pdca循环在医院食品安全质量管理中的应用

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1、PDCA循环在医院食品安全质量管理中的应用2011年12月第1卷第24期PDcA循环在医院食品安全质量管理中的应用陈叶香南通大学附属医院膳食科，江苏南通226001【摘要】目的探讨提高医院膳食科食品安全质量管理的方法•方法应用PDCA循环法进行食品安全质量管理•结果医院膳食科的食品安全质量管理效能明显提高,职工和住院患者就餐满意度大幅上升•结论应用PDCA循环进行医院食品安全质量管理，是一种行之有效的管理方法,能使医院膳食科食品安全质量管理在短期内取得显着效果，把好了医院食品安全关.［关键词】PDCA循环法;食品安全;质量管理【中图分类号】R155【文献

2、标识码】C［文章编号】2095—0616(2011)24—141—02ApplicatiOnofPDCAcycleinfoodsafetyandqualitymanagementinhospitalCHENYexiangDepartmentofDietary,AffiliatedHospitalofNantongUniversity,Nantong226001,China[Abstract]ObjectiveToimprovethemanagementoffoodsafetyandqualityinhospital.MethodsPDCAcycle,an

3、ovelapproach,wasappliedinthecontroloffoodsafetyandqualityinourhospital.ResultsThemanagementoffoodsafetyandqualityinthedepartmentofdietaryinourhospitalwasimprovedapparentlyinthehospital;meanwhilethefoodsatisfactionofpatientsandfacultywasenhancedremarkably.ConclusionPDCAcycleisprov

4、edtobeaneffectiveapproachinthemanagementoffoodsafetyandquality.ltcouldgreatlyimprovethecontroloffoodsafetyandqualitybythedepartmentofdietaryinashortperiod.{Keywords]PDCA;Foodsafety;Qualitymanagement加强食品安全质量管理，是有效防控集体性食物中毒的关键•医院膳食科是医院的后勤管理部门之一，主要分管两个食堂,即职工食堂和病员营养食堂•目前主耍承担1500人左右的职

5、工(包括本院职工,进修生，实习生)工作就餐及2000张床位住院患者普通饮食和治疗饮食的供应，服务工作.随着医院规模的扩大，现代科学技术的发展与引进,医疗服务需求的多元化，后勤管理工作的难度越来越大，后勤管理的专业化，规范化,程度越来越高.这就给后勤管理提出来更高的耍求.…美国管理学家戴明(W.EdwardsDeming)博士根据客观规律总结出来的PDCA循环，包括P(Plan),D(Do),C(Check),A(Action)4个阶段，是广泛应用于质量管理的标准化，科学化的循环体系［21.2010年9月〜2011年10月,医院膳食科进行了有效的尝试，运用

6、PDCA循环法对两个食堂进行了全方位食品安全质量管理，着重把加强食品安全质量管理，有效防控集体性食物中毒，提高职工就餐和住院患者饮食供给的满意度，作为科室管理的中心作，取得了显着效果•现报道如下.1实施前医院膳食科两食堂工作状况人员整体素质参差不齐•两食堂医院正式职工只有25人，有55个劳务工都是来自农村和郊区,文化水平不高，劳务工工资和福利待遇偏低，稳定性差;科室食品安全质量管理的相关制度，职责，操作规程,服务规范有名无实;同时又缺乏食品原料，调味品采购的监管机制;科來管理松散，职工就餐和住院患者饮食供给满意度不尽人意.2PDCA循环法PDCA是在管理

7、活动中，为提高质量和管理效应所进行的计划(plan,P),实施(do,D),检查(check,C),处理(action,A)4个阶段循环的质量管理过程•第1阶段应彻底弄清质量管理中的问题及影响因素，提}}j目标并制订计划;第2阶段组织有关人员实施计划;第3阶段按质量标准组织检查，同时了解执行情况，将结果与预期目标对照，总结成功与失败教训;第4阶段为处理总结，巩固成绩•把成功经验纳入标准规范惯性运行;对失败教训记录在案防止再发生;对查出的问题，立即采取措施;遗留问题转入下一个PDCA循环•其特点:©PDCA4个阶段是一个有机的整体;②大循环套小循环，互相衔

8、接,互相促进;③阶梯式的运行，不断上升的循环;④处理阶段是PDCA循环的关键环节