毕业论文-胡萝卜与玉米复合果酱研制

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1、ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY本科毕业论文胡萝卜与玉米复合果酱研制PreparationofCompoundJamwithCarrotandCorn系（院）名称：生物与食品工程学院专业班级：10级食品科学与工程(专升本)学生姓名：学号：指导教师姓名：指导教师职称：讲师2012年5月目录中文摘要、关键词I英文摘要、关键词II引言1第1章绪论21.1果酱的简介21.2胡萝卜的营养及加工特性21.3玉米的营养及其功能因子31.4国内外研究情况4第2章试验材料与方法52.1试验材料52.1.1原料52.1.2食品添加剂52.1.3试验仪器与设备52.2试验方法

2、52.2.1生产工艺流程52.2.2胡萝卜酱的制备52.2.3玉米酱的制备62.2.4混合调配62.2.5试验设计62.3果酱产品质量指标72.3.1感官指标72.3.2理化指标的检测72.3.3.微生物指标的检测8第3章结果与分析93.1不同增稠剂对于果酱感官和品质的影响93.2凝固剂对果酱感官品质的影响93.3胡萝卜酱与玉米酱比例的确定93.4单因素白砂糖量的确定103.5单因素添加柠檬酸量的确定103.6单因素增稠剂添加量的确定103.7正交试验影响因素的分析结果113.8成品检测结果12结论14致谢15参考文献1620胡萝卜与玉米复合果酱的研制摘要：随着人们对于健康食

3、品的需求的不断增高，传统的高糖水果型果酱已经无法满足人们对于食品健康营养的要求，亟待开发新型的果酱类型。本研究以胡萝卜和玉米这两种家庭常见的新鲜蔬菜为主要原料，在营养、色泽和口感上相互搭配，通过单因素、正交试验的方法研制出新型蔬菜复合果酱的配方。制作出风味独特、营养丰富、酸甜可口的新型果酱，并且价格便宜、方法简单、制作方便，适合家常佐餐食用，符合人们对于健康食品的要求。正交试验最佳配方为果酱与白砂糖之比为1:0.6，柠檬酸0.4%，增稠剂0.2%。各因素对产品质量影响大小顺序为：果酱与白砂糖的比例>柠檬酸>增稠剂。关键词：果酱胡萝卜玉米20PreparationofCompo

4、undJamwithCarrotandCornAbstract:Aspeoplecontinuetoincreasedemandforhealthfood,traditionalhigh-sugarfruitjamhasbeenunabletomeetdemandforfoodhealthnutrition,whichwillrequiredevelopmentofnewtypeofjam.Thisresearchwithcarrotsandcornbothfamilycommonfreshvegetablesasthemainingredients,nutrition,ta

5、steandcolormatcheachother,throughthemethodoforthogonaltestonsinglefactors,developedanewtypeofvegetablecompoundjamrecipe.Createuniqueflavor,nutrient-rich,sweetanddeliciousnewjam,andcheap,simple,easytomake,fithometableconsumption,meetstherequirementsofpeopleforhealthyfood.Orthogonalexperiment

6、showedthattheoptimumcontentsofnoixforjamandsugarthanforthe1:0.6,citricacid0.4%andthickener0.2%.Theinfluencesequenceofthefactorsonproductqualitywasasfollows:jamandtheproportionofgranulatedsugar>citricacid>thickener.KeyWords:Jam;Carrot;Corn2020引言随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品各方面得要求也越来越高，尤其是对其安全性和其营养价值。

7、果酱因其良好的风味，优良的保存性能及较高的营养价值，广泛受到各年龄段人群的喜爱。传统果酱大多种类单一，多为水果或混合水果的高糖果酱。这种果酱因其高热量的关系长期食用不宜健康，已经不适宜现代人的生活方式。近些年，随着人们生活节奏的加快，果酱这种保质期较长且味道爽口的食品越来越多地受到人们的喜爱。随着果酱品种的增多，人们对于果酱品质的追求也越来越高[1]。而天然蔬菜型果酱以多种高营养价值的新鲜蔬菜为主要原料，实现了不同营养成分的互补和风味的配合、营养价值高，而且克服了传统果酱风味单一的局限性[2]。本研究选