高中化学 5.1.2《油脂》学案 苏教版选修5

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1、油脂【增减建议】建议将皂化反应设计成学生实验完成，增加乙酸乙酯的水解实验一、油脂的分类复习俗名硬脂酸软脂酸油酸结构简式是否饱和状态溶解性〔问题组1〕请写出硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯以及1摩尔甘油和1摩尔硬脂酸1摩尔软脂酸1摩尔油酸酯化得到的甘油酯的结构简式，阅读课本96页，在笔记上将油脂的分类整理成知识体系：归纳：油脂的分类：（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，

2、且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点二、油脂的性质油脂的物理性质〔问题组2〕思考能够影响油脂的熔沸点的因素有哪些？如何影响？归纳油脂的物理性质油脂的化学性质：1．氢化反应（加成反应、硬化反应）固态的油脂叫脂肪，液态的油脂叫油，两者在结构上的不同主要表现在将液态油转变为固态油的方法是，化学方程式是阅读98页拓展视野人体必须的脂肪酸，他们的共性是，由此可见防止人体衰老，往往需要一些的物质。〔重点知识的突破与巩固〕〔例1〕油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要

3、的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质2．水解反应｛问题组2｝：请写出乙醇和乙酸合成乙酸乙酯的化学方程式，从平衡原理上思考如何使乙酸乙酯水解，如何设计实验【实验探究】乙酸乙酯的水解：归纳：【实验探究】皂化反应实验步骤：（1）在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如牛油）、6mL95%的乙醇，微热使

4、脂肪完全溶解。（2）在（1）的反应液中加入6mL40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变成黄棕色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，说明反应液中油脂已完全反应，否则要继续加热使之反应完全。（3）在另一只烧杯中加入60mL热的饱和食盐水，把（2）中得到的反应液倒入食盐水中，搅拌，观察浮在液面上的固体物质，用角匙取出，用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察并与日常使用的肥皂作比较。通过阅读，思考相关实验问题：加入乙醇的原因是什么：如何判断皂化反应已经完成：如何解释造化液可以

5、在热的实验水中析出：讨论思考肥皂的去污原理是什么为什么使用肥皂时，硬水的效果不好：请写出硬脂酸甘油酯皂化反应的方程式：。皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。硬脂酸钠是肥皂的有效成分〔重点知识的突破与巩固〕1、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层2、科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔

6、生理学或医学奖。请回答下列问题：（1）已知M的分子量为227，由C、H、O、N周四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则M的分子式是_____________________。D是双原子分子，分子量为30，则D的分子式为________________。（2）油脂A经下列途径可得到M。图中②的提示：C2H5OH＋HO－NO2C2H5O－NO2＋H2O硝酸硝酸乙酯反应①的化学方程式是____________________________________________

7、_____________________________。反应②的化学方程式是_________________________________________________________________________。（3）C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，分子量为134，写出C所有可能的结构简式_________________________________________________________________________。（4）若将0.1molB与足量的金属钠反应，则需消耗__

8、_______g金属钠。【习题训练巩固】1、要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是()A.把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B.把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫C.把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D.把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴几滴酚酞试剂，微热、红色变浅甚至消失2、下列有关油脂的叙述错误的是()A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用