生姜调味油（编制说明）.doc

《生姜调味油（编制说明）.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、《生姜调味油》编制说明四川国家粮食质量监测中心四川省什邡市恒源油脂有限责任公司2015年4月211.工作简况1.1任务来源《生姜调味油》行业标准是根据国家标准化管理委员会标准制订计划，按国家粮食局司发便函检函〔2014〕5通知要求进行的，本项目编号为24，项目名称为《生姜调味油》。项目承担单位接质检办便函〔2014〕5号通知后，立即成立了标准起草工作组，开展本标准制订的各项工作。1.2任务完成单位本标准的制订任务主要由四川国家粮食质量监测中心和四川省什邡市恒源油脂有限责任公司共同完成。1.3项目的目的意义姜是姜科植物天然生姜的根茎。富含姜辣素（姜中辣味成分的总称，其主要成分

2、是姜酚）。姜酚的化学性质极不稳定，其分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚等成分，气香特异，味辛辣。姜酚和姜烯酚为黄色油状液体，易溶于乙醚、甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂，不溶于水和酸，微溶于碱中。干姜中姜酚含量平均在1.95%。姜酚含量和种类因生姜的产地、生长期而不同而变异很大，每100g干姜中的姜酚总量在0.96g-2.96g。最新研究表明，姜辣素及其分解产物具有优越的生理活性功能，有很好的保健作用和药用价值。标准是产品生产的重要依据，没有统一的标准规范，生产出的产品品质参差不齐，质量好坏不一，严重的食品安全问题更会危害人民群众的生命健康，造成不良的社会影响。随着老百姓生活水平的提高

3、，生活节奏的加快，对生姜调味油的需求扩大，制订和出台相关的行业标准和国家标准迫在眉睫。1.4本标准主要工作过程成立标准起草小组→广泛开展调研→讨论和制定标准制订方案→编制标准草案稿，分析处理调研、检测数据→修改草案稿形成标准征求意见初稿→标准制订小组会讨论修改形成统一意见稿→征求行业内专家意见→召开第一次研讨会2标准的编制原则和标准的主要内容2.1标准编制原则21标准的起草按新发布的国家标准GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定的格式和内容编写。2.2确定标准主要内容本标准规定了生姜调味油的术语和定义、质量要求、检验方法及检验规则、标签、包

4、装、贮存和运输等要求3.定义3.1生姜油定义采用蒸馏、提取、萃取等方式从生姜中获得的提取物。3.2生姜调味油定义食用植物油添加生姜油经调配制成的食用油脂，或者以食用植物油和生姜为原料，经预处理、加热、浸渍、过滤加工制成的食用油脂。这一定义反应了原料的属性,也说明了该产品的生产类型和加工工艺。3.3产品分类根据加工工艺的不同将产品分为Ⅰ类和Ⅱ类。Ⅰ类：食用植物油和生姜油调配制成的产品。Ⅱ类：食用植物油和生姜经预处理、加热、浸渍、过滤加工制成的产品。4.主要试验分析本次标准制订主要根据相关项目检测数据为技术支持，结合什邡市恒源油脂有限责任公司历年来保留的相关检测数据,同时调研四

5、川友嘉食品有限公司、四川成都天德利实业发展有限公司和成都乡王食品有限公司等国内生姜调味油生产厂家的数据和大量相关标准，对生姜调味油的感官要求、理化要求和卫生要求进行设定和验证。生姜调味油以菜籽油、大豆油等食用植物油为主料，姜油或者生姜为辅料调配而成，生姜调味油的技术指标与菜籽油、大豆油的质量指标和食用植物油卫生标准的限量密切相关。4.1检验项目设定及要求生姜调味油的检验项目设定为色泽、透明度、气味与滋味、水分及其挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值等。4.1.1色泽的测定方法和限值设定4.1.1.1设定依据21色泽设定是参照GB/T22460《动植物油脂罗维朋色泽的测定》的要

6、求，结合本产品的原辅料的实际情况及标准起草小组对市场上能收集到的相关产品的检验结果对色泽进行表述的。①相关原料的色泽标准：表1标准号标准名称色泽（133.4mm）一级二级GB1534《花生油》≤黄15红1.5≤黄20红2.0GB1535《大豆油》≤黄20红2.0≤黄35红4.0GB1536《菜籽油》≤黄20红2.0≤黄35红4.0GB1537《棉籽油》≤黄35红3.5≤黄35红5.0GB10464《葵花籽油》≤黄15红1.5≤黄25红2.5GB11765《油茶籽油》≤黄35红3.0≤黄35红4.0GB19111《玉米油》≤黄30红3.0≤黄35红4.0GB19112《米糠油

7、》≤黄35红3.5≤黄35红5.0②相关企业标准见表2表2标准号标准名称色泽企业标准来源Q/73483159-1.1-2010香辛料调味油浅黄色或红色成都君红调味品厂Q/68633356-2.03-2010食用调味油具有产品正常的色泽成都天韵味业Q/66758396-1.03-2010食用调味油具有产品正常的色泽成都顶维食品Q/ZYS0003S-2012食用调味油具有本品固有色泽成都卓越食品Q/72031674-0.6-2010调味油具有该品种应有的色泽自强调味食品Q/CGY0002S-2011香辛料调味油浅黄色或