餐厅部交接班制度

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1、餐厅部交接班制度[餐厅部交接班制度]　　1.酒店餐饮部管理制度要求餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去，餐厅部交接班制度。　　2.酒店餐饮部管理制度要求交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。　　3.酒店餐饮部管理制度要求接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜，管理制度《餐厅部交接班制度》(..)。　　3.1交接记录应列明下列事

2、项：人员交接、物品交接、交接班记录；　　3.2客人的预定；　　3.3重要客人的情况；　　3.4客人的投诉；　　3.5未办完的准备工作；　　3.6客人的特别要求；　　3.7餐厅工作的变化情况；　　3.8经理（主管）交办的其它工作。　　4、酒店餐饮部管理制度要求餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。　　5、酒店餐饮部管理制度要求午餐临近

3、结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员作好交接。餐厅部交接班制度2　　第2篇餐厅经理工作职责　　〖预览〗篇一：餐厅主管岗位职责范文1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期

4、业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。篇二：1、督导完成餐厅营业部日常经营管

5、理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，……餐厅部交接班制度3　　第3篇餐厅岗位职责　　〖预览〗岗位职责：1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工

6、作，确保各营业目标的圆满实现。2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。4、组织实施员工培训。5、定期检查卫生法的执行情况。6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。工作内容：1、参加饭店有关会议：(1)总经理室主持的每日晨会;(2)主持每日部门例会;(3)主持每周督导以上级部门工作会议;(4)主持每月部门工作总结会议;(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;(6)参加、安排临时相关会议。2、每日工作检查：(1)查看财务、客情报表

7、，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。(2)餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。(3)开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。(4)检查重要活动和大型宴会的准备情况。(5)征求宾客意见，处理宾客投诉。(6)抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。(7)及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。(8)定期检查食品卫生法规的执行情况。(9)做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。/二、餐厅经理的岗位职责及……餐厅部

8、交接班制度4　　第4篇餐厅顶岗实习周记　　〖预览〗悦海宾馆。第一次踏入这个社会，心里满是期待，想象着我的第一份工作。XX宾馆的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐厅(包括多功能厅和10个包厢)、西餐厅和自助餐厅。我们4个人被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊!中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作