2018版高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第1单元 摄取人体必需的化学元素教师用书 苏教版选修1

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1、第一单元　摄取人体必需的化学元素1．微量元素的生理功能。(难点)2．碘盐中碘的检验。(重点)一、人体的必需元素1．有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为常量元素和微量元素。含量高于0.01%的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95%；含量低于0.01%的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05%。2．常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生

2、化过程中起调控作用。3．几种必需元素的生理功能：钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素；碘在人体内含量极少，但对人体机能尤其是脑机能的正常运行起着十分重要的作用，是公认的“智慧元素”；铁是人体必需的一种微量元素，主要存在形式有两种，几乎分布于人体所有组织中；若缺少锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等将发生障碍。1．“微量元素在人体中的含量很小，对人体生理功能不产生作用”的说法正确吗？【提示】　错误，微量元素对人体正常的生理机能起着重要作用。二、合理摄取人体必需元素1．常见食物富含的必需元素2．合理补充必需元素的途径与功能(1)加碘盐与补碘①成人

3、每天需碘量为150μg。通常人们从碘盐中来获取碘，在该物质中碘以IO的形式存在，成人每人每天食用7g左右加碘盐便能满足需要。②碘在甲状腺中参与甲状腺激素的合成，儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。(2)铁强化酱油与补铁①成人体内含铁约为4～5g。②若体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气能力下降，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。我国是世界上缺铁性贫血发病率较高的国家，因此政府推广铁强化酱油。③过量服用补铁剂，可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。(3)龋齿与含氟牙膏①成人

4、每天需摄入钙约0.7g，磷约1.4g，钙离子和磷酸根进入人体后，形成不同形式的钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]最稳定。人体内99%以上的钙和85%左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。②羟基磷酸钙在水中能极少量溶解，其溶解平衡为：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2＋(aq)＋3PO(aq)＋OH－(aq)。若吃糖过多，糖在酶作用下产生的酸性物质会使上述平衡向右移动，牙质受损，长此以往会出现龋齿。防止龋齿可使用含氟牙膏，原理是牙膏中的F－能和Ca2＋及PO反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。3．富含锌的食

5、物与补锌(1)锌对人的生长发育起关键作用。成人每天需摄入15mg锌。动物性食物是锌的主要来源。(2)锌摄入过量会削弱人的免疫功能，故服用锌制剂必须慎重。2．食用加碘食盐时，应注意哪些问题？【提示】　食用碘盐，存放时注意密封、防潮和防晒。菜炒熟出锅时再放碘盐以防分解，加醋会降低碘的利用率，使用植物油则可提高碘的利用率。几种必需元素的生理功能第1步探究——问题引入，自主探究1．人体每天食用必需元素是否越多越好？【提示】　人体每天食用必需元素应适量，不能太多，若碘摄入过多，则有可能引发甲状腺机能亢进。2．为什么碘被称为“智慧元素”？【提示】　因为碘对脑机能的正

6、常运行起着十分重要的作用，儿童缺碘会导致发育迟缓。第2步阐述——要点归纳，深化知识元素生理功能Ca构成骨骼和牙齿，维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性P组成细胞核蛋白及各种酶，能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放I对人体机能尤其是脑机能的正常运行起着十分重要的作用，是公认的“智慧元素”。碘在甲状腺中参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大Fe主要以Fe2＋的形式存在。成人体内含铁为4～5g，几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多

7、酶的活性有关Zn成人体内锌的含量约为2.5g。锌参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍(1)常量元素(11种)：C、H、O、N、S、P、Cl、Na、Mg、K、Ca。(2)微量元素(16种)：B、F、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Br、Mo、Sn、I。第3步例证——典例印证，思维深化　如图，是人体必需元素含量与生理机能的关系，其中a表示的是(　　)A．死亡区　　　　　B．缺乏区C．毒性区D．最佳区【解析】　人体必需元素的含量不是越多越好，有一个最

8、佳区域，在这个区域里，人体的生理机能达到最好，图中a表示的是最佳区，D正确。【答