浅析柳林碗团制作技艺的传承与保护-毕业论

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1、本科毕业论文题目：浅析柳林碗团制作技艺的传承与保护学院：历史与旅游文化学院班级：2012级历史学专业本科二班姓名：任贝贝指导教师：康敬亭职称：助教完成日期：2016年5月25日浅析柳林碗团制作技艺的传承与保护摘要：柳林碗团，发源于山西省吕梁市柳林县,距今已有上千年的历史。2008年，它被列入山西省省级非物质文化遗产名录。柳林碗团制作技艺特点鲜明，体现了吕梁地区人民对生活的热爱。随着社会的发展，科学技术的不断进步，柳林碗团制作技艺在传统坚守与现代创新之间存在着较大的矛盾。本文通过对柳林碗团传统与现代化制作技艺进行研究，希望能对解决该项技艺传承

2、、保护与发展之间的矛盾提供一些思路。关键字：柳林碗团；制作技艺；传承；保护ThestudyoftheInheritanceandProtectionofLiulinwantuanMakingSkillsAbstract:Liulinwantuan,originatedinLiulinCounty,ShanxiProvince,LuliangCity,ithasthousandyearsofhistory.In2008,itwasincludedintheShanxiprovincialintangibleculturalheritage.l

3、iulinwantuanhavedistinctcharacteristics,itrefectpeopleloveoflife.Withtheprogressanddevelopmentofsociety,thereisabigconflictbetweentraditionalcraftskillsandcreativeheritageheritage,Throughthestudyoftraditionandmodernizationinliulinwantuanmakingskills,Wearehopingtoresolvethe

4、artheritage,conservation,anddevelopmentofconflictprovidesomeideas.KeyWords：liulinwantuan;makingskills;inheritance;protection目录一、柳林碗团的起源(1)二、柳林碗团的发展现状(1)（一）保鲜问题(1)（二）宣传问题(2)（三）产量问题(2)（四）口味问题(2)三、柳林碗团制作技艺探讨(3)（一）传统制作方法(3)（二）现代制作方法(3)（三）现代制作方法的优势(4)（四）现代制作方法的不足(4)四、传承与保护柳林碗团制

5、作技艺的建议(5)（一）将保护柳林碗团制作技艺与旅游发展相结合(5)（二）政府重视柳林碗团制作技艺的保护(5)（三）企业可成立专门的柳林碗团制作技艺研发中心(6)（四）不断进行创新(6)参考文献(9)致谢（10)I浅析柳林碗团制作技艺的传承与保护自古民以食为天，一方水土养一方人。因为地理位置、风俗习惯、生活环境等的不同，每个地方都有自己的特色饮食[1]薛雷.习俗与语言影响下的拉魂腔[J].南京艺术学院学报，2009(2),31-38.。提到汾酒自然就会想到杏花村，重庆的火锅全国公认，而在山西吕梁地区也有一种地方特色美食——柳林碗团。柳林碗团

6、距已今有几千年的历史。2008年，柳林碗团制作技艺被列入山西省省级非物质文化遗产名录。柳林碗团地域特色明显，淋漓尽致地体现了当地人民对生活的热爱。但目前，对于柳林碗团制作技艺的保护还存在很多问题，导致其发展缓慢，影响较小。因此，如何更好地传承与保护这项优秀的民间技艺是当下应该解决的重要问题。一、柳林碗团的起源碗团，又称做“碗脱”、“碗秃”。顾名思义，“碗”是因为其制作时使用碗蒸而出，在凉透后，又可从碗中脱离。而在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”音节相似，因此碗团才有这么多名字。之所以叫“柳林碗团”，是因其起源于吕梁柳林堡地区，故叫“柳林碗

7、团”。根据传说，柳林碗团的起源与战争密切相关。西晋年间，战争频繁，大将军石勒将营地驻扎在离石柳林堡附近。因当时能够买到的军粮只有荞麦，士兵在偶然之间发现把煮熟的荞麦粥晾凉之后很美味，当地百姓就把这种做法沿袭下来。二、柳林碗团的发展现状柳林碗团之所以在吕梁地区受到很大的关注，一方面是因为它的口感很特殊，迎合了大多数人的需求，另一方面，也因柳林碗团有很高的营养价值。有研究表明，荞麦含有丰富的营养物质，经常食用荞麦不易导致肥胖症，老少皆宜。所以在吕梁地区柳林碗团几乎是必不可少的一道食物。但是柳林碗团在发展过程中也遇到了一系列问题。7（一）保鲜问题

8、食品保鲜问题是食品在向外传播过程中遇到的第一个问题。作为一种即食食品，它的保质期很短，因此想要原汁原味地把它传播到远方就成了阻碍柳林碗团向外传播的第一个难题。为了解决这个问题，柳