111-生命的基础能源—糖类

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1、1.11生命的基础能源一糖类【学习目标】1、了解糖类的组成和分类；2、掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解其在人体内的储存方式和氧化分解的生理意义;3、了解淀粉在人体内的水解吸收过程；4、了解纤维素的生理功能。【要点梳理】要点一、糖类概述1.糖的來源糖类是绿色植物光合作用的产物，例如：6CO24-6H2O^^>C6H12O6（葡萄糖）+6022•糖与我国居民食物的关系人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类。含糖食物与含糖量食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃、葡萄等含糖量100%85%〜95%70%〜80%9%〜12%3.糖的组成

2、：糖类是由C、H、0三种元素组成的一类有机化合物。大多数糖可以用通式Cn（H20）m表示，因此以前又将糖称为碳水化合物。要点诠释：（1）通式只表示糖的组成，并不反映糖的结构一一糖中不存在水分子。（2）大多数糖类的组成可以用通式Cn（H20）m表示，其中m和n的值可以相同，也可以不同。（3）通式的使用有一定的限度：有些糖不符合该通式，如鼠李糖（C6H12O5）;甲醛（CH20）.乙酸（C2H4O2）符合该通式，但不属于糖类。（4）糖类不是指有甜味的物质。淀粉、纤维素属于糖类，但无甜味。（5）糖类从结构上看一般为多羟基醛或多羟基酮，以及能水

3、解生成它们的化合物。4.糖的分类以水解情况进行分类，糖类可分为单糖、二糖和多糖。（1）单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖等。（2）二糖：每摩水解能得到两摩单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。（3）多糖：每摩能水解得到生成多摩单糖的糖。如淀粉、纤维素等。要点二、葡萄糖是怎样供给能量的1.葡萄糖所属类型及存在葡萄糖是最重要、最简单的单糖，在自然界中分布十分广泛，存在于葡萄等带甜味的水果里。2.葡萄糖的物理性质纯净的葡萄糖是一种白色晶体，有•甜味，能溶于水。3.葡萄糖的分子组成与结构分子式：C6H12O6结构简式：CH20H—CHOH—CHOH

4、—CHOH—CHOH—CHO,CH2OH（CHOH）4CHO要点诠释：葡萄糖分子中含有多个疑基（-OH）和醛基（・CHO）,属于多疑基醛，所以其具有还原性，同时具有醇的一般化学性质.4.葡萄糖的还原性实验名称：葡萄糖的银镜反应实验步骤：（1）配制银氨溶液：在洁净的试管里加入lmL2%AgNOs溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2%稀氨水，到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫做银氨溶液）。(2)向上述所得的银氨溶液中加入lniLlO%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热3〜5min,观察现象。实验现象：试管内壁有银镜生成。实验

5、结论：葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生化学反应，生成银镜。葡萄糖分子里有醛基，具有还原性。有关反应方程式：Ag++NH3・HzOAgOHI(白色)+NH4+AgOH+2NH3・比0二[Ag(NH3)2]++OH+2H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH-^CH2OH(CHOH)4COONH4-i-2AgI+H2O+3NH3葡萄糖酸鞍要点诠释：a.银氨溶液应现配现用。b.反应在碱性条件下进行，并进行水浴加热，不能直接加热。c.实验后附着银镜的试管可用稀HNO3洗涤。d.利用葡萄糖与银氨溶液的反应可制镜或制保温瓶

6、胆。1.葡萄糖是人体内最重要的供能物质粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。葡萄糖被人体代谢吸收的三种途径如下：(1)一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成二氧化碳和液态水，同时释放能量：C6HI2O6(s)+6O2(g)—C02(g)+6H2O(1)+能量。(2)另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉合成糖元而储存起来，当血液中的葡萄糖低于正常值时(正常人的血液中血糖质量分数约为().1%),肝脏中的肝糖元可以转变为葡萄糖，并补充到血液中，以维持血糖浓度的相对稳定。肌肉中的肌糖元是肌肉内能量的储备形式之一，它的含量与人体运动能力有密切关系。

7、运动时需要供能，机体首先消耗糖，肌糖元经过几步反应转化为葡萄糖，然后氧化释放能量，供给肌肉运动使用。(3)还有一部分葡萄糖可以转变成脂肪，储存在脂肪组织中。要点诠释：a.糖供能的优点是易于消化吸收，易于被利用。人体的糖储备直接影响人体的运动能力。b.过多食用糖类如淀粉等容易使人发胖。要点三、淀粉是如何消化的1.淀粉的存在淀粉主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。例如，大米含淀粉约80%,小麦含淀粉约70%,马铃薯含淀粉约20%o2.淀粉所属类型与分子组成淀粉是一种重要的多糖，其分子式为(C6Hl0O5)n,其中n值为几百到几

8、千。淀粉是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。3.淀粉的物理性质淀粉是白色、没有甜味的粉末状物质。淀粉不溶于冷水，在热水里溶解颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。糊化