（考评员）初级餐厅理论试卷(餐厅服务员考试)

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1、职业技能鉴定国家题库餐厅服务员（初级）理论知识试卷（考试时间：120分钟）姓名：准考证号：注意事项1、考生应首先将自己的姓名、准考证号用钢笔、圆珠笔等写在试卷和答题卡的相应位置上，并用铅笔填写答题卡上的相应信息位。2、本试卷包括选择题和判断题两部分。第一部分：1—60题，为选择题；第二部分：61—100题，为判断题。3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦擦干净后，再选涂其他答案。答案必须答在答题卡上，否则无效。4、考试结束时，考生务必将本试卷和答题卡一并交给监考人员。5、考生应按要求在答题卡上作答。如不按要求进行填涂，则均属作答无效。一、选择

2、题(每题1分,共60分)1．人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故()需求是人的基本需求。(A)安全(B)生理(C)心理(D)受尊重2．先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是()的服务。(A)基础标准(B)高标准(C)低标准(D)一般标准3．服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用()的方法。(A)有问必答(B)不厌其烦(C)先行预计客人需求(D)积极的推销4．服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄()。(A)为人随和(B)温文尔雅(C)处事果断(D)谈吐灰谐5．服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供()的服务(A)耐心

3、(B)主动(C)周到(D)热情6．客人第一眼注意到的是服务员的()。(A)目光(B)着装和精神面貌(C)面部(D)卫生7．在人际交往过程中，()不需任何成本，但利润却很丰厚。(A)“微笑"(B)交谈(C)目光接触(D)形体语言8．在与客人的交往中，目光的交流是()。(A)不重要的(B)决不可忽视的(C)可有可无的(D)次要的9．当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应()。(A)站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。(B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题(

4、C)走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题(D)立即打断客人的谈话，以免耽误了服务速度10．客人经常会向服务员询问一些问题，他们不期望服务员()。(A)熟悉饭店内外的设施(B)只会说“对不起”(C)熟悉当地的主要名胜及观光旅游区(D)知道如何前往各旅游点11．如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的()不愿理睬，都会导致客人的投诉。(A)行为(B)言谈(C)进食方式(D)提问与要求12．餐厅公关具有()，长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。(A)单向性传播(B)客我双向沟通(C)信息相互传播(D)传播企业形象13．按宴会进餐形式划分，有()宴会和()宴会。(A)立餐、坐餐

5、(B)立餐、冷餐(C)坐餐、冷餐(D)午餐、晚餐14．清真菜系又被称为()。(A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯兰教菜15.按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全羊席和()。(A)全鸡席(B)全鸭席(C)全猪席(D)全牛席16．宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。(A)旅游活动(B)娱乐活动(C)餐饮活动(D)社交活动17．宴会可以创造较高的()，为国家的经济建设积累资金。(A)经济收入(B)经济效益(C)经济基础(D)经济利润18．大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置、职责等。(A)领导意图(B)宴会服务工作的全部

6、分工(C)主办单位的意图(D)任务情况19．宴会摆台的最后一道工序是()。(A)拉好椅子(B)把鲜花放上餐桌中央(C)撂餐巾花(D)斟倒酒水20．当客人座好后，给客人送上()。(A)香烟(B)热茶(C)香巾（D)酒水21．客人坐好后，服务员把餐巾放在()。(A)餐碟上(B)客人双膝上(C)台面上(D)客人手上22．中餐宴会上菜应先上冷盘，以后的菜()上。(A)按顺序(B)不用按顺序(C)看情况(D)要陕23．宴会更换餐具要根据宴会的()和菜肴的品种而定。(A)人数(B)目的(C)类型(D)规格标准24．宴会结束时，服务员要()，以便更好地做好工作。(A)征求客人意见(B)马上送客

7、(C)马上收检餐具(D)马上清理场地25．客人离开餐厅后，服务员要首先做()工作。(A)送客(B)检查餐厅(C)收拾台面(D)卫生26．在搞好桌面和地面卫生后，还要做好()工作。(A)摆台(B)补充餐具(C)清洗餐具(D)关好门窗27．客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速将洒落物清除掉，把()给客人擦拭去污。(A)湿毛巾(B)干毛巾(C)湿餐巾(D)干餐巾28．对中暑较重或呕吐者，还要提供()，以防脱水虚脱，并及时地送医务部门治疗。(A)热开水(B)冷开水(C)淡盐水(D)蒸馏