易腐食品运输储藏品质特性识别与控制技术规范

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1、GB××××—××××ICS67.040X00中华人民共和国国家标准GB/Txxxx—201x易腐食品运输储藏品质特性识别与控制技术规范（征求意见稿）中华人民共和国国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会发布201X--发布201X-实施IIGB/T××××—××××目次前  言31范围42规范性引用文件43术语和定义44易腐食品运输储藏品质特性识别要求54.1品质识别原则54.2易腐食品运输储藏品质特性识别信息要求54.3易腐食品运输储藏品质特性55易腐食品运输储藏品质控制技术要求65.1包装65.2

2、储藏65.3运输76培训87管理制度和人员88记录和文件管理89GB/T××××—××××前  言本标准由中国标准化研究院提出。本标准由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会（SAC/TC313）归口。本标准主要起草单位：中国标准化研究院等。本标准主要起草人：9GB/T××××—××××易腐食品运输储藏品质特性识别与控制技术规范1范围本标准规定了易腐食品在包装、储藏、运输过程中的品质特性识别与控制的关键技术要求。本标准适用于易腐食品运输储藏品质特性识别与控制管理，不包括乳制品。2规范性引用文件下列文件对于本

3、文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2712食品安全国家标准豆制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18517 制冷术语GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范GB/T229

4、18易腐食品控温运输技术要求GB/T30134冷库管理规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范3术语和定义以下术语和定义适用于本文件。3.1易腐食品perishablefood容易腐烂变质的食品，包括生鲜的肉、蛋、水产品、水果、蔬菜及冷饮、速冻食品等。3.2食品品质food quality食品的色、香、味和营养价值、应具有的形态、重量及应达到的标准。食品的品质的构成要素包括感官品质和内在品质。3.3预冷在生产线某一道工序之前对产品所实施的冷却；或在运输及储藏前，对产品进行的冷却处理。9GB/T

5、××××—××××[GB/T18517-2012，定义5.1.7]4易腐食品运输储藏品质特性识别要求4.1品质识别原则4.1.1全面性为提高易腐食品储运质量安全进行的品质特性识别，应覆盖所有影响食品运输储藏品质的因素，应包括但不限于：——感官指标——理化指标——微生物指标4.1.2可获得性针对食品质量安全的影响因素，制定可测量的指标，优先采用国家标准的测量方法获得各指标的数据。4.2易腐食品运输储藏品质特性识别信息要求易腐食品运输储藏品质特性识别信息，应至少满足以下要求：——采集频率或数量保证能判断信息采集

6、点是否处于受控状态；——通过人工感知进行判断的指标，由有资质或经过训练能胜任的人员进行监控和判定；——采集设备依法定期校准和检定，以确保其准确性；——保持数据记录，保证数据的采集、分析是可追溯的；——数据记录的保存期限符合现行法律法规的规定；——明确信息采集人、保管人的职责。4.3易腐食品运输储藏品质特性4.3.1应根据水果、蔬菜、肉类、蛋类等易腐食品的特性，控制其适宜的湿度和低温条件，防止出现干燥和凋萎现象。4.3.2易腐食品运输储藏品质特性指标果蔬类储藏品质特性指标主要包括色泽、冷害、气味、干燥、凋萎等

7、感官指标，失重率、果实的硬度、可溶性固形物、呼吸强度、乙烯释放量、可滴定酸酸度等理化指标以及沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌等微生物指标。肉类储藏品质特性指标主要包括色泽、气味、形态等感官指标，挥发性盐基氮、脂肪的腐败程度（TBA值）、pH等理化指标以及细菌总数、大肠菌群等微生物指标。蛋及蛋制品类储藏品质特性指标主要包括外观与内部结构、气室增大等感官指标，失重率、哈夫单位、蛋黄系数、蛋白pH等理化指标以及细菌总数、沙门氏菌等微生物指标。豆制品类储藏品质特性指标主要包括色泽、气味、状态等感官指标，脲酶等

8、理化指标以及大肠菌群等微生物指标。水产品及其制品类储藏品质特性指标主要包括色泽、气味、形态等感官指标，质地特性、盐溶性蛋白质含量、脂肪的腐败程度（TBA值）、二甲胺（DMA值）、吲哚含量、pH、过氧化值等理化指标以及沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标。9GB/T××××—××××速冻食品类储藏品质特性指标主要包括色泽、气味、形态等感官指标，挥发性盐基氮等理化指标以及沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物