易腐食品的运输与销售

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1、易腐食品的运输与销售提纲加拿大食品销售部门与食品销售部门相关的加拿大食品检验署条例加拿大食品检验体系良好运输操作准则食品法典：加工和处理速冻食品的操作准则各种食品销售体系下的温度测量改善销售体系中易腐食品温度的处理程序易腐食品的温度测量2加拿大食品销售部门3消费者加工商生产者批发商食品服务销售商零售：超市食品杂货店食品服务：-饭店-快餐店-公共机构食品销售部门4加拿大食品销售部门的重要性(1997年统计数据)零售：约36,000家食品店超市/食品杂货店特产食品店药店仓储式会员制卖场大批发商加油站等食品服务：约120,000家企

2、业饭店/外卖和外送公司食品店酒吧和酒馆旅店及汽车旅馆公共事务型机构（监狱、医院、学校等）休闲业（影剧院小卖部，棒球场，室内运动场等）自动售货机百货商店等5加拿大食品销售部门的作用是食品生产阶段（如原始生产、加工和包装）和消费者之间的重要纽带；确保消费者购买到优质、安全的食品；为满足消费者对其购买力以内食品的需求，保证食品销售及时高效；食品安全事故发生时，进行召回食品。6加拿大食品检验署条例7加拿大食品检验署有关食品销售部门的条例A.运输：制造商用于食品运输和贮藏的工具（如船只、飞机、火车、卡车、货物集装箱或拖车）和容器，从设计

3、、制造到维修、清洁，以至使用都必须防止食品被污染。最终产品在运输和贮存过程中必须冷藏，以使致病微生物体的存活率降到最低。运输和贮存最终产品的温度应保持在4°C。鲜鱼或非冷冻鱼产品应在-1°C至4°C间保存。冷冻产品的温度应保持-18°C或更低。为使鱼的质量保持在一个较高水平，冷冻温度应为-26°C。冷藏设施（如运输车辆、贮藏库）应配备温度测量装置，最好是记录式温度计。如果无法做到，应配备最高/最低温度计。8加拿大食品检验署有关食品销售部门的条例B.制造商贮存和销售责任：在最终产品贮存或处理过程中，应尽量减少变质和腐坏，防止损害

4、和污染（如先进先出库存周转原则）。落实有效的回查和召回制度，以应对食品安全危害。定期检查召回制度。应存有能够充分反映产品信息、计划及运作控制的书面记录。水质和供应记录温度控制记录设备维修记录较准记录卫生记录虫害控制记录销售记录在召回时，必需正确识别产品。所有最终产品必须标以“在某日期前使用”和“冷藏保存”的字样。9加拿大食品检验体系10加拿大食品检验体系加拿大食品检验体系运作的权力背景很复杂，涉及联邦、省及市级政府。检验权责在农业、渔业、健康及其它管理机构间进行分配。13年前，首次对检验系统进行了精简，以使检验体系灵活、应变和

5、及时。一个代表联邦、省和地区政府的指导委员会全权负责建立一个综合的食品检验体系，对消费者和业内做出回应。一些示范性条例和法规已被制定，各管辖区域将这些条例和法规适当地融合到立法中。“良好运输操作准则”作为这项动议的一部分已起草。11良好运输操作准则加拿大食品检验体系实施小组(CFISIG)本准则简要介绍了确保消费者所购食品在运输过程中免遭污染和掺杂必需的基本程序。12良好运输操作准则（加拿大食品检验体系实施小组）A.食品销售部门各个参与者的权责：食品生产者或制造商：与运输商就运输时具体的食品安全控制程序进行沟通；保证食品安全；

6、确保运输前，食品温度适宜。运输商或销售商：施行适当的清洁与消毒程序；确保高效且安全的区分不同货物；运输过程中按要求控制温度；确保运输期间，食物产品摆放正确，避免散落或其它事故发生。食品接收者（加工商、批发商、分销商、零售商、食品服务企业）：确保食品在运输期间安全，并保持适当的温度。13良好运输操作准则（加拿大食品检验体系实施小组）B.食品运输车辆的设计、制造和使用：本准则第2.0款简要阐述了如何通过将物理的、化学的或微生物污染危险降低到最小，以防止食品遭受污染和掺杂。14良好运输操作准则（加拿大食品检验体系实施小组）C.食品运

7、输车辆的温度控制：本准则第3.0款简要阐明了，如何运送需要温度控制的易腐食品，以防止因温度不当对食品安全造成的危害。制冷系统：机械制冷与冰镇产品15良好运输操作准则（加拿大食品检验体系实施小组）C.食品运输车辆的温度控制：准则第3.0款（续）车辆隔热：16良好运输操作准则（加拿大食品检验体系实施小组）C.食品运输车辆的温度控制：准则第3.0款（续）空气温度监测：监测所载冷冻食品的空气温度监测所载冷藏食品的空气温度17良好运输操作准则（加拿大食品检验体系实施小组）C.食品运输车辆的温度控制准则第3.0款（续）装货时应确保货物周围

8、有充足的空气流动：凹槽板防水壁供空气流动的空间制冷系统18良好运输操作准则（加拿大食品检验体系实施小组）C.食品运输车辆的温度控制：准则第3.0款（续）装货前所出货品的初始温度：19良好运输操作准则（加拿大食品检验体系实施小组）D.新到食品及包装材料：准则第4.0款简要阐明了