鲜食蓝莓采摘后贮藏、贮运保鲜防腐技术

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1、鲜食蓝莓采摘后贮藏、贮运保鲜防腐技术2017中国蓝莓产业年度报告2017年，由屮国优农协会蓝莓产业分会和屮国园艺学会小浆果分会组织全国各个蓝莓产区的专家和通过实地考察、企业和地方政府调研、地方官方统计数据等方式对全国蓝莓生产情况做了比较详细的调查。根据调查的数据整理成“2017中国蓝莓产业年度报告”，为我国蓝莓牛产者提供参考。2017年全国蓝莓栽培面积从2001年的24hm2增加到现在的46891hm2,总产量从0增加到114905to北起黑龙江，南至海南，东起渤海Z滨，西至西藏高原，全国规模化种植的省份和直辖市达到了27个。其中，山东省、贵州省和辽宁省蓝莓规模化种植最早，也是目前我国栽培面积

2、和产量位列三甲的三个省份。2015年之前，山东省栽培面积和产量一直位列全国第一位。由于贵州政府扶持力度加大，近五年来栽培面积迅速增加，到2017年达到了13000hm2,位列全国第一位，产量达到了30000t,跃居全国第一位。2017年，辽宁省栽培面积5000hm2,列全国第二位，山东省4667hm2,山东省和辽宁省2017年产量均为为15000t,并列全国第二位。近儿年来，江苏、湖北、四川、云南由于特殊的地理条件和果实品质优势，栽培面积快速增加。而种植最早的吉林省发展速度较为缓慢，2017年栽培面积仅为1994hm2,o产量2800t,位列全国第十位。蓝莓蓝莓，意为蓝色的装果，学名越橘,杜娟

3、花科越橘屈植物，多年生灌木。是温带地区生长的灌木小浆果，原产于北美、苏格兰和俄罗斯，耐寒性及适应性极强,是一种天然的野牛资源。蓝莓果实富含花色昔等抗氧化物质，具有改善视力、预防脑神经老化，软化血管,抗癌、强心、增强免疫力、降低胆固醇、预防动脉粥样化、抗氧化、抗癌等保健功能，深受群众喜欢。因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，具有极高的营养价值，被誉为“浆果之王”。蓝莓采后的生理病害蓝莓的采后牛理病害包括：失水萎蔦、果实软化、气体伤害、冻害等。1、失水萎蔦：由于蓝莓很容易蒸腾失水，贮运和处理的环境湿度太低会导致果实失水萎篤。所以保持90-95%的高湿环境十分必要。2、果实软化：由于衰老

4、引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。采后及时预冷和保持适宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。气调处理对减缓果实的衰老软化有显著作用。3、气体伤害：虽然气调贮藏可延缓果实的衰老，但不良的气体成分也会导致果实出现生理伤害，加速果实的败坏。对于蓝莓，当氧气浓度低于2%,二氧化碳浓度大于25%时，就会导致果实变味、果肉褐变，这些果实在环境温度达到常温时就会快速腐烂。4、冻害：根据果肉可溶性固形物含量的不同，蓝莓的冰点温度为-0.旷-1.2。贮运温度低于冰点温度，果实就会发生冻害。变现为风味劣变、解冻后果实软化和迅速腐烂。蓝莓釆后的侵染性病害1、灰霉病：是由灰葡萄沦霉菌引起的病害。这种病菌的传

5、染性极强，不但对果皮损伤的果实进行侵害使其发病，还会穿透健康的果实外皮。所以一旦发病，就会对邻近的健康果实造成侵染形成“窝烂”。这种病菌在0°C的低温下也会缓慢地生长繁殖。因此，控制灰霉病对蓝莓贮藏保鲜是至关重要的。2、根霉病：是由匍枝跟霉菌引起的病害。这种病菌的砲子通常漂浮在空气中，在条件适宜时很容易发病。由于病菌在低于5°C下不能生长，因此，对于及时预冷到适宜贮藏温度的蓝莓来说，不会造成危害。发病严重的往往是未经预冷或预冷未达到5°C—下的果实。蓝莓保鲜防腐蓝莓是营养成分和附加值都比较高的水果，成熟期在6-8刀份，常温下成熟果实在采后2-4d便开始腐烂，在整个产业链中，“保鲜”一育•是最薄

6、弱的环节，蓝莓在采摘之后，如果存放在正常的室温条件下，那么最多只能够存放一个星期的时间，一个星期Z后就会导致蓝莓的口感以及蓝莓的价值完全的消失。每年由于储存不当造成的损失和浪费，会占到蓝莓总产量的三成左右。蓝莓的这种性能不稳定、货架期短、不耐贮性，极易出现腐烂变质、霉变以及病害的现象，严重影响了蓝莓的商品价值和食用品质，制约了其产业的发展。因此对于蓝莓的保鲜，是至关重要的问题。现在国内各人厂家和种植基地都是以做速冻蓝莓果为主，而速冻的蓝莓果在营养成分.口感方面都已经有所变化，价值也就有所降低。因此,蓝莓果实加工产品市场需求量较大，而蓝莓加工、贮藏保鲜技术可满足全球各个市场需求。开发蓝莓鲜果的防

7、腐保鲜，己迫在眉睫。奥克泰士奥克泰士是进口欧洲德国，专为水果防腐保鲜设计，奥克泰士配合空间、环境、物表等可达到食品防腐保鲜的要求，近来深受食品企业的青睐。奥克泰士防腐保鲜剂是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，食品级无色无味无毒无残留型，IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证等。所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的