食品检验员2013年11月试题(高级)

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1、食品检验员考试题（高级）单位：姓名：学号：成绩：一、判断题（对画√，错画×每题1分）1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（）2.实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。（）3.按GB2760-2007的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。（）4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。（）5.食品生产许可证有效期届满，

2、企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前6个月内，向原受理部门提出换证申请。（　）6.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行（）7.铬酸洗液不可重复使用（）8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。（）9.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。（）10.配制好的Na2S2O3应立即标定（）11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。（）12.84.5009根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是84。（）13.平均偏差都有正值和负值。（）14.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。（）15.原子

3、吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（）16.沙门氏菌的最适培养温度为37℃，最适pH为7.2～7.4，不耐热，60℃20～30min即可杀死。（）17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。（）18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值的一切变化。（）19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。（）20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细菌，在海产品中大量存在。（）二、选择题(将正确答案的序号填入括号内每题1分)1.企

4、业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。A1次B2次C3次D4次2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合GB2760-的要求，（　　　　）严禁在食品中使用食品添加剂。A超范围B超量C超量或超范围D微量3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的（）或操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。A偶然误差B系统误差C人为误差D以上都是4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（）的要求。A行业标准B国际标准C强制性标准D口头约定5.食品标签标识必须符

5、合（）。A国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求B美观要求C检验要求D　生产加工要求6．配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（）A.水－甲醇B.水－乙醇C.水D.水－丙酮7．在分析化学试验室常用的去离子水中，加入1-2滴酚酞指标剂，则应呈现（）A.蓝色B.紫色C.红色D.无色8．有关滴定管的使用，错误的是（）A.使用前应洗干净B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡C.要求较高时，要进行体积校正D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干9．滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度10.试验室中用的的

6、变色硅胶，使用失效的颜色是（）A.黄色B.绿色C.红色D.无色11.溶液中Ca2+离子的测定，采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤，用H2SO4溶解，再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2O42-的，从而测定Ca2+浓度，这种方法称为（）A直接滴定法B返滴定法C间接滴定法D置换滴定法12.可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）A溶剂参比B试剂参比C样品参比D退色参比13.不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（）ANH4SCN；BKOH；CKMnO4；DNaCl14.pH＝11.63的有效数字的位数是（）A1；B2；

7、C3；D4。15.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）A越大越好；B越小越好；C为额定电流的40％～60％；D无要求16.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的（）。A.室内应保持黑暗，避免所有光线照射。B.配有纱窗，可防蚊蝇、小虫的袭扰。C.应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。D.应设有相应的橱柜。17．下述那一种说法是正确的（）。A.产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。B.沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。C.大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气D.志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气。18．下述那

8、一条不属于原始记录的内容（）A.需要填写检验的时间、温度、湿度。B.需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。C.需要填写检验中使用的仪器和器具。D.需要本单位领导签名盖章。19．下述那一条是大肠