资源描述：
《论文胡萝卜与玉米复合果酱研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY本科毕业论文胡萝卜与玉米复合果酱研制PreparationofCompoundJamwithCarrotandCorn系（院）名称：生物与食品工程学院专业班级：10级食晶科学与工程（专升本）学生姓名：学号：指导教师姓名：指导教师职称：进师2012年5月毕业设计《论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，
2、也不包含我为获得安阳工学院及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作者签名：指导教师签名：日期：口期：使用授权说明本人完全了解安阳工学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。中文摘要、关键词I英文摘要'关键词I
3、I引言1第1章绪论21」果酱的简介21.2胡萝卜的营养及加工特性21.3玉米的营养及其功能因子31.4国内外研究情况4第2章试验材料与方法52.1试验材料52.1.1原料52.1.2食品添加剂52」.3试验仪器与设备52.2试验方法52.2.1生产工艺流程52.2.2胡萝卜酱的制备52.2.3玉米酱的制备62.2.4混合调配62.2.5试验设计62.3果酱产品质量扌旨标72.3.1感官指标72.3.2理化指标的检测72.3.3.微生物指标的检测8第3章结果与分析93.1不同增稠剂对于果酱感官和品质的影响93.2凝固剂对果酱感官品质的影
4、响93.3胡萝卜酱与玉米酱比例的确定93.4单因素白砂糖量的确定103.5单因素添加柠檬酸量的确定103.6单因素增稠剂添加量的确定103.7正交试验影响因素的分析结果113.8成品检测结果12结论14致谢15参考文献16胡萝卜与玉米复合果酱的研制摘要：随着人们对于健康食品的需求的不断增高，传统的高糖水果型果酱己经无法满足人们对于食品健康营养的要求，亟待开发新型的果酱类型。本研究以胡萝卜和玉米这两种家庭常见的新鲜蔬菜为主要原料，在营养、色泽和口感上相互搭配，通过单因素、正交试验的方法研制出新型蔬菜复合果酱的配方。制作出风味独特、营养丰
5、富、酸甜可口的新型果酱，并口价格便宜、方法简单、制作方便，适合家常佐餐食用，符合人们对于健康食品的要求。正交试验最佳配方为果酱与白砂糖之比为1:0.6,柠檬酸0.4%,增稠剂0.2%。各因素对产品质量影响大小顺序为：果酱与白砂糖的比例〉柠檬酸＞增稠剂。关键词：果酱胡萝卜玉米PreparationofCompoundJamwithCarrotandCornAbstract:Aspeoplecontinuetoincreasedemandforhealthfood,traditionalhigh-sugarfruitjamhasbeenu
6、nabletomeetdemandforfoodhealthnutrition,whichwillrequiredevelopmentofnewtypeofjam.Thisresearchwithcarrotsandcornbothfamilycommonfreshvegetablesasthemainingredients,nutrition,tasteandcolormatcheachother,throughthemethodoforthogonaltestonsinglefactors,developedanewtypeofv
7、egetablecompoundjamrecipe.Createuniqueflavor,nutrient-rich,sweetanddeliciousnewjam,andcheap,simple,easytomake,fithometableconsumption,meetstherequirementsofpeopleforhealthyfood.Orthogonalexperimentshowedthattheoptimumcontentsofnoixforjamandsugarthanforthe1:0.6,citricaci
8、d0.4%andthickener0.2%.Theinfluencesequenceofthefactorsonproductqualitywasasfollows:jamandtheproportionofgranul
