氨基酸蛋白质和核酸

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1、第十九章氨基酸蛋白质和核酸§19-1氨基酸§19-2多肽§19-3蛋白质§19-4酶§19-5核酸简介一、分类、命名和构型1．分类：按烃基类型可分为脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基酸。按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性氨基酸。2．命名：多按其来源或性质而命名。3．构型：用D/L体系表示——在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的为D型，位于左边的为L型。§19-1氨基酸二、氨基酸的性质1．氨基酸的酸-碱性——两性与等电点（1）两性（2）等电点在氨基酸水溶液中加入酸或碱，至使羧基和氨基的离子化程度相等（即氨基酸分子所带电荷呈中性——处于等电状态

2、）时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。常以pI表示。2．氨基酸氨基的反应3．氨基酸羧基的反应4.与茚三酮反应α-氨基酸在碱性溶液中与茚三酮作用，生成显蓝色或紫红色的有色物质，是鉴别α-氨基酸的灵敏的方法。三、氨基酸的制备1．由醛制备醛在氨存在下加氢氰酸生成α-氨基腈，后者水解生成α-氨基酸。氨基酸的制取主要有三条途径：即蛋白质水解、有机合成和发酵法。氨基酸的合成方法主要有三种：2．α-卤代酸的氨化盖伯瑞尔法生成的产物较纯，适用于实验室合成氨基酸。此法有副产物仲胺和叔胺生成，不易纯化。因此，常用盖伯瑞尔法代替上法。3．由丙二酸酯法合成D，L-苯丙氨酸此法应用的方式多种

3、多样，其基本合成路线是：一、多肽的组成和命名1．肽和肽键一分子氨基酸中的羧基与另一分子氨基酸分子的氨基脱水而形成的酰胺叫做肽，其形成的酰胺键称为肽键。§19-2多肽由n个α-氨基酸缩合而成的肽称为n肽，由多个α-氨基酸缩合而成的肽称为多肽。一般把含100个以上氨基酸的多肽（有时是含50个以上）称为蛋白质。无论肽脸有多长，在链的两端一端有游离的氨基（-NH2），称为N端；链的另一端有游离的羧基（-COOH），称为C端。2．肽的命名根据组成肽的氨基酸的顺序称为某氨酰某氨酰…某氨酸（简写为某、某、某）。二、多肽结构的测定多肽结构的测定主要是作如下工作：①了解某一多肽是由

4、哪些氨基酸组成的。②各种氨基酸的相对比例。③确定各氨基酸的排列顺序。多肽结构测定工作步骤如下：1．测定分子量2．氨基酸的定量分析3．端基分析（测定N端和C端）（1）测定N端（有两种方法）a2,4-=硝基氟苯法——桑格尔(Sanger-英国人)法此法的缺点是所有的肽键都被水解掉了。b异硫氰酸苯酯(Ph-N=C=S)法——艾德曼(Edman)降解法。（2）测定C端a多肽与肼反应b羧肽酶水解法4．肽链的选择性断裂及鉴定部分水解法常用的蛋白酶有：胰蛋白酶——只水解羰基属于赖氨酸、精氨酸的肽键。糜蛋白酶——水解羰基属于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的肽键。溴化氰———只能断裂羰基

5、属于蛋氨酸的肽键。三、多肽的合成要使各种氨基酸按一定的顺序连接起来形成多肽是一向十分复杂的化学工程，需要解决许多难题，最主要的是要解决四大问题。1．保护-NH2或-COOH2．活化反应基团（活化-NH2或-COOH）3．生物活性一、蛋白质的分类1.根据蛋白质的形状分（1）纤维蛋白质如丝蛋白、角蛋白等；（2）球状蛋白质如蛋清蛋白、酪蛋白、血红蛋白、γ-球代表蛋白（感冒抗体）等。2．根据组成分(1)单纯蛋白质——其水解最终产物是α-氨基酸。（2)结合蛋白质——α-氨基酸+非蛋白质（辅基）3.根据蛋白质的功能分（1）活性蛋白按生理作用不同又可分为；酶、激素、抗体、收缩蛋

6、白、运输蛋白等。（2）非活性蛋白担任生物的保护或支持作用的蛋白，但本身不具有生物活性的物质。§19-3蛋白质二蛋白质的结构1．蛋白质的一级结构由各氨基酸按一定的排列顺序结合而形成的多肽链（50个以上氨基酸）称为蛋白质的一级结构。2．蛋白质的二级结构多肽链中互相靠近的氨基酸通过氢键的作用而形成的多肽在空间排列（构象）称为蛋白质的二级结构。3．蛋白质的三级结构由蛋白质的二级结构在空间盘绕、折叠、卷曲而形成的更为复杂的空间构象称为蛋白质的三级结构。4．蛋白质的四级结构由一条或几条多肽链构成蛋白质的最小单位称为蛋白质亚基，由几个亚基借助各种副键的作用而构成的一定空间结构称

7、为蛋白质的四级结构。三、蛋白质的性质1．两性及等电点多肽链中有游离的氨基和羧基等酸碱基团，具有两性。2．胶体性质与沉淀作用（1）可逆沉淀（盐析）（2）不可逆沉淀蛋白质与重金属盐作用，或在蛋白质溶液中加入有机溶剂（如丙酮、乙醇等）则发生不可逆沉淀。3．蛋白质的变性作用变性条件：物理因素：干燥、加热、高压、振荡或搅拌、紫外线、X射线、超声等等。化学因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、生物碱试剂（三氯乙酸、乙醇等等）。变性后的特点：①丧失生物活性②溶解度降低③易被水解（对水解酶的抵抗力减弱）。变性作用的利用：①消毒、杀菌、点豆腐等；②排毒（重金属盐中毒的急救）；③肿瘤的治

8、疗（放疗杀