家庭食养食疗全书

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1、概论篇一、家庭提倡食养食疗的重要性人的生活起居，首要的事就是饮食。饮食直接关系到人的生命与健康，而人们的饮食生活绝大部分在家庭中进行，因此家庭的饮食与每个家庭成员的健康就更为密切。现代的家庭不单是要求吃得饱，而且要求吃得干净卫生，吃得好，吃得科学，有益于健康。对于家庭的病员来说，还可以从饮食调理中，帮助自己战胜疾病，恢复健康。这就要求在家庭中提倡食养和食疗。（一）饮食不当会引起各种疾病俗语说：“病从口入”。一般认为“病从口入”是指不卫生，即饮食不清洁，实际上还不止于此。其内容还要广泛，它包括饮食结构不合理

2、及饮食方法不当。这些都会影响健康，引起疾病。1.饮食不洁家庭的饮食不洁，较多的是表现在以下几个方面。（1）生熟不分：有些人买菜时，将生熟食品放在一个篮子或网兜、塑料袋中，如篮里装有萝卜、蔬菜，同时又放进大饼、馒头、熟食等。回家后，对熟食又不加消毒就直接入口，这样就很容易把病菌带入人体。还有些人在炒菜时，喜欢把生的菜、肉等切好、配好，放在盘子里。尤其是在招待亲戚好友时，为了节省时间，更是一盘一盘地备好，然后再炒，炒好后又将熟菜盛入原来的盘内。由于原来放生菜的盘子未经开水烫洗，这样也容易造成生熟食品的交叉污染

3、。此外，烧菜用的刀、砧板、容器等也要生熟分开。如只有一套刀和砧板等，那就应在切完生食品后彻底清洗、消毒，然后才能用来切配熟食品。上海市1987年由于操作污染引起的食物中毒，占总中毒起数的40.74％。可见生熟不分的严重后果。（2）不注意冰箱卫生：现在冰箱逐步普及，但不少人把食物放进冰箱，就认为是放进了保险箱。因为致病微生物在低温下，只是减慢或停止了繁殖，并没有冻死。食物从冰箱取出以后，过一段时间，其病菌又可能迅速繁殖起来。此外，在冰箱内，也要注意生熟分开，防止交叉污染。（3）食用过期或霉烂变质的食品：有些

4、家庭为了节约开支，舍不得把过期的或霉烂变质的食品丢掉，或专爱买那些“处理食品”。如变味变臭的鱼、肉、禽蛋，过期的罐头食品，变质的油脂，变色的水果、蔬菜，老化的面包，凝固的鲜奶等。结果，因小失大，危害了健康，造成各种疾病。（4）吃不洁的生食、水产品和生菜、瓜果：有些水产品如咸螃蜞、黄泥螺、咸烤虾、咸梭子蟹、毛蚶等，本身带有大量的嗜盐菌，而有些人有生吃或用开水泡一下就吃的习惯。这样食用方法不安全，虽然先用盐腌或稍微加热，但一般仍不能将嗜盐菌杀灭。有时盐分过低，反而有利于嗜盐菌的生长，吃后容易发生中毒。另外，生

5、的蔬菜上也沾染有很多细菌，生冷拌菜，如拌莴笋、拌黄瓜、鸡蛋拌马铃薯（即“色拉”）等。这些生拌冷菜是生菜或半熟的菜，拌上调料制作而成的。在拌制后，往往放置一段时间，这就有利于细菌的生长繁殖，食后容易发生中毒。2.饮食结构不当饮食结构的不合理，往往也会导致产生种种疾病，影响人的健康。美国密西西比州大学的布伦尼曼博士，曾对许多患有遗尿症小孩的泌尿系统作了检查，基本上都没有发现问题。后来他改变了小孩的饮食习惯，遗尿症就自行消失。于是他提出，牛奶、巧克力和柑桔类水果过量饮入是造成儿童夜间尿床的主要原因。他对500名

6、遗尿患儿进行观察，因牛奶过量造成遗尿达60％。这些儿童只要停止进食上述食品，大部分的遗尿现象几乎可以立即消失。原来这些食品在小儿体内可以产生一种过敏反应，使膀胱壁膨胀，容量减少，并促使平滑肌变粗糙，产生痉挛。同时也会使小儿睡得过深，在有尿时不能醒来。随着小儿的成长发育，这些食品的过敏现象随之消失，遗尿现象不治而愈。此外，现在多动症在儿童中占的比例越来越高。这些儿童容易冲动，注意力难以集中，学习成绩差，但智力发育正常，没有功能障碍。经调查发现，有相当一部分患多动症儿童与食用人工色素有关。有些家长喜欢用含色素

7、的果汁代替开水给孩子饮，尤其是在热天，这种情况更为常见，必须引起注意，尽量避免。人到中年，同样存在着饮食结构的问题。有些人食不厌精，只吃精白米面，时间一长就缺乏多种人体必需的微量元素及植物纤维素。如铬和锰在全谷类、豆类、坚果类食物中含量较高，但经加工后，这两种元素就大为降低，从而就增加了导致发生动脉硬化的机会。植物纤维能增加胆固醇的排泄，使血胆固醇含量降低，长期进食低纤维饭食的人，血管硬化，高血压的发病机会就多。此外，过食肥甘，长期过多地食用动物油、肥肉和一些富含胆固醇的食物，如猪脑、猪肝、皮蛋、鱼子、蟹

8、黄、奶油等，可以引起血脂升高。在1979～1980年，我国对15岁以上的人，进行了全国性高血压抽样普查。结果表明，我国高血压的平均患病率为4.8％，其中北方高血压患病率高于南方，北京高达9.53％，广东只有2.4％。有关科研人员认为，饮食结构也是导致北方高血压发病率高的原因之一。北方喜咸食，“不咸不下饭”，食盐主要成分是钠和氯，钠摄入过多，在内分泌作用下，能增加血管对各种升高血压物质的敏感性，从而使血压升高。脂肪摄入量偏高，动