义马市餐饮业餐具消毒状况调查与分析

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1、义马市餐饮业餐具消毒状况调查与分析刘娟艺（河南义马市疾病预防控制中心472300）【中图分类号】R195【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2011）47-0387-01【摘要】目的了解义马市2010年餐具消毒情况。方法在义马市198家餐饮单位随机抽取601件餐異样品，用大肠菌群快速检测纸片进行检验。结果餐具消毒总合格率仅为32.45%，大型餐饮单位餐兵消毒合格率明显高于中、小型餐饮单位，小型餐饮单位合格率仅为10.12%。结论义马市2010年餐具消毒合格率太低，应该加强卫生管理，增

2、强经营者卫生安全意识，提高餐只的消毒合格率，为广大消费者身体健康提供安全保障。【关键词】餐具消毒合格率身体健康讨论建议随着经济不断发展，人们消费水平日益提高，越来越多的人在外就餐、聚会，因此餐其卫生的消毒状况与广大餐饮消费者的饮食卫生和身体健康息息相关，餐饮具消毒是保证饮食安全的重要措施，其合格率也是反映餐厅卫生状况的重要指标之一。如果餐A不消毒或消毒效果不佳，有可能通过餐具导致致病菌互相传播，造成疾病的传染［1］。为全面了解义马市餐饮单位餐兵消毒效果现状，更好的履行卫生监督的职责，2010年，

3、我们对全市餐饮单位的餐具进行抽样调查，对餐馆的卫生状况进行了调查分析，现将抽样结果做如下分析：1对象与方法1.1采样方法在全市选择198家餐饮单位随机抽取各种餐具601件，括碗、盘、碟。采用统一调查表，按照无菌操作规程，对碗、盘、杯、筷、勺餐只采用快速纸片法（GB14934-94纸片方法）检测大肠菌群。随机抽取消毒后的餐異,取5cm×5cm大肠菌群快速检测纸片，用无菌生理盐水湿润后紧贴餐具内侧表面,30s后用无菌镊子取下纸片，置于无菌塑料袋内送检。1.2检验方法采用大肠菌群快速检测纸

4、片法，按照《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934-94［2］进行消毒监测评价。1.3结果判定根据国家《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）,将己采样纸片置于37°C培养箱，经15〜18h培养后观察结果。若纸片保持紫蓝色不变或纸片保持紫蓝色仅有紫红色菌斑或红晕，结果为人肠菌群阴性，则判定为合格。若纸片（局部或全部）变黄色或在黄色背景上出现红色菌斑或片状红晕，结果为大肠菌群阳性，则判定为不合格。2调査结果此次抽检共198户，其中大型47户，中型95户，小型56户。餐具抽样601份，合格

5、195份，合格率32.45%。大、中、小型饭店餐具污染状况比较见表1、表2:表1大型饭店和小型饭店餐具抽样调查表类型抽样数合格数合格率（％）大型1489765.5小型1681710.12合计31611436.08经x2检验（P<0.05）,大型饭店和小型饭店之间奋极显著差异。表2中型饭店和小型饭店餐具抽样调查表类型抽样数合格数合格率（％）中型2858128.42小型1681710.12合计4539821.63经X2检验（P<0.01）,中型和小型饭店之间有显著性差异。3讨论与分析3.1餐具普遍带

6、菌：本次调查的碗、盘、碟三种常用餐具，合格率较低,分别为27%、35%、36%。3.2影响餐具合格率的因素从表1、表2可以看出，基础设施好，经济效益不错的大、中型餐饮业,一般防蝇、防鼠消毒设施也比较健全，能够对餐具进行经常性的消毒，而小型饭店基础设施差，设备简陋，卫生制度不健全甚至无，人员换动频繁，卫生意识不强，消毒也只是流于形式，其至不消毒，认为用洗涤剂或者用清水冲洗就能达到餐具消毒的0的，从而导致餐饮具合格率低[3]。所以小型饭店餐具的合格率低于大、中型饭店。4建议1）加强对餐饮从业人员卫生

7、知识的培训，强化卫生意识，特别是小型餐饮单位的从业人员。2）餐饮、Ik各经营单位要健立健全食品卫生安全管理制度和消毒制度，并要落实岗位责任制，切实把餐具消毒工作落到实处。3）加强餐饮业的卫生监管力度，加强对餐饮具消毒设施的监督管理，对小型餐饮业要进行经常性卫生监测，坚决贯彻执行卫生法律法规，严把发证审查关，将餐饮业餐具是否消毒合格列为卫生许可证发放的硬性条件，使餐饮具消毒监测工作真正达到一个新的水平。参考文献[1】李林奇，杨天岳.濮阳市城区1998-2004年餐具消毒效果分析[j].中国热带医学

8、,2005,9（2）：12.[2]GB14934-94食（饮）具消毒卫生标准.[3】王晓雷.句容市2006-2007年餐具消毒质量调查⑴.江苏预防医学,2008,19（3）：84-85.