原辅料危害分析工作单yf04

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1、Q/YKXX市XX食品有限公司企业标准YK-GB-YF-04.A0原辅料危害分析工作单2014-07-20发布2014-07-30实施XX市XX食品有限公司发布原辅料危害分析工作单文件制修订履历表序号制修订内容摘要制修订时间文件编号版次编制部门编制人审核批准1新增20140620YK-GB-YF-04,A0品控部原辅料危害分析工作单工厂名称：XX市XXXX食品有限公司工厂地址：nn市xx镇n日期：2014年08月27日产品名称：牛.产所⑷的原辅料贮存和销售方法：常温干燥贮存、芭接销俜超市或各大批发公司预期用途和荠户：非即食，酒店、西餐厅食用人群为普通大众人

2、群7⑵⑶7⑸⑹JZ綱馳原yi«IMI病故殖K,够和低会度<活3水盐食高有程过工除加消•，以告可艮1)，验制检控供温提商应供注关予不否属金W:危性学化23SP3属金竜有含等能砷可、中铅程过HJO料艮原紂马0&检证0的验棟求期S要定a合并$符书一品证W产保彩供量g应告按供PCC是质74点

3、黑S:危性理物.211S11杂等点黑入混船质可中程过工加滤过或•A-币谢除取消采以^-可程，过理用处使在司注关不否粉淀米收玉验用的食f2殖繁:污的菌物病生a'L21S1器高工过务分没水殖、；繁犯染易污污则员叉后人交染工、污加染能污可具用指食分-A’水书控诺监承管或品告；报理^验处检温供高提经商要应程供过注关不否化学的：重金属砷，铅，铜，二氧化硫，黄曲霉毒素BiL2S3P3原料玉米在种植过程中会吸收周围环境（如土壤）中帥、铅等熏金屈。储存屮受微生物污染产生毐索：加工过程中二氧化硫使用过最导致残留g超标。存放过程中受微生物污染产生毒素。供应厂商提供产品合格的质

4、量保证书及相关证明紂料；原料供应商提供产品符合要求的检验报告或质量保证书。CCP是物理的：金属等其它杂质L2S1P1原料在加工过程中可能混入金属等其他杂质后面的工序可以去除金属等杂质，金属检验可有效控制。不予关注否3、食用小麦淀粉的验收生物的：致病菌污染、繁殖L2S1P1可能加工人员污染、设备工器具污染、交叉污染；水分控制不当致病菌可能繁殖供应商提供检验报告或承诺书；加工过程有高温控制；品管抽检水分。不予关注否化学的：面粉处理剂（过氧化苯甲酰，溴酸钾）,黄曲霉毒素B1,农药残留L2S3P3原料在种植过程中会吸收周围环境（如上壤）屮帥、铅等重金展：存放过程屮

5、受霉菌污染产生黄曲霉毒素B,；加工过程中二氧化硫使川过虽导致残留量超标。供应厂商提供产品合格的质量保证书及相关证明材料；原料供应商提供产品符合要求的检验报告或质量保证书。CCP是物理的：金属石块等杂质L2S1P1原料在加工过程中可能混入金属等其他杂质。后面的工序可以去除金属等杂质；金属检验可有效控制。不予关注否4、食用木薯淀粉的验收生物的：致病菌污染、繁殖L2S1P1可能加工人员污染、设备工器具污染、交叉污染；水分过高污染后则易繁殖供应商提供检验报告或承诺书；加工过程有高温控制；品管监控水分指不予关注否化学的：面粉处理剂（过氧化苯甲酰，溴酸钾）,黄曲霉毒素

6、B1，农药残留L2S3P3原料在种桢过程中会吸收周围环境（如十壤）中砷、铅等重金属：存放过程中受樽菌污染产生货曲樽毒素Bi；加工过程中二諷化硫使用过量导致残留莆超标。供应厂商提供产品合格的质量保证书及相关证明材料：原料供应商提供产品符合要求的检验报告或质量保证书。CCP是物理的：金属石块等杂质L2S1P1原料在加工过程中可能混入金属等其他杂质。后面的工序可以去除金属等杂质；金检可有效控制不予关注否5、果葡糖浆的验收生物的：微生物污染、繁殖L2S1P1可能加工人员污染、没备工器具污染、交义污染：水分活度低致病朔不可能繁殖。供应商提供检验报告或承诺书；加工过程

7、有高温控制不予关注否化学的：二氧化硫、砷、铅、铜L2S3P3原料在种植过程屮吸收土壤屮的重金属：加工过程中一氧化硫超量使用供应厂商提供产品合格的质量保证书及相关证明材料；原料供应商提供产品符合要求检验报告或质景保证书CCP是物理的：黑点杂质L2S1P1加工过程中可能混入黑点等杂质。车间在使用过程中采取过滤处理不予关注是6、食用人豆汕的验收生物的：致病菌污染、繁殖L2S1P1加工人员、设备工器具污染、交义污染；水分活度低,致病菌不会繁殖供应商提供检验报告或承诺书；食用过程要经高温处理不予关注否化学的：重金属，溶剂残留，农药残留，黄曲霉毒素B1L2S3P3原料

8、在种植过程中会吸收周围环境（如土壤）中铅等重金属和农药。存放过程屮