH—COOHCOOH③NH2—CH—CH2—COOH④NH2—CH2—CH2—COOHCOOH⑤NH2—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—NH2A．②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④⑤2．一条多肽链中共有肽键151个，则此多肽分子中至少含有－NH2和－COOH的数目分别为（）A．152，152B．151，151C．1，1D．2，23．已知20种氨基酸的平均分子量