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1、汕头市龙湖区餐饮业餐具消毒效果监测结果分析黄裕平史诗尊王刚（汕头市龙湖IX疾病预防控制中心515822）【摘要】目的了解汕头市龙湖区餐饮业餐具的卫生情况，加强和完善餐饮业卫生管理措施。方法随机抽样的方法采集大型、中型及小型餐饮店等不同饮食单位使用的餐只，其类型分为大餐具、中餐具和小餐具，以“大肠菌群快速检验纸片”对其进行卫生学监测。结果共抽样1368份，合格1164份，总合格率为85.1%。大型、中型、小型餐饮店样品合格率分别为92.1%、90.2%和73.4%,大型、中型餐饮店样品合格率均高于小型餐饮店样品合
2、格率（P均＜0.05）,差异有显著统计学差异，大型、中型餐饮店样品合格率无统计学差异。大型、中型、小型餐只样品合格率分别为77.7%、87.5%和89.3%,小型、中型餐具样品合格率均高于大型餐具样品合格率（P均＜0.05）,差异有显著统计学差异，小型、中型餐具样品合格率无统计学差异。结论在木辖区内餐饮业餐具的抽检中，不同规模餐饮店、不同类型餐異的合格率存在较大差别。必须加强对小型餐饮店餐其卫生消毒监督。【关键词】餐具卫生大肠杆菌【中图分类号】R187【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2014）0
3、7-0035-02【Abstract】[Objective]ThisstudyaimedtoevaluatethedisinfectionqualityoftablewareincateringfromLonghuDistrict,ShantouCityandtogivesuggestionsforimprovinghealthmanagementincatering.[Methods]Werandomlycollecteddifferenttypeoftablewarefromlarge,mediumands
4、mallrestaurants,thedisinfectionqualitywastestedwithwith"rapidcoliformtestpaper11.[Results]1368samplesoftablewareweredetectedand1164ofthemwerequalified,thequalifiedratewas85.1%intotal.Thequalifiedratewas92.1%,90.2%and73.4%forsamplesfromlarge,medium,smallsizer
5、estaurantsrespectively.Thesamplesfromlargeandmedium-sizedrestaurantswerewithhigherqualifiedratethanthosefromsmallrestaurants（P<0.05）.Thepassrateoflarge,mediumandsmallutensilssampleswas77.7%,87.5%and89.3%respectively.Therewasasignificantdifferencebetweenla
6、rgeutensilsandmediumorsmallutensils（P<0.05）.［Conclusion］ThedisinfectionqualityoftablewarewassignificantdifferentinutensilsandrestaurantswithdifferentsizeinLonghuDistrict,ShantouCity.Thesupervisionoftablewaredisinfectionquality,especiallyinsmallrestaurants
7、,shouldbestrengthen.【KeyWords】tablewaredisinfectioncoliform餐具接触直接入u食品，致病微生物可通过被污染的餐具进入人体，引起食物中毒或肠道传染病等［1,2］。因此,餐具消毒是餐饮业管理的一项重要内容，也是防止食源性疾病传播和食物中毒，保护人民群众健康的有效措施之一［3,4］。为掌握辖区餐饮业餐具卫生状况，加强和完善餐饮业卫生管理措施，保证广大消费者的身体健康，我们对汕头市龙湖区餐饮业餐具消毒效果进行监测和分析。现将监测结果分析报告如下。1.材料与方法1.
8、1调查对象对管辖区不同类型餐饮单位中直接盛取食物、供顾客直接使用的餐具,按随机抽样的方法进行样本采集。根据餐饮店的营业面积，将苏分为大型餐饮店（〉200m2）、中型餐饮店（50〜200m2）、小型餐饮店（＜50m2）［3］。餐具类型以直径15cm以上的盘和直径12cm以上的碗为大餐具，直径15cm以下的盘和直径12cm以下的碗为中餐具，茶杯、汤匙、酒杯、碟、筷子等为小餐具［5］。用大肠
