生命中的基础有机化学物质知识精讲 人教实验版

《生命中的基础有机化学物质知识精讲 人教实验版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、生命中的基础有机化学物质知识精讲一.本周教学内容：生命中的基础有机化学物质1、油脂2、糖类3、蛋白质和核酸二.重点、难点：1、了解油脂的组成、结构和性质。2、认识糖类的组成和性质特点。3、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。4、了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义。三.教学过程：（一）油脂1、油脂的组成和结构（1）油脂的概念：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。（2）油脂的结构：①R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。②R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、

2、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然甘油大多数为混甘油酯。③“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。2、油脂的化学性质：（1）油脂的氢化：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应。②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。（2）油脂的水解反应：①酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。②碱性条

3、件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。小结：油脂的结构决定其性质：（1）油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解，得到高级脂肪酸或高脂肪酸盐以及甘油。由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。（2）油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态。3、肥皂的制取原理（1）工业制皂流程简述：思考：①如何判断油脂和氢氧化钠溶液已经完全发生皂化反应？反应后静置，反应液不分层。②油脂皂化后,如何使肥皂和甘油从混合液里充

4、分分离？盐析（加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。盐析属于物理变化。）（2）肥皂的去污原理：①亲水基：肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性。②憎水基：肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质。③肥皂的去污过程：在洗涤的过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油污内。而易溶于水的羧基部分伸在油污外面，插入水中。这样油污就被包围起来。再经摩擦、振动，大的油污便分散成小的油珠，最后脱离被洗的纤维织品，而分散到水中形成乳浊液，从而达到洗涤的目的。（二）糖

5、类从结构上看,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合反应的产物。由C、H、O元素组成，常用通式Cn(H2O)m来表示。所以糖类又叫碳水化合物。糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖。如甲醛HCHO C(H2O),乙酸CH3COOH C2(H2O)2，而不符合Cn(H2O)m这一通式的一些物质也属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖类分为单糖、二糖和多糖。1、葡萄糖（1）葡萄糖的分子结构：①分子式：C6H12

6、O6②结构简式：思考：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：（I）在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇。说明分子中有双键，也说明是直链化合物。（II）葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上。（III）葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成含6个C原子的葡萄糖酸说明葡萄糖分子中含有一个—CHO。（2）物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。（3）化学性质:①氧化反应（I）生理氧化反应　　C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO

7、2（g）＋6H2O（l）+放热（II）与银氨溶液反应（III）与新制氢氧化铜反应②还原反应③酯化反应：总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖分子中含有醛基能发生银镜反应，Cu2O砖红色沉淀反应，但果糖分子中含有羰基及多羟基，羰基受多羟基影响有很强的还原性，也能发生银镜反应，Cu2O砖红色沉淀反应，故不能用上述二反应鉴别二者。（4）葡萄糖的制法：2、蔗糖、麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式C12H22011结构差异不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。C6H1206+C6H1206H20+C12H22011（果糖）（葡萄糖）淀粉水解糖

8、化而成。2(C6H10O5)n+nH20nC12H22011淀粉（麦芽糖）①不显还原性，不发生银镜反应①有还原性能发生银镜反应性质差异②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖②可水解，生成二分子葡萄糖③有甜味