食品分析与检验复习题

《食品分析与检验复习题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品分析与检验复习题一、单选题１、用ph计测得的是食品的（B）Ａ、总酸度　　Ｂ、有效酸度　Ｃ、挥发酸度　Ｄ、真实酸度２、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（B）Ａ、20　　　Ｂ、20.68　　Ｃ、19.32　　Ｄ、19.683、以下（C）是国际食品法典委员会的缩写Ａ、AOAC　　Ｂ、ISO　Ｃ、CAC　　Ｄ、OIE４、测水不溶性灰分时，需用（C）先溶解灰分，过滤后，再高温处理。Ａ、蒸馏水　　Ｂ、纯净水　　Ｃ、去离子水　　Ｄ、矿泉水５、紫外－可见分光光度计的紫外光源是由（B）发

2、出的Ａ、氙灯　　Ｂ、氘灯　Ｃ、钨灯　　Ｄ、空心阴极管６、在气相色谱仪中，样品以（C）形式与流动相结合，进入色谱柱Ａ、固体　Ｂ、液体　　Ｃ、气体　　Ｄ、半固体7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（A）除去，避免对测定结果的干扰Ａ、二氧化碳　Ｂ、二氧化硅　Ｃ、二氧化氮　　Ｄ、二氧化硫８、下列（C）适合测量黏度较高的流体Ａ、毛细管黏度计　Ｂ、旋转黏度计　Ｃ、滑球黏度计　Ｄ、质构仪９、酸不溶性灰分也是（B）Ａ、水溶性灰分　Ｂ、水不溶性灰分　Ｃ、碱溶性灰分　Ｄ、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含

3、量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（C）Ａ、240克　　Ｂ、140克　　Ｃ、葡萄糖　　Ｄ、淀粉11、（A　）测定是糖类定量的基础。Ａ、还原糖　　Ｂ、非还原糖　Ｃ、葡萄糖　　Ｄ、淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（D　）作指示剂。Ａ、亚铁氰化钾　Ｂ、Cu2+的颜色　Ｃ、硼酸　　Ｄ、NaOH13、为消除反应产生的红色沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（　B　）Ａ、铁氰化钾　　Ｂ、亚铁氰化钾　　Ｃ、醋酸铅　　Ｄ、NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（　D　）。Ａ、催化　　Ｂ、显色　　Ｃ、氧化　

4、　Ｄ、提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（A）作吸收液Ａ、硼酸溶液　　Ｂ、NaOH液　　Ｃ、萘氏试纸　Ｄ、蒸馏水16、灰分是标示（A）一项指标。Ａ、无机成分总量　　Ｂ、有机成分　　Ｃ、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（C）来表示。Ａ、柠檬酸　　Ｂ、苹果酸　　Ｃ、酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（　B　　）Ａ、菲林试剂　　Ｂ、样品　　　Ｃ、葡萄糖　　Ｄ、酒石酸甲钠　　19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（D）Ａ、菲林试剂　Ｂ

5、、次甲基蓝　　Ｃ、葡萄糖　　Ｄ、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（B）。Ａ、酸性　　Ｂ、中性　　Ｃ、碱性二、多选题1、处理样品的干灰化法需要以下（AC）设备Ａ、坩埚　　Ｂ、容量瓶　Ｃ、马福炉　　Ｄ、称量瓶２、感官检验的基本味道是指（ABCD）Ａ、酸　　Ｂ、甜　　Ｃ、咸　　Ｄ、苦３、采用蒸馏法测水分含量时，选用（CD　）作为溶剂Ａ、苯　　Ｂ、四氯化碳　　Ｃ、二甲苯　D、甲苯4、高效液相色谱图有（AB　）两种类型A、正相色谱B、反相色谱C、横向色谱D、纵向色谱5、食品中的脂类包括（BC）A、

6、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、类酯D、类醇6、以下（BD）可用于测量糖溶液的浓度A、波美度计B、锤度计C、乳稠计D、折光仪7、以下液相色谱的检测器的是（ACD）A、光学性质检验器B、热电池检测器C、电学和电化学检测器D、热学性质检测器8、检测下列（BC）元素时，样品处理不适合用干法消化A、CaB、HgC、AsD、Mg9、食品感官检验室由（AD）组成A、检验区B、会议区C、办公室D、样品制备区10、脂类测定最常用的提取剂有（AC）A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯11、下列（CD）样品应用乙醇作提取剂。A、白

7、柠檬B、巧克力C、饼干D、面包12、消化时还可加入（BD）作为催化剂。A、硫酸钾B、硫酸铜C、氧化铜D、氧化汞13、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（BD）。A、蔬菜B、果酱C、面包D、肉14、用乙醚提取脂肪时，不能用的加热方法是（AC）。A、电炉加热B、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热15、下面是还原糖的是（ABC）。A、乳糖B麦芽糖C、葡萄糖D、蔗糖16、脂溶性维生素测定前样品需经过（ABCD）。A、皂化B、水洗C、有机溶剂提取D、浓缩17、直接法测挥发性酸可采用（AC）收集挥发性酸，然后用氢氧化

8、钠滴定。A、蒸馏法B、干燥法C、溶剂提取D、真空法18、紫外可见分光光度计的吸收池有（AB）两种材质。A、玻璃B、石英C、水晶D、卤化钠三、填空题1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是（使结合态挥发酸游离出）。2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的（单边检验）或（双边检验）法。3、牛奶是否掺假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（乳稠度）。4、色谱中的两相物质分别是（流动相）和（固定