2015-2016学年高中化学 5.1.2油脂课件 苏教版选修5.ppt

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1、第2课时油脂学习目标1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)。3.了解皂化反应。一、油脂的结构和分类1.油脂的结构：(1)油脂是___________与_____形成的酯。(2)结构通式：_______________式中R1、R2、R3表示相同或不相同的高级脂肪酸的烃基。高级脂肪酸甘油2.油脂的分类：油不饱和脂肪饱和单甘油酯异酸甘油三酯二、油脂的性质和应用1.油脂的水解：(1)通常情况下(酸性条件)，脂肪水解产物主要为___________和甘油，油水解的产物主要为__

2、___________和甘油。饱和脂肪酸不饱和脂肪酸(2)人体内油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)。__________________________(3)油脂的皂化反应(以硬脂酸甘油酯为例)。________________________油脂在碱性溶液中水解生成的_____________是肥皂的主要成分，所以，将油脂与碱作用生成_____________和甘油的反应称为皂化反应。高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐2.油脂的氢化：油脂的氢化反应属于_____反应，含不饱和键的油脂通过加氢转化为__________________

3、___，该过程叫做“油脂的氢化”或“油脂的硬化”。加成饱和高级脂肪酸甘油酯3.油脂的应用：(1)油脂是生物体内贮存能量的物质，是人体摄入的_____最高的营养物质。(2)油脂___溶于水，在人体内溶解一些不溶于水的营养物质，供人体吸收。(3)工业上，油脂可以用来生产肥皂、甘油和高级脂肪酸。(4)利用油脂的氢化生产硬化油。热能不1.辨析下列说法的正误。(1)油脂属于酯类，能发生水解反应。()(2)油脂、淀粉、蛋白质在人体内的水解条件相同。()(3)所有的油脂都可以发生“氢化”。()(4)油脂的皂化反应属于油脂的加成反应。()

4、【答案解析】1.(1)√。分析：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，可以发生水解反应。(2)×。分析：油脂、淀粉、蛋白质在人体内水解都需要酶作催化剂，但催化剂不同。(3)×。分析：只有含不饱和键的油脂才可以发生油脂的氢化反应。(4)×。分析：油脂的皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，不属于油脂的加成反应。2.下列关于猪油的各项叙述不正确的是()A．猪油属于酯类物质B．猪油没有固定的熔、沸点C．猪油是高级脂肪酸的甘油酯D．猪油是纯净物【解析】选D。猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，A、C正确；猪油是天然油脂

5、，属于混合物，没有固定的熔、沸点，B正确、D错误。3.下列叙述错误的是()A．油兼有酯类和烯烃的性质B．油脂的水解又叫油脂的皂化C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．油和脂肪均属于酯类【解析】选B。油脂碱性条件下的水解才称为油脂的皂化。所以B错。4.油脂水解的共同产物是()A．甘油B．软脂酸C．硬脂酸D．亚油酸【解析】选A。油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸的盐和甘油。5.近期，多家媒体曝光氢化油极有可能导致冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病高发。关于氢

6、化油的说法正确的是()A.氢化油属于油脂B.氢化油在常温下一般为液态C.氢化油属于油脂中的“油”类D.氢化油比普通的植物油更容易被氧化【解析】选A。氢化油是植物油与氢气加成得到的，氢化油在常温下为固态或半固态，油与氢气加成后仍然为油脂，但是与“油”具有不同的性质，氢化油比不饱和的油更稳定，更不容易被氧化。6.下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是()A.植物油和矿物油都是碳氢化合物B.植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小C.植物油和矿物油都没有固定的沸点D.植物油和矿物油都能使溴水褪色【解析】选A。植物油属于油脂，不属

7、于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多的不饱和烃基，能使溴水褪色，而矿物油中有些是石油裂化的产物，含不饱和键，也可使溴水褪色。一、油脂的组成和结构1.油脂的组成：(1)油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，所以含有碳、氢和氧三种元素。(2)常见高级脂肪酸如下表：名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH2.油脂的结构：(1)油脂属于酯类，所以油脂含有酯基。油

8、脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，所以1个油脂分子中含有3个酯基。油脂不属于高分子化合物。(2)与甘油(丙三醇)发生酯化的高级脂肪酸可以相同，也可以不相同。若形成油脂的脂肪酸相同，形成的甘油酯被称为同酸甘油酯，也被称为单甘油酯。若形成油脂的脂肪酸不相同，则形成的甘油酯被称为异酸甘油酯，也被称为混甘油酯。天