火龙果采后贮藏贮运过程中防腐保鲜方法的应用

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1、火龙果采后贮藏贮运过程中防腐保鲜方法的应用简介火龙果又名红龙果、仙密果、情人果等，属仙人掌科三角柱属和西施仙人柱属，热带、南亚热带水果。火龙果性喜温暖潮湿，耐炎热，抗病力强。原产屮美洲，自然分布在热带雨林及沙漠地带，人工栽培遍及中美洲、越南、泰国及美国南部地区。其果形优美，颜色鲜亮,风味细腻爽口，香气独特，含有丰富的糖、有机酸、蛋白质、氨基酸、维牛素、花青素、矿质元素及膳食纤维等营养物质，是一种集水果、花卉、蔬菜为一体的新兴热带保健型水果，是人抗衰老能力，抑制脑细胞变性，预防老年痴呆等症状的良药。能让我

2、们的生态变得更加的健康，广受消费者喜爱。直至今日，我国大陆从台湾和泰国等地引进了量天尺屈白肉火龙果、红肉火龙果和紫红肉火龙果多个品种，现种植面积已达3.6万公顷，与越南火龙果种植面积相当。其中，广西种植面积最大，约1.1万公顷，其次分别是广东、贵州、海南、云南、福建等。火龙果贮藏贮运腐烂原因因为营养价值丰富和功效齐全，火龙果越来越受到消费者的青睐。但火龙果采后极易腐烂，鲜果供应期短。常温下，贮藏3天。鳞片出现黄化、萎蔦现象;一般情况下8月采收的果实能贮藏7天，11月采收的果实能贮藏11天。在5°C的低温

3、下，相对湿度90%的环境中可贮藏40天。目前，多种方法被用于延缓火龙果成熟,如低温贮藏和涂膜保鲜等。但是火龙果在冷藏保鲜过程中对低温比较敏感，贮藏温度4°C以下即可发生冷害，冷害不仅影响果实的外观，使果实品质下降，而且当受冷害的果实从低温移到常温后，由于其抵抗力、抗病性下降，以及自身生理紊乱，导致它比一直常温下放置的果实腐烂更快；此外涂膜保鲜技术不是很适合火龙果的保鲜，因为火龙果有鳞须，表面不光滑平整，不容易形成一个完整的膜层，达不到理想的保鲜效果.现在有关保鲜剂应用于火龙果的贮藏方面尚无报道,因此，济

4、南辰宇环保科技有限公司技术人员通过自身多年水果保鲜经验，引进德国原装进口保鲜防腐剂一奥克泰士，应用于火龙果的保鲜贮藏上，取得了巨大成功。同时也对火龙果行业的贮藏保鲜提供了一些技术支持。火龙果贮藏贮运过程中的侵染性病害火龙果损失最终给人的直观感觉均是腐烂。由于病原微生物的侵染而引起果品发牛的病害，称侵染性病害。这里的微牛物包括了细菌和真菌，火龙果的腐烂更多和真菌有关。火龙果的腐烂是一种自然的物质转换，微生物会不停的分解生〃物体〃•有些微生物在火龙果成熟前和成熟后都会侵染水果导致腐烂，称为致病菌。但有些微生

5、物是因为火龙果生理衰败后才生长的腐生菌，并不是造成发病腐烂的直接原因，但是会加重发病腐烂的严重程度。火龙果果实果皮较厚且有蜡质层保护，因此采后病原菌危害较小，火龙果采后贮藏病害主要是砖红镰刀菌、黑曲霉和黄曲霉。火龙果黑斑病菌能够导致火龙果果实软腐病，起初是在果实表皮上发现棕色斑点，进而水渍状萎蔦，然后在病灶部位有黄褐色或黑色粉状斑点，最终导致果实的软腐。广东佛山一火龙果种植场，由于保鲜冷库缺失，大丰收的火龙果不敌夏季炎热的高温及销售市场的萎缩，导致火龙果加速腐烂，每天只能倒掉上千斤的火龙果喂鱼，肓接损失

6、达数万元。经鉴定该真菌被美国Durbin(1955)和日本Nakamura（1970）作为引起仙人掌茎腐病报道过，可以引起火龙果的采后疾病尚属首次报道，为了有別于火龙果炭疽病，作者将其命名为“火龙果黑斑病”。采前出间带病、采后机械损伤、贮藏温湿度条件管理不当均会促成侵染性病害的发生。火龙果的成熟衰老往往会降低自身的抗病能力，从而使贮藏期间的发病腐烂更力口严重。火龙果的贮藏贮运保鲜技术目前，国内外对火龙果保鲜的方法主要有低温保鲜、涂膜保鲜、化学保鲜剂保鲜等。虽然采用的保鲜方法各不相同，侧重点也有所不同，但

7、都是对果实贮藏保鲜起关键作用的生理代谢调控。1、低温贮藏低温冷藏是热带水果贮藏的主要形式z—,在越南应用较多。到目前为止，火龙果主要贮藏方法还是冷藏。低温贮藏可有效地控制微生物生长繁殖及抑制褐变和关酶活性，从而延缓衰老和腐败变质。但贮存温度过低易造成蔬果的低温伤害。存不当时，易使食品中冰晶生成过大，破坏细胞而于解冻时汁液流岀。冷冻火龙果包装不良吋，火龙果与空气接触面积过犬，导致水分流失易有冻烧情况发生，蛋口质变性失去口感，油脂氧化水解导致风味恶化，淀粉由Q化而变为B化产生老化现象。2、涂膜保鲜剂保鲜涂膜

8、技术是通过增强果蔬表皮的防护功能，减少营养损耗，抑制水分蒸发，防止皱缩萎薦，保持果蔬产品的新鲜度。同时，有效阻止酶促褐变，消除或抑制乙烯等有害挥发物，减少果蔬的霉变和腐烂，从而更好地保持食品的营养价值和外观品质。但涂膜保鲜技术不是很适合火龙果的保鲜，因为火龙果有鳞须，表面不光滑平整，不容易形成一个完整的膜层，达不到理想的保鲜效果。3、化学保鲜剂保鲜化学保鲜是利用化学药剂涂抹或喷施在果蔬表面，以达到杀死或抑制果蔬表面、内部和环境中的微生物，以