洪涝灾害与食品卫生

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1、洪涝灾害与食品卫生　2008-10-2717:25分类：突发事件的疾病预防字号：大大 中中 小小洪涝灾害对灾民心身健康的损害是多方面的，饥饿是首当其冲的危害，对食品卫生和营养的影响主要有以下几个方面：一、食物资源破坏食物是人类赖以生存的物质基础，洪涝灾害破坏了食物资源，使灾民陷于困境。（一）“梅雨”的时间因素我国东部，特别是江淮流域在东亚大气环流的春夏之交季节转变时期，“梅雨”期到来时间的早晚，降雨强度及持继时间长短对粮食资源有很大影响。特别在夏粮以小麦为主的地区，5月间小麦还在灌浆时期，如果此

2、时连续阴雨，日照少，不利于光合作用，同时使小麦在田间受赤霉菌的侵袭，不仅使粮食减产，还国产生镰刀菌毒素，可引起食用者中毒，1991年沿淮和淮北“梅雨”提前10-50天，成为麦类赤霉病流行和灾民霉麦中毒症发病的重要因素。6月是江淮地区专收季节，1991年的6、7月间持续长时间降雨成灾，小麦未及收割即在田间被淹没，或因收割后无法晾晒而霉变、生芽。仅安徽全省霉变粮食达20亿公斤，夏粮减产42．67亿公斤。（二）降雨强度这是洪涝灾害对食物资源破坏的决定因素。降雨强度大，降雨量多，江河湖库蓄集水量多，冲击

3、能力大，对环境和农田的破坏力也增大，食物资源也因此受到更大的淹没和破坏。1991年安徽境内降雨量在500毫米以上的面积达11．6万平方公里，在江淮6．2万平方公里面积上近两个月中平均降雨量达952毫米，比常年降雨量多1-3倍。因而全省江河湖泊水库水位高涨，农田积水形成大面积外洪内涝。安徽全省夏秋作物受害面积8759．43万亩，成灾8008．68万亩，绝收2792．17万亩，分别占全省播种面积的65．4%、57．8％及29．4％，粮食减产109亿公斤。（三）洪涝灾害的类型不同类型的洪涝灾害对灾民食

4、物资源的损害程度是不同的。行、蓄洪型灾害是有计划地向蓄洪区泄洪，这种灾害由于时间紧迫，水势凶猛，主要是确保灾民的人身安全。灾民在短时间内的转移过程中很难带走家中的大量食物，遗留蓄洪区的食物多遭破坏。1991年安徽有16个行蓄洪区行洪，有120万灾民抛家转移。如阜南县蒙洼蓄洪区耕地18万亩，农民12万人，1991年6月14日在10小时内黑夜紧急转移灾民。王家坝开闸泄洪后，顷刻之间一片汪洋，损失粮食达2900万公斤。灾民只能以救济粮为生。内洪型灾害是由于江河湖库洪水漫溢或真正坝破溃淹没农田和村庄而成

5、的灾害。由于成洪原因不同，程度和广度不一，受害程度也不等，轻者只有短时间或局部耕地受涝，粮食作物减产少，家中食粮受损也轻，且成涝是逐步累积的，灾民有时间转移食物。但重涝区也可迅速受淹没，冲击强度大，范围广，积涝时间长，农田家园也可被毁坏。如肥西县三河镇决口破圩仅23分钟，全镇顷刻即被洪水吞没。（四）洪涝灾害持续时间降雨时间长，降水量多，淹没范围广，对食物资源的损害也严重。1991年安徽的洪涝灾害从5月中旬后的两个月内持续降雨，地面积水多时达336吨，及至9月20日仍有积涝50亿吨不能排出农田，影

6、响秋种，给灾民生产自救带来困难，也给次年夏粮收成产生不利影响。所以灾害持续时间越长，灾民生产自救越困难，所需补充的食物也越多，对次年的夏粮生产也越不利。二、食品污染径广泛洪涝灾害增加食品污染的来源和途径，对食品的生产经营各个环节产生不良影响。（一）作物的田间污染田间土壤中有各种微生物，通常每克土壤含细菌108-1010个以上，还有大量的酵母菌和霉菌，洪水淹没农田、村庄、粪池、畜厩、垃圾和污水坑，特别村庄周围的洪水污染更加严重。作物在田间受洪水淹没或浸泡，在高温、高湿的条件下，更易引起霉变和腐败。

7、1991年的洪涝灾害中安徽灾区小麦的霉变率平均在40-90%以上。（二）原料在仓储在污染暴雨或洪水往往形成粮食和各种食品仓库的漏雨或淹没、受潮，特别是迅速成灾的食品仓库未来及转移，大量的食品原料受淹，搬不走也晒不了。1961年的灾害中不仅数十亿公斤的小麦，面粉和其它谷物受潮、霉变、还发生黄豆、食糖、食盐、酱胚、蜂蜜及共它仪器或食品原料受淹而霉烂、变质和腐败。（三）食品生产经营场所和设备受淹食品生产经营的卫生条件是保证食品卫生质量的基本要求，在洪涝灾害期间洪水淹没了食品工厂，使生产车间和设备浸泡在

8、洪水之中，特别是乡镇食品企业车间、厕所、污水沟和水井同时受淹，饮料和食品生产用水污染严重。据滁县地区统计饮用水井受淹的达80454眼，致使一些食品厂的饮料生产缺乏清洁的原料用水。（四）食品污染来源增多洪涝灾害的恶劣环境条件增加了食品的污染来源，大量的家畜、家禽、鼠类及其它野生动动物被洪水淹死而腐烂、发臭；鼠类也因水淹向食品工厂、仓库和家庭聚集；农药、化肥和其它化学药物受淹而继发性污染食品。三、食品供给来源扩大，污染环节增多在灾害的冲击期灾民有时被洪水围困于局部高地、楼顶需外界的食物临时救援；大量