浅谈中国菜名英译中存在的一些问题及对策研究

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1、浅谈中国菜名英译中存在的一些问题及对策研究　　【摘要】改革开放以来，中国旅游业发展迅速，餐饮业作为旅游业的重要组成部分，也面临国际化的挑战。为了服务外国游客，大量中国菜名被译成英文。本文总结出了中文菜名英译中存在的机械直译、忽略文化内涵、菜式空缺三大问题，并提出了大众化菜名英译采用归化策略，蕴含文化内涵的菜名英译采用异化策略的解决方法。　　【关键词】中国菜名；英译；文化内涵；翻译策略　　众所周知，中国是一个拥有五千年悠久历史的文明古国，地大物博，物产丰富。改革开放以来，中国旅游业蓬勃发展，越来越多的外国游客来华旅游，餐饮业作为旅游业的重要组成部分，也面临着国际化的全新挑战。对外国游

2、客来说，一次美妙的用餐经历不仅能给旅途增添乐趣，也会使他们领略到中华美食的无穷魅力和华夏文化的博大精深。因此，为外国游客准备一份达意、传神、精致的英文菜单是十分必要的，也将有助于提高旅游业的服务质量。中餐以色、香、味俱全而闻名于世，种类繁多，命名方式也是五花八门。要把内涵丰富的中国菜名准确地译成英文绝非易事。笔者经过研究发现，目前中国菜名的英译良莠不齐，存在不少问题，大致可分为以下三类：　　1）机械直译，辞不达意7　　中国菜选材丰富，烹制复杂，取名往往简洁抽象，且富含文化色彩，因此如果对菜名只进行简单的逐字翻译，则无法使外国游客对菜肴的用料、烹制手法及文化内涵有所了解。以下是某中餐

3、馆带有英文翻译的菜单，其中有几个菜名只是简单的直译，既不达意，更谈不上准确。让我们来看两个例子：　　（1）干炒牛河：Fucktofrycowriver　　这道菜是放了嫩牛肉片炒制的河粉，河粉是以大米磨浆蒸制而成的米粉条。所以牛河是两种原材料，即牛肉和米粉，却被直译成cowriver，一看就是逐字翻译的“中式英语”，译者怕是自己都没弄清楚这道菜是什么。而对就餐的外国游客来说，更是一头雾水。“干炒”是一种烹饪方法，在翻译这道菜名时应把烹饪方法译出，然后再加上原材料，其正确的译法应为“Friedricenoodlewithbeef”。这样，外国游客知道了“干炒牛河”的奥妙，也能愉快用餐了

4、。　　（2）炸酱面：Frythesauce　　炸酱面在这份菜单中被翻译成“frythesauce”是一个动宾结构的祈使句，意思是让用餐者自己去“炸”那个“酱”！这显然是错误的。我们知道炸酱面是北京传统美食，就是把炸好的酱伴着煮好的面一起吃。所以，“炸酱面”应该译为“noodleswithporkandsoybeansauce”。外国游客也能一目了然，知道这是一道面食。　　2）英译流于表面，忽略文化内涵7　　中国菜的命名讲究文雅、含蓄内敛，且常带有吉祥如意的寓意。除了那些大众化的菜肴一般以原料直接命名外，有相当一部分的菜肴命名时注重联想，使用多种修辞手法，这些菜肴往往以创始人、景物、

5、典故和传说来命名，菜名与原料之间并无直接联系。如八仙过海、大救驾、龙虎斗、佛跳墙等。此类菜名若按字面翻译不仅会令外国食客不知所云，摸不着头脑，有时还可能因文化差异而导致不必要的麻烦。下面是两个典型的例子：　　（1）四喜丸子：Four-joyMeatballs（MeatballsBraisedwithBrownSauce）　　这个例子中，四喜丸子被译成“四个高兴的肉丸”，真是让人哭笑不得。据传，四喜丸子源于唐朝。有一年科举考试，出身贫寒的张九龄高中榜首，皇帝赏识他的才华，将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭遇水灾，父母不知下落。婚礼当天，张九龄终于寻得父母，一家团聚，喜上加喜。张九龄让

6、厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸熟并浇以汤汁的大丸子。张询问菜的含义，厨师答道：“‘四圆’。一喜，老爷金榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了驸马；四喜，合家团圆。”张九龄听后大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’。”此菜因而得名。此后，逢有喜事，宴席上必备此菜。可见，“四喜丸子”代表了吉祥之意，蕴含人们美好的祝福与祈盼，而将它简单地译为“四个高兴的丸子”既不准确，更无法传达出其背后蕴含的深刻寓意。不妨译成“SiXiBraisedMeatballs”会更为贴切一些。　　（2）东坡肉：DongpoPork　　据传，苏东坡在杭州做官时，重修西湖，造福百姓，深得当

7、地百姓厚爱。听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，百姓都不约而同给他送肉。苏东坡收到那么多猪肉，觉得应该和百姓分享，于是用自己的方法来烹制猪肉，然后分给百姓。大家吃了都觉得这肉做法独特，甚是美味，便以苏东坡的名字命名此肉，“东坡肉”因此得名。此处将东坡肉译为“DongpoPork”7虽无大过，却很难展现其背后的故事。若将其译成“RedBraisedPorkofDongpoStyle”既能体现菜肴的本质又能让外国游客知道菜的创始人是苏东坡，既品尝了美味又增长了见识。　　3）菜式