食品分析与检验复习题包含食品检验员试题(高级

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1、食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（）A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）A、20B、20.68C、19.32D、19.683、以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的A、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动

2、相结合，进入色谱柱A、固体B、液体C、气体D、半固体7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪9、酸不溶性灰分也是（）A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）A、240克B、140克C、93.75克D、160克11、（　　）测定是糖类定量的基础。A还原糖　　B非还原糖　　C葡萄

3、糖　　D淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（　　）作指示剂。A亚铁氰化钾　BCu2+的颜色　C硼酸　D次甲基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（　）A铁氰化钾　　B亚铁氰化钾　　C醋酸铅　　DNaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A.催化　B.显色　C.氧化　D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(　　)作吸收液.A.硼酸溶液　B.NaOH液　C.萘氏试纸　D.蒸馏水16、灰分是标示（　　）一项指标。A　无机成分总量　　B　有机成分C　污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测

4、定葡萄的总酸度时，其测定结果以（　　）来表示。A　柠檬酸　　B　苹果酸　　C　酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（　　）A、菲林试剂　　B、样品　　C、葡萄糖　　D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（　　）A、菲林试剂　　B、次甲基蓝　　C、葡萄糖　　D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（　　）。A、酸性　　B、中性　　C、碱性　二、多选题1、处理样品的干灰化法需要以下（）设备A、坩埚B、容量瓶C、马福炉D、称量瓶2、感官检验的基本味道是指（）A、酸B、甜C、咸D

5、、苦3、采用蒸馏法测水分含量时，选用（）作为溶剂A、苯B、四氯化碳C、二甲苯D、甲苯4、高效液相色谱的色谱图有（）两种类型A、正相色谱B、反相色谱C、横向色谱D、纵向色谱5、食品中的脂类包括（）A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、类脂D、类醇6、以下（）可用于侧量糖溶液的浓度A、波美度计B、锤度计C、乳稠计D、折光仪7、以下液相色谱的检测器的是（）A、光学性质检测器B、热电池检测器C、电学和电化学检测器D、热学性质检测器8、检测下列（）元素时，样品处理不适合用干法消化A、CaB、HgC、AsD、Mg9、食品感官检验室由（）组成A、检验区B

6、、会议区C、办公室D、样品制备区10、脂类测定最常用的提取剂有（）A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯11、下列（　　）样品应用乙醇作提取剂。A　白柠檬　　　B　巧克力　　　　C　饼干D、面包12、消化时还可加入（）作为催化剂。A、硫酸钾B、硫酸铜C、氧化铜D、氧化汞13、．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、蔬菜B、果酱C、面包D、肉14、用乙醚提取脂肪时，不能用的加热方法是（　）。A电炉加热　B水浴加热　C油浴加热　D电热套加热15、下面是还原糖的是（）A乳糖　　B麦芽糖　　C葡萄糖　　D蔗糖16、脂溶性维生素测定前样品需经过

7、（）A皂化　　B水洗　C有机溶剂提取　D浓缩17、直接法测挥发性酸可采用（）收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定A蒸馏法　B干燥法　C溶剂提取　　D真空法18、紫外可见分光光度计的吸收池有（）两种材质A玻璃B石英　C水晶　D卤化钠三、填空题1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的或法。3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定。4、色谱中的两相物质分别是和5、紫外-可见分光光度计由，，，和组成6、气相色谱仪的检测器有，，三种7、索氏抽提器由，，和组成

8、8、灰分的测定中灰分反映其泥沙等的污染程度9、在食品分析中总糖是指和。10、原子吸收分光光度计的主要结构由，，和组成11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为__________________