经典川菜的完美做法

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1、经典川菜的完美做法！川式家常豆腐材料：　　　　老豆腐1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克　　　　调味料：　　　　A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙　　　　B：红油豆瓣酱1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),　　C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙　　　　　　做法：　　1.老豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。　　2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米

2、淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。　　3.平底锅热2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。　　4.放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。　　5.洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。　　6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。　　7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。　　8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。仔姜肉片准备材料:猪瘦肉200克仔姜200克料酒3毫升泡辣椒3克精盐5克水豆粉（或者水）

3、30毫升鲜汤30毫升植物油50毫升　　制作方法　　1.将仔姜洗净，切成0.2厘米片，泡椒切成丝。猪肉切成0.1厘米片，放入碗内加少量盐、料酒、水豆粉拌匀腌制片刻。　　2.将精盐1克、水豆粉、鲜汤调成芡汁。　　3.炒锅置旺火上烧热放入油，烧至六成油温时，放入肉片炒散，放泡椒，再放仔姜片炒出香味后，倒入芡汁翻炒几下装盘即可豆瓣土豆泥材料：土豆4个　　调料：油、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、葱花适量　　做法：　　1、土豆洗净，对半切开，放入锅中，隔水蒸20分钟。　　2、取出冲凉，去皮，用

4、铲子将土豆捣成泥状。　　3、锅内放油烧热，放入郫县豆瓣酱爆香，加入土豆泥不停翻炒至土豆泥翻砂。　　4、加入盐、鸡精、胡椒粉炒匀，撒少许葱花即可。泡椒田鸡原料：活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。　　做法：　　1、活田鸡宰杀去皮及内脏(这个直接在超市请工作人员理好，偶米介功夫也8敢捏，偶一般买活的东西，都是称好后赶紧走开，过会来拿的，不敢看这场面，有些残忍滴说。)拿回家后放水龙头下用流动的水细细洗干净，一定要翻出里面来洗，尔后放镂空篮子里沥干水；

5、　　2、将田鸡斩块，用盐，生抽，鸡精，淀粉(少许)，鸡蛋清(少许，偶用了约1/3个鸡蛋清)，白胡椒粉一起抓匀腌20~30分钟左右；　　3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉，盐，老抽，鸡精，醋，糖及水调个汁待用；　　4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒，(上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面的水不要)翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会(一定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫。)略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道。尔后起锅。尖椒小炒肉原料：尖椒、猪肉、葱花、盐、料酒、味精

6、、胡椒粉、酱油、白糖.操作：将尖椒切细丝，猪肉切丝。炒锅上火，放少许底油，烧热后放葱花炝锅，下肉丝迅速煸炒，放尖椒，炒均匀后烹料酒，加盐、胡椒粉、少许白糖、味精、酱油。翻炒几下后出锅即可。辣味豌豆材料：　　香肠或腊肉200克，豌豆500克　　调料：　　油、盐、味精、酱油、葱末、姜末、花椒。　　做法：　　1、将香肠洗净表皮，放入锅中煮40分钟，取出切丁，留汤备用。　　2、锅内放油烧热，放入葱末、姜末、花椒爆香。　　3、放入香肠丁煸炒出油分，加入豌豆炒匀。　　4、加入带油的香肠汤（以刚没过豌豆为宜）、酱油、盐焖煮至汤

7、汁略干。　　5、放少许味精调味即可。鱼香茄子堡茄子约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。鱼香茄子煲配料　　调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。　　腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。　　做法1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。　　2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱

8、爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。　　3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。　　4、把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。香辣盆盆虾原料：白虾，方竹笋、香菇、芹菜段、葱段，辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。　　做法：（1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。香辣盆盆虾　　（2）将辣椒、花椒、豆瓣