餐厅服务员(初级)理论考试试题

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1、餐厅服务员（初级）理论考试试题培训学校：常德兰芷职业培训学校姓名：一、填空题(20分)1、微笑是服务的，在服务中保持            的微笑。2、顾客是我们             基础，是顾客给了我们        。3、服务宗旨是，服务态度应做到   .。4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得  ，绝不可         ，牢记   。5、工作必须善始善终，不得   ，确有急事须    并  。二、选择题(20分)1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。A  2个   B  3个   C5个

2、2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧(  )。A酒瓶与杯沿相距3厘米以上   B瓶口搁在杯沿上   C酒瓶与杯沿相距1厘米3、服务员推销菜品时应尽可能推荐(  )A高利润的菜肴   B高成本的菜肴    C快捷,简单的菜肴4、培训是为了提高服务员(  )A知识        B工作效率       C知识和技能5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生(  )A安全感     B尊重感       C信任感6、为顾客提供高质量的餐饮服务是(  )职责。A经理  B领班   C组长       D服务员7、急躁客人对服

3、务员的要求( )A漠视的态度     B快捷迅速      C周到的服务     D耐心的服务8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要(  )A使用婉转的口气    B用定性的语言    C适当使用吸引人的语句9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应(  )A及时请示汇报    B相对担任下来      C婉言拒绝      D试着解决10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该()A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；B照常规接受点菜       C向客人说明厨房没有的菜三、判

4、断题——对的打√,错的打×(20分)1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。(   )2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。( )3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。(  )4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。(   )5、同客人谈话时应本着实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。(    )6、斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。( )7、在许多情况下，客人主动为与服务员握手时，服务员不应回避。(  )8、服务工作中，送客和迎客一样重要。(  )9、菜单

5、是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志，是沟通饭店与宾客之间的桥梁。(   )10、手势是一种最有表现力的“体态语言”，餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务，尤其是指方向时可用食指为指路()四、问答题:（40分）1、营业时间的定义是什么？ (5分)2、为什么展开“微笑服务”活动？ (10分)3、服务员的主要职责是什么？ (15分)4、酒店服务人员应以怎样态度对待服务工作？ (10分)餐厅服务员（初级）理论考试答案一、填空题1.  前提  职业化        2.生存的  最好的保障     3.宾客至上，服务

6、至诚礼貌端庄、热情周到 4.  将个人情绪带到工作中   与客户争吵   服务宗旨，规范服务行为5.   擅自离岗   请假    递交书面申请 二、选择题1.B2.C 3.A 4.B 5.C6.D 7.B 8.A9.C10.A三、判断题1.× 2.√3.√ 4.√ 5.√6.√7.√8.√9.√10.× 四、问答题:1.工作时间2.微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感；实行“微笑服务”是服务质量的一部分

7、，可以增加宾客对酒店产品的信任度和满意度，对酒店产品留下美好的印象；实行“微笑服务”可以起到促销作用，在无声中传递的热情、友好、真诚可以令宾客乐意接受和购买酒店产品；实行“微笑服务”也是酒店员工自身素质的反映，是对工作的热爱、宾客的关怀和自身美好心灵的写照。 3.①负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作；②负责餐厅摆台，做好开餐前的各项准备工作；保证各种餐具卫生、无破损，保证调味器皿卫生清洁；③负责准备好翻台用餐用具，准备好为客人订餐所需的订餐单和笔；④熟悉掌握餐厅菜单上各种菜肴，了解其原料、配料、烹调方法，所需烹

8、调时间、菜肴的口味、所属菜系、菜肴的价格、菜肴具体服务方法等；⑤熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，能够做好介绍推销工作；⑥协助客人点菜，向客人介绍特色菜，回答客人的问题或转达客人的要求，开出单据并通知厨房；⑦负责收台工作，分类送脏餐具和棉织品，并及时补充工作台各类物品；⑧协助客人结帐，负责翻台后的餐具摆放；⑨