《经典川菜做法》word版

《经典川菜做法》word版

ID:25541385

大小:72.68 KB

页数:3页

时间:2018-11-20

《经典川菜做法》word版_第1页
《经典川菜做法》word版_第2页
《经典川菜做法》word版_第3页
资源描述:

《《经典川菜做法》word版》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库

1、鱼香肉丝  材料:  猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克  做法:1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末  2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌  3,将泡红辣椒跺成末  4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁  5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散  6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香  7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下  8,倒入芡汁和葱花炒

2、匀即可麻婆豆腐  材料:  豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克  做法:  1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡  2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末  3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散  4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒  5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色  6、下肉汤煮沸  7、放入豆腐煮3分钟  8、加酱油、青蒜段、糖

3、,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)  9、用湿淀粉勾芡即可  10、盛出后撒上花椒面宫保鸡丁  材料:  鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油  调料:  醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量  做法:  1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。  2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。  3、将鸡

4、肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀  4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀  5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。  6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。  7、放入鸡丁炒散。  8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。  9、加入芡汁炒匀  10、加入炒香的花生米炒匀即可泡菜苕粉肉丝  材料:  粉丝、瘦肉丝、泡菜、辣椒(如果不喜欢吃辣可以放柿子椒,不过有点点辣好吃一些!)  调料:  大蒜、姜(2-3片)豆瓣酱(一汤匙

5、)、老抽、酱油、生抽、料酒、盐、辣椒油(如果没有不放也可以)、鸡精、淀粉。  做法:  1、入半锅水烧开后,下入粉丝,将粉丝煮至8成熟;  2、将肉、青红椒、泡菜切丝,蒜切粒;  3、肉丝入生抽、料酒、生粉腌10分钟左右;  4、锅内入油热后加入肉丝炒香,断生后盛出备用;  5、锅内再入油,加入蒜粒、豆瓣酱、油泼辣子炒香;  6、加入泡菜丝、老抽、少量的盐翻炒两三分钟;  7、下入粉丝、肉丝、青红椒丝炒几钟后,入鸡精,  8、出锅。地三鲜  材料:  土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。  做法:  1、茄

6、子切滚刀块,青椒撕成大块,土豆切片,生抽和盐混合均匀;  2、锅内烧热油一次炸土豆,茄子,青椒,捞出备用;  3、锅内留少许底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐;  4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。辣子鸡丁  材料:  鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋。  调料:  盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)。  做法:  1、将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。  2、将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖

7、,高汤兑成调味汁。  3、炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒  4、最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜。 土豆牛腩煲  材料:  牛腩,土豆,胡萝卜,香菜。  调料:  盐,料酒,姜片,葱段,酱油,胡椒粉。  做法:  1、将牛腩在清水中浸泡一会,泡去血水;土豆洗净后去皮,切成小块;胡萝卜也是,去皮切小块;葱切段;姜切片。  2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫,汤锅中注入适量清水,烧开后放入焯好的牛腩,再

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。